TOJIRO Gyuto Atelier VG-10 Kuro-uchi Damascus 210mm este un cuțit de bucătărie japonez multifuncțional, potrivit pentru prepararea cărnii, peștelui și legumelor. Gyuto se traduce aproximativ prin „sabie pentru carne”, ceea ce indică afinitatea sa pentru tăierea cărnii.

VG-10 este un oțel extrem de bine echilibrat în ceea ce privește proprietățile sale. Oferă o rezistență excelentă la coroziune, precum și o ascuțire ușoară și o bună păstrare a tăișului; datorită durității ridicate, de aproximativ 60-61 HRC, pe care o poate atinge.

FORMA LAMEI:

Gyuto este cea mai versatilă și utilă formă de lamă din bucătăria modernă. Are un profil lat, care facilitează transferul alimentelor, și tinde să fie destul de plat spre călcâi, permițând tocarea ușoară și rapidă pe tocător. Vârful ascuțit permite perforarea și lucrul precis și delicat. O ușoară curbură între vârf și secțiunea mediană face ca zona mediană a lamei să fie ideală pentru balansarea lamei înainte și înapoi în timpul tăierii. Poate fi folosit pentru tăierea cărnii, peștelui și legumelor.

OȚEL:

VG-10 (V de la vanadiu, G de la „gold”, ca în „standard de aur”) este produs de Takefu Special Steel Company, o companie relativ mică din industria oțelului care, în urmă cu aproximativ 60 de ani, a reușit să găsească echilibrul potrivit între diferite elemente pentru a crea cel mai popular oțel japonez pentru fabricarea cuțitelor din prezent. Oțelul VG-10 este inoxidabil și are un conținut relativ ridicat de carbon (C) (1%), 15% crom (Cr), 1% molibden (Mo), 0,3% vanadiu (V) și 1,5% cobalt (Co). Combinația de Cr, Mo și V formează numeroși carburi duri, făcând oțelul rezistent la abraziune, ceea ce se traduce printr-o ascuțime fină și de lungă durată.

LAMINARE:

Stratul central, alcătuit din oțel VG-10, a fost intercalat între 62 de straturi de oțel mai moale. Această tehnică se numește damascus san-mai și este folosită pentru a proteja miezul dur, dar delicat, de factorii externi și de impacturile fizice care ar putea duce la rupere.

GEOMETRIE:

Are o lamă cu dublu teșit (simetrică), cu o ascuțire în V plată. Privit din spatele lamei, cuțitul este mai greu și mai rezistent la mâner și mai subțire și mai precis spre vârf. Această formă a lamei face cuțitul mai ușor de folosit, deoarece lama răspunde foarte bine, este ușor de manevrat și bine echilibrată. Acest tip de design al lamei se numește și subțiere distală - poți citi mai multe despre acest subiect în articolul despre geometria lamei.

FINISAJUL LAMEI:

Kuro-uchi este un strat de patină neagră, netratată, pe lamă, care - pe lângă faptul că îi conferă cuțitului un aspect foarte interesant - împiedică și lipirea alimentelor de lamă. Partea inferioară a lamei este decorată cu un finisaj damascus.

MÂNER:

Acest cuțit este prevăzut cu un mâner tradițional japonez mare, octogonal, din lemn de cedru, cu o manșonă din abanos. Potrivit pentru un bucătar exigent, pentru uz personal sau profesional.

FIERAR:

TOJIRO Atelier este, ca să spunem așa, atelierul din interiorul atelierului, un mic departament de artizani dedicat creării unor cuțite elaborate pentru cei care apreciază cu adevărat măiestria din spatele lor.