Furaibo Deba Shirogami #1 175mm (6.8") - LAMA
|
This product is part of our Archive. |
|
Furaibo Furaibo - vagabond, rătăcitor Așa cum un vagabond rătăcește pe pământ fără odihnă, anotimpurile se curg unul în celălalt și aduc schimbări în drumul lor. Soarele strălucește și se transformă în ploaie, vântul bate pe lângă noi și înfruntăm furtunile, natura perpetuându-se. Și în același flux constant, tradiția și convenția progresează lent și fie lasă loc unor idei și invenții noi, fie consolidează status quo-ul stabilit. Secole de tradiție japoneză de fabricare a sabiei și a lamelor au permis ca astfel de procese naturale să se desfășoare și au dat naștere multor iterații de diferite forme, dimensiuni și materiale de lame din care le-au forjat. Cuțitele de bucătărie japoneze servesc ca un fel de capsulă a timpului, păstrând acest spirit de excelență și tradiție, iar fierarii, acționând ca chihlimbar în jurul rămășițelor fosilizate ale istoriei, le transmit generațiilor următoare pentru a le menține în viață. Cu modelele noastre anterioare și colaborările cu fierarii japonezi, ne-am concentrat foarte mult pe cuțite multifuncționale pentru a se potrivi nevoilor bucătarului contemporan. Am simțit că următoarea mișcare ar trebui să fie un pas în direcția opusă, concentrându-ne în schimb pe cuțitele cu adevărat chintesențiale, care prezintă atât măiestria măiestrie, cât și o tradiție culinară bogată, pe care au fost construite ulterior formele de cuțit contemporane. |
🚩 Datorită geometriei sale asimetrice, lama este potrivită doar pentru utilizatorii dreptaci.
Furaibo Deba, rătăcind mereu de la rețetă la rețetă, este forjat din oțel Shirogami #1, unul dintre cele mai pure și tradiționale oțeluri folosite în fabricarea cuțitelor japoneze. Finisajul lamei a fost păstrat în limitele conceptului japonez de spațiu negativ (ma 間)* și i s-a oferit un aspect elegant, lustruit, migaki și un kasumi em> termină pe kireha. Ornat cu un kanji dăltuit manual, trei simboluri, un cuvânt – vagabond.
*conceptul japonez de ma sau spațiu negativ este o filozofie care ghidează abordarea lor asupra designului, precum și asupra altor lucruri de zi cu zi – credința de bază fiind că absența poate fi la fel de importantă ca prezența.
FORMA LAMEI:
Deba este un cuțit tradițional pe care un bucătar îl folosește pentru a pregăti un pește întreg; orice, de la curățarea, filetarea, porționarea peștelui, îndepărtarea aripioarelor și a capetelor, până la tăierea oaselor mai mici. Poate fi folosit si pentru prepararea carnii de pasare si a altor carni cu oase mai mici.
Cuțitul deba este un amestec bine echilibrat de robustețe și precizie, obținut prin două aspecte cheie: muchia sa teșită unică și lama groasă și grea.
Lama groasă și grea echipează deba pentru lucrări grele care necesită forță – îndepărtarea aripioarelor, cozilor și capetelor de pește, împreună cu distrugerea oaselor mai mici. Această grosime și greutate asigură forța necesară pentru a îndeplini aceste sarcini fără a compromite integritatea structurală a lamei.
OŢEL:
Oțelul Shirogami (oțel alb) este oțel extrem de pur, cu un procent ridicat de carbon și fără ingrediente suplimentare. Shirogami #1 este unul dintre cele mai pure oțeluri și, prin urmare, unul dintre cele mai ușor de ascuțit. Caracteristicile sale fac ca Shirogami să fie popular printre fierarii tradiționali japonezi și maeștrii de sushi. Avantajul Shirogami #1 este că are o claritate de neegalat, este ușor de șlefuit și rămâne ascuțit foarte mult timp. Va necesita puțin mai multă atenție la întreținere. Lama va capata o patina protectoare cu utilizarea. Prin urmare, se recomandă să ștergeți lama uscată între și după utilizare și să o ungeți în mod regulat.
→ Aflați mai multe despre întreținerea cuțitelor aici .
LAMINARE:
Metoda de laminare Ni-mai este utilizată la cuțitele cu un singur teșit, unde o foaie de metal mai moale este forjată pe partea shinogi (față) a miezului dur al lamei. Acest lucru întărește integritatea structurală a lamei și, în consecință, o face mai rezistentă.
GEOMETRIE:
Are o margine cu o singură teșire și, prin urmare, este potrivit pentru doar persoane dreptaci. Această geometrie asimetrică a muchiei permite un unghi mai ascuțit pe o parte, rezultând o tachie extrem de ascuțită. Prin urmare, acest cuțit de deba cu un singur teșit poate executa tăieturi cu precizie chirurgicală și poate obține felii fine și curate de alimente, făcând tăieturi precise de-a lungul oaselor. Acest lucru este esențial, deoarece filetarea peștelui poate fi dificilă și necesită manevre precise, așa că folosirea unui deba ascuțit este esențială pentru a reduce riscul de deteriorare a cărnii delicate de pește.
FINISARE LAMEI:
Acest cuțit are un finisaj minimalist migaki, ceea ce înseamnă că lama a fost lustruită. kireha, sau „drumul cu lame” este împodobit cu un finisaj mat kasumi care marchează tranziția dintre jigane (stratul exterior mai moale de oțel) și hagane sau miezul dur al lamei.
MÂNER:
Acest cuțit este fără mâner, așa că vă puteți potrivi pe al tău! Răsfoiți selecția noastră de mânere și creați-vă propriul cuțit personalizat! Dacă doriți să vă potrivim mânerul selectat pe lamă, selectați serviciul de montare mâner atunci când adăugați lama în cărucior.