Mcusta Boning VG-10 Black Damascus 165mm (6.5") este un cuțit atrăgător, potrivit atât pentru uz casnic, cât și profesional. Cele 33 de straturi de oțel mai moale și inoxidabil care formează modelul damasc seamănă cu o flacără care se răspândește de la baza spre vârful lamei, oferind fiecărui cuțit un aspect unic. Miezul acestui cuțit este realizat din oțel VG-10 cu performanțe excelente, ușor de reascuțit.

FORMA LAMEI:

Un cuțit pentru dezosare este, după cum sugerează deja numele, folosit pentru îndepărtarea oaselor din carne, pasăre și pește. Mânerul și forma lamei permit o varietate de prize și tehnici de tăiere, deosebit de utile atunci când se lucrează în jurul osului. Este potrivit pentru oricine caută un cuțit puțin mai greu, dar perfect echilibrat, cu o lamă foarte subțire și precisă. Cuțitele pentru dezosare trebuie folosite în jurul oaselor, dar nu pentru tăierea prin acestea - lama este prea subțire, ceea ce poate duce la ciobirea ei.
Cuțitul are și protecție pentru degete, deoarece bolsterul (la tranziția dintre lamă și mâner) se prelungește în jos pe călcâiul cuțitului, împiedicând degetele să alunece spre muchia tăietoare.

Deși este conceput în principal pentru dezosarea cărnii, este ideal și pentru filetarea peștilor de până la 10 kg (35 oz.), oferind precizie și control pentru sarcini delicate.

OȚEL:

VG-10 (V pentru Vanadiu, G pentru „aur”, ca în „standard de aur”) este produs de Takefu Special Steel Company, o companie de oțel relativ mică, care în urmă cu aproximativ 60 de ani a reușit să găsească echilibrul perfect între diferite elemente pentru a crea cel mai popular oțel japonez pentru fabricarea cuțitelor din prezent.

Oțelul VG-10 este un oțel inoxidabil cu un conținut relativ ridicat de carbon (C) (1%), 15% crom (Cr), 1% molibden (Mo), 0,3% vanadiu (V) și 1,5% cobalt (Co).

Combinația de Cr, Mo și V formează numeroase carburi dure, făcând oțelul rezistent la abraziune, ceea ce se traduce printr-o ascuțime fină și de lungă durată. Tratat termic la o duritate de 60-61 HRC.

LAMINARE:

Miezul lamei a fost laminat folosind metoda san-mai pentru a-i îmbunătăți integritatea structurală și capacitatea ulterioară de a rezista la impacturi, prevenind ciobirea. San-mai se traduce prin „trei straturi” în japoneză și se referă la o lamă compusă dintr-un strat interior principal de oțel mai dur (hagane) și două straturi exterioare secundare de oțel mai moale (jigane), care îl protejează pe primul.

→ Citiți mai multe despre Construcția lamei: laminarea.

FINISAJUL LAMEI:

Mcusta Boning VG-10 Black Damascus are o lamă lungă de 165mm (6.4"), placată cu ceea ce se numește damasc negru. Placarea din damasc cu 33 de straturi asigură un model unic pe lama fiecărui cuțit, ceea ce îl face un exemplar irepetabil.

GEOMETRIE:

Are o lamă cu două fațete (simetrică) (50/50), cu o ascuțire hamaguri. Lama are o conicitate distală, ceea ce înseamnă că se subțiază de la călcâiul lamei spre vârf. Astfel, are mai multă rezistență și greutate la mâner (ceea ce înseamnă că putem exercita mai multă presiune cu călcâiul) și mai multă precizie la vârf, permițând tăieturi line și precise.

MÂNER:

Acest cuțit din damasc negru este un cuțit pentru dezosare cu tijă completă, atașat de un mâner ergonomic din lemn pakka negru. Două nituri și un nit mozaicat elegant fixează cuțitul în siguranță de mâner. Un bolster din oțel inoxidabil asigură o tranziție lină de la lamă la mâner.

Pe lângă aspectul estetic, ejiri plat, - partea inferioară a mânerului - are și o funcție practică; poate fi folosit pentru zdrobirea usturoiului și a altor ingrediente.

FIERAR:

Mcusta Zanmai are o filosofie interesantă (și foarte high-tech) privind fabricarea cuțitelor. Cu o tradiție de 800 de ani în producția de cuțite, au decis să integreze cunoștințele tradiționale de meșteșugărit al cuțitelor în propriile mașini personalizate. Mcusta este singurul producător de cuțite care folosește mașini laser pentru a decupa cuțitele, în loc să le ștanțeze din tabla de oțel. Datorită acestui proces, lamele lor sunt mai puțin susceptibile la tensiuni structurale în oțel, ceea ce îi face cel mai inovator și modern producător de cuțite din Japonia.

Mânerele și pinii sunt frezați cu o precizie de 1/1000mm cu ajutorul mașinilor CNC de înaltă calitate. Fiecare cuțit este apoi inspectat și asamblat manual. Muchia finală (ascuțită) este ascuțită de echipa de meșteri experți Mcusta pentru a obține o ascuțime foarte bună direct din cutie.

☝️ Curiozitate: Mcusta este un cuvânt inventat - o combinație între Mașină și customizat!