• Utilizare versatilă: carne, pește și legume.
• Forma sa este concepută pentru tocarea rapidă a verdețurilor pe un tocător de bucătărie.
• Permite o tehnică de tăiere ușoară și simplă, inclusiv pentru bucătarii neexperimentați.
• Lama se îngustează spre vârf și este ideală pentru lucrul precis cu alimentele.

OȚEL:

• Ascuțime fină și extrem de durabilă.
• Oțel pulverizat foarte dur, cu o duritate de 68 HRC.
• Întreținere și ascuțire simple.

Oțelul Hitachi HAP-40 face parte din categoria oțelurilor moderne și avansate din punct de vedere tehnologic. HAP-40 are o granulație suficient de fină pentru a putea fi ascuțit foarte bine, iar cuțitele realizate din acest oțel își păstrează ascuțimea de 3-5 ori mai mult decât cuțitele tradiționale. Un fapt interesant este că, deși este un oțel pulverizat, are un conținut extrem de scăzut de crom (aproximativ 4%) și poate reacționa ca un oțel cu conținut ridicat de carbon în anumite condiții.

Acest oțel este tratat termic până la incredibila duritate de 68 HRC, putând fi totuși ascuțit relativ ușor pe pietre de ascuțit. Este extrem de tenace și, prin urmare, mai puțin predispus la ciobirea tăișului decât oțelul folosit la cuțitele tradiționale.

LAMINARE:

Osamu-san a ales metoda warikomi (numită și „despicare și inserare”). O bucată de fier încinsă până la incandescență este despicată, iar o bucată de oțel este inserată. Noul material este apoi forjat într-o singură piesă, compusă dintr-un miez din oțel foarte dur, învelit în două straturi exterioare de oțel inoxidabil mai moale. Astfel se obține un cuțit de bucătărie foarte durabil, cu un miez ușor mai flexibil. Principalul avantaj al acestor cuțite este că sunt subțiri, ascuțite și își păstrează foarte bine tăișul.

GEOMETRIE:

Are o lamă cu două teșituri (simetrică).

FINISAJUL LAMEI:

Lama are un finisaj închis la culoare, motiv pentru care acest aspect este numit și kuro-uchi - cuvântul „kuro” înseamnă negru. Acest aspect este tradițional și robust, cu partea superioară neprelucrată a lamei, care a dezvoltat deja o patină închisă la culoare.

MÂNER:

Această lamă este prevăzută cu un mâner wa din fibră de carbon impregnată cu rășină, cu rășină de un negru intens presărată cu inserții aurii și încununat de un manșon tradițional din corn de bivol.

Acest material compozit modern este neporos și impermeabil, precum și foarte rezistent la crăpare și deformare, ceea ce îl face extrem de ușor de întreținut și durabil. Spre deosebire de lemnul tradițional, acest material dens oferă mânerului o senzație mai solidă, deplasând punctul de echilibru spre mâner, similar unui cuțit în stil occidental (Yo).

DESPRE MEȘTERUL FIERAR:

Cuțitul este fabricat în atelierul de fierărie al Yoshida Hamono din Japonia, o companie de familie cu o tradiție îndelungată în fabricarea manuală a uneltelor de ultimă generație și a săbiilor japoneze, adică a katanalor. Yoshida Hamono are o experiență vastă în forjarea oțelului ZDP-189 în mod tradițional.