Tsunehisa Gyuto AS Tsuchime 240mm este un cuțit de bucătărie japonez multifuncțional, potrivit pentru prepararea cărnii, peștelui și legumelor. Gyuto se traduce aproximativ prin „sabia vitei”, ceea ce indică afinitatea sa pentru tăierea cărnii. În special gyuto-urile mai lungi, precum acest exemplar frumos de la Tsunehisa, pot fi folosite pentru felierea bucăților mai mari de carne și prepararea sashimi-ului, precum și pentru pregătirea oricărui alt ingredient necesar unei mese echilibrate.

Oțelul Aogami Super este excelent pentru obținerea unei ascuțimi fine, necesară pentru tăieturi netede și precise, specifice bucătăriei japoneze - cu cât lama deteriorează mai puțin pereții celulari ai ingredientelor, cu atât păstrează mai mult din prospețimea și aroma acestora. Acest concept se numește shun și descrie esența sezonului, alimentele care pot fi savurate local și în sezon.

FORMA LAMEI:

Gyuto este cea mai versatilă și utilă formă de lamă din bucătăria modernă. Are un profil lat, pentru transferul facil al alimentelor, și tinde să fie destul de plată spre călcâi, permițând tocarea ușoară și rapidă pe tocător. Vârful ascuțit permite înțeparea și efectuarea unor operațiuni precise și delicate. O curbură ușoară între vârf și zona mediană face ca partea bombată a lamei să fie ideală pentru mișcarea de balans înainte și înapoi la tăiere. Poate fi folosită pentru tăierea cărnii, peștelui și legumelor.

OȚEL:

Aogami Super este crème de la crème când vine vorba de oțelurile japoneze cu conținut ridicat de carbon. Dacă sunteți în căutarea celei mai fine ascuțimi, acesta este oțelul pe care ar trebui să-l luați în considerare. Se ascute, de asemenea, foarte ușor, iar lamele pot fi forjate foarte subțire. Are o rezistență excelentă la uzură datorită cantităților ridicate de tungsten și crom, acesta din urmă contribuind și la rezistența la coroziune. Asta nu înseamnă că lamele din Aogami Super vor rezista la coroziune la fel de bine ca oțelurile inoxidabile, deoarece vor dezvolta o patină, iar expunerea la apă sau la alți acizi alimentari poate duce chiar la apariția ruginii (așa că nu uitați să le ștergeți după utilizare!). Dacă sunteți dispuși să acordați această atenție suplimentară întreținerii cuțitului, veți fi răsplătiți cu o ascuțime fină, fără egal. Aogami Super este compus din carbon (C) 1.50%, tungsten (W) 2.50%, vanadiu (V) 0.50%, crom (Cr) 0.50%, mangan (Mn) 0.30%, siliciu (Si) 0.20%.

LAMINARE:

Oțelul cu conținut ridicat de carbon este dur, dar tocmai din acest motiv este fragil. Lamele sunt astfel mai predispuse la rupere și ciobire. Pentru a preveni acest lucru, fierarii „sandviș” (san-mai) miezul lamei, realizat din oțel Aogami #2, între două straturi de oțel mai moale. Acest lucru îmbunătățește flexibilitatea și rezistența lamei.

GEOMETRIE:

Are o lamă cu două fațete (simetrică).

FINISAJUL LAMEI:

Finisajul ciocănit, cunoscut și ca finisaj tsuchime, a fost obținut prin lovirea repetată a lamei, până când au rămas mici amprente - acest lucru ajută și la împiedicarea lipirii alimentelor în timpul tăierii, deoarece acestea se desprind mai ușor de lamă.

MÂNER:

Acest mâner în stil occidental (Yo) este realizat din lemn pakka roșu. Va echilibra frumos lama lungă.

DESPRE FIERAR:

Tsunehisa este un brand care reunește o varietate de cuțite de înaltă calitate din diferite centre de producție a cuțitelor din Japonia, precum Tosa, Seki și Sakai. Filosofia lor este că fiecare regiune are propriul tip de oțel și procese de fabricație diferite. De exemplu, Tosa este cunoscută pentru oțelurile Ginsanko și Aus-8, Seki este renumită pentru producerea unor lame excelente din grupa de oțeluri V-Gold, iar Sakai pentru cuțitele Honyaki cu o singură fațetă.