Aichi Burja - Cuțit pentru șuncă 300 mm (11,8")

Burja [pronounced as 'booryah'] este un cuțit pentru prosciutto. Burja este un cuțit creat de noi - ne plac cuțitele bune, iubim prosciutto-ul bun, iar prosciutto-ul bun trebuie feliat manual folosind cel mai ascuțit cuțit din jur.

Burja este primul cuțit pentru prosciutto fabricat în Japonia. Proiectat de SharpEdge, forjat de fierăria japoneză Suncraft, cu sediul în renumitul oraș fierar Seki, fabricat din oțel japonez și optimizat pentru tăierea prosciutto-ului. Nimeni nu a acordat vreodată atât de multă atenție fabricării unui cuțit care să răspundă tuturor nevoilor de a tăia prosciutto. Este deosebit de dificil să faci un cuțit universal, deoarece există o mulțime de tipuri diferite de prosciutto, precum și multe tehnici de tăiere pentru a-l feli. Dar nu vă faceți griji - Burja nu este doar un cuțit pentru tăierea prosciutto-ului. Datorită lamei sale mai dure, dar totuși flexibile, poate fi folosită și pentru tăierea altor cărni uscate. Și datorită profilului său subțire și lung al lamei, se va comporta bine ca feliere pentru bucăți mai mari de carne și pește.

Cuțitul Burja este o combinație a tradiției culinare bogate a șuncii de prosciutto cu tradiția japoneză de a forja cuțitele. Deoarece fierarii japonezi sunt cei mai buni fierari din lume, care dețin secole de cunoștințe și experiență în forjarea oțelului, era perfect logic să ne fabricăm cuțitul pentru prosciutto în Japonia. De la idee la design, după multe conversații cu producătorii de cuțite, încercări și erori, găsirea oțelului și a mânerelor potrivite, multe prosciutto feliate (și mâncate), vizite în Japonia, procesul s-a încheiat în sfârșit după doi ani buni.

FORMA LAMEI:
Forma Burja este unică, deși la prima vedere seamănă cu alte cuțite pentru prosciutto. Are o coloană extrem de subțire a lamei la 1,8 mm. Lama are 300 mm (11,8") lungime și se termină cu un vârf subțire, ascuțit, dezvăluind originile și tradițiile fierarilor care făceau cândva katane.

Burja din oțel Aichi este potrivit pentru cel mai moale prosciutto deoarece are cea mai flexibilă lamă și este fabricat din cel mai moale oțel cu o duritate (încă mare!) de 58 HRC. Este cel mai recomandat pentru utilizare cu mezeluri fragede din regiunile italiene de prosciutto, cum ar fi Parma și San Daniele. De asemenea, este excepțional pentru felierea șuncii fiarte și a cărnurilor mai puțin curate.

Recomandat pentru: Șuncă de Parma, șuncă San Daniele, Culatello di Zibello, Jamón Serrano spaniol și similare.

FLEXIBILITATEA LĂMII:
Flexibilitatea este necesară într-o oarecare măsură, dar am optat pentru o flexibilitate ceva mai rigidă cu Burja deoarece acest lucru îl face mai versatil și potrivit pentru multe tipuri diferite de prosciutto și, în același timp, excelează atunci când tăiați alte bucăți mari de carne uscată și alte proteine.

OȚEL:
Cuțitul Burja este fabricat din oțel japonez Aichi 1K6M VM care va avea grijă de retenție a muchiei lungi și va fi ușor de ascuțit.

MÂNER:
Burja a fost echipat cu un mâner negru din lemn de pakka cu un inel roșu decorativ și un suport din inox pentru o prindere confortabilă. Lemnul Pakka este lemn stratificat, format din 70% lemn si 30% rasina, ceea ce face ca manerul sa fie extrem de durabil si rezistent la umiditate, plus ca este usor de intretinut.

LAMINARE:
Se folosește doar un singur strat de oțel pentru ca cuțitul să fie flexibil. Atunci când ne hotărâm asupra oțelurilor din care dorim să facem un cuțit, cântărim caracteristicile precum duritatea, ascuțimea, ușurința de întreținere, granularea și ușurința de ascuțire. Cea mai mare provocare a fost să facem lama suficient de flexibilă, păstrând în același timp duritatea la 58 HRC.

GEOMETRIE:
Șlefuirea secundară ușor concavă ajută cuțitul să alunece fără probleme atunci când făcând tăieturi mai lungi. Profilul lamei nu este complet drept. Curbura ușoară a marginii ascuțite reduce punctul de contact, ceea ce ușurează foarte mult tăierea.

FINISHUL LAMEI:
Amprentele ciocanului, numite Tsuchime, au fost lăsate pe partea superioară a lamei. Acest lucru menține aerul în adâncituri, ceea ce ajută cuțitul să alunece fără probleme prin prosciutto.

DESPRE FIERAR:
Suncraft este o companie de familie care se întinde pe patru generații și este specializată în producția de unelte de bucătărie. Fierăria a fost fondată în 1948 și este situată într-o zonă de producție înfloritoare din Seki din prefectura Gifu, unde oțelul datează din vremea războinicilor samurai.