Hokiyama Hon-Deba 150 mm (5,9")

Lungimea lamei Hokiyama Hon-Deba de 150 mm (5,9") este un cuțit japonez tradițional greu pentru sarcini mai grele, destinat curățării și filetării peștelui întreg, tăierii capete de pește în jumătate, precum și pregătirii cărnii de pasăre și a altor cărni cu oase mici. Secțiunea robustă de călcâi a cuțitului este folosită pentru a tăia oasele care se găsesc la peștele și păsările de curte de dimensiuni mici și medii, prin urmare, greutatea semnificativă a cuțitului este o necesitate. pare robust la început, este mult mai agil decât ne-am aștepta. Coloana cuțitului se micșorează pe lungime, ceea ce are ca rezultat un vârf subțire și sensibil, care poate fi folosit pentru lucrări delicate. mce-fragment="1">numai utilizatorii dreptaci îl pot mânui.

Dacă aveți nevoie de un cuțit pentru filetarea peștilor mai mici precum dorada sau stavrid ( aji ), avem și o versiune mai mică și mai ușoară a acestui cuțit disponibil Hokiyama Ko-Deba 120mm (4.7") .

🚨 Deba nu este recomandat pentru tocarea oaselor mari. Nu supuneți marginea lamei la forțe laterale, deoarece aceasta poate duce la ciobire sau crăpare.

Lama are o lustruire delicată înaltă și un gravat manual kanji semnătură. 

Mânerul este fabricat din cel mai des folosit lemn pentru mâner în cuțitele tradiționale japoneze - lemn de magnolie. Este lemnul preferat de bucătarii de sushi japonezi datorită proprietăților sale antiseptice și este ușor și ieftin de manipulat, deoarece există o abundență de mânere de magnolie pe piață. Lemnul de magnolie este un lemn moale, de culoare deschisă, care necesită o întreținere suplimentară, deoarece se poate păta ușor, așa că vă recomandăm să aveți mâinile curate înainte de a folosi cuțitul.

Inima cuțitului este realizată din oțel AUS-8, un oțel japonez popular de la oțelăria Aichi, care este incredibil de rezistent la rugină, dar ușor de ascuțit. 

Oțelul AUS-8 conține cantități mari de carbon (0,7-0,75%) și este, de asemenea, bogat în vanadiu (0,10-0,26%) și molibden (0,10-0,30%). De asemenea, are un procent ridicat de crom (14,5%), ceea ce face lama rezistentă la coroziune și crește duritatea, durabilitatea și rezistența la tracțiune a amestecului de oțel. 

Această compoziție atent echilibrată nu conferă lamei doar o duritate excepțională (60 HRC), ci și proprietăți bune la uzură și rezistență la rugină. 

Datorita alegerii materialelor si a tratamentului final precis al lamei manual, lama este usor de intretinut, isi pastreaza muchia foarte mult timp si este perfecta pentru ascutit pe pietre de apa. Acestea sunt caracteristici esențiale ale unui cuțit tradițional japonez cu un singur teșit, cum ar fi Deba. 

Potrivit pentru cei care cumpără pentru prima dată un cuțit de bucătărie japonez. Poate servi și ca un cadou minunat!

Despre Hokiyama:
Hokiyama Hamono este o fierărie de top din prefectura Kochi din Japonia. Ei și-au sărbătorit recent aniversarea de 100 de ani, fondată în 1919. Hokiyama Hamono este cunoscut pentru calitatea lor, deoarece urmează tradiția lamelor realizate manual, care există de peste 800 de ani. Ei păstrează lucrarea manuală și măiestria tradițională care se transmite din generație în generație, în timp ce luptă pentru cunoștințe și inovații mereu noi. În ciuda faptului că fabrică cuțite după metodele tradiționale, acestea urmează liniile directoare tehnologice moderne în domeniul metalurgiei, prelucrării materialelor și inovațiilor în procesele de producție. Hokiyama, în propriile cuvinte, este o fuziune între tradiție (土佐 一), inovație (無限) și caracter practic (左近).