Muneishi Santoku Damascus 165mm este un cuțit de bucătărie japonez multifuncțional, potrivit pentru prepararea cărnii, peștelui și legumelor. Tema acestui cuțit este tradiția îmbunătățită:

• forma santoku - cuțitul japonez original pentru toate tipurile de utilizare (san înseamnă „trei”, de aici „cuțitul celor trei virtuți”),
• oțel Aogami #2 cu conținut ridicat de carbon și rezistență îmbunătățită la coroziune,
• mâner oval confortabil, fabricat din lemn de trandafir, cu durabilitate îmbunătățită față de mânerele tradiționale din magnolie.

FORMA LAMEI:

Cuțitul santoku este un cuțit de bucătărie versatil, care excelează la toate tipurile de tocare și tăiere pe tocător. Iubitorii de carne vor simți doar lipsa câtorva centimetri în cazul bucăților mai mari de carne. Forma sa distinctivă face ca santoku să fie ușor de identificat: muchia tăietoare este relativ dreaptă (ceea ce conferă cuțitului santoku o mișcare limitată de balansare), în timp ce spinarea lamei se curbează continuu spre vârf la un unghi de aproximativ 60 de grade, făcând-o să semene cu copita unei oi.

OȚEL:

Aogami #2 este un oțel foarte popular în fabricarea cuțitelor japoneze și unul dintre cele mai bune oțeluri cu conținut ridicat de carbon, ceea ce înseamnă că veți obține cuțite cu o păstrare excelentă a tăișului, care se ascut și foarte ușor. În același timp, este mai puțin rezistent la coroziune, ceea ce înseamnă că lama va dezvolta o patină, iar expunerea îndelungată la apă sau la alți agenți corozivi poate duce și la ruginire. Acest lucru este îmbunătățit într-o anumită măsură prin adăugarea de crom și tungsten, însă este în continuare un oțel cu conținut ridicat de carbon, care trebuie întreținut în consecință (⚠️ citește mai multe despre întreținerea cuțitelor aici). Oțelul Aogami #2 este compus din carbon (C) 1,1 %, crom (Cr) 0,5 %, mangan (Mn) 0,3% și tungsten (W) 1,5%.

LAMINARE:

Oțelul cu conținut ridicat de carbon este dur, dar tocmai din acest motiv este fragil. Acest lucru face ca lamele să fie mai predispuse la rupere și ciobire. Pentru a preveni acest lucru, fierarii „sandvișează” miezul lamei, realizat din oțel Aogami #2, între două straturi de oțel mai moale. Astfel se îmbunătățesc flexibilitatea și rezistența lamei.

GEOMETRIE:

Are o lamă cu două fațete (simetrică).

FINISAJUL LAMEI:

Modelul damasc a fost aplicat doar pe partea inferioară a lamei, existând o linie clară care îl separă de partea superioară lustruită a lamei. Kanji-ul a fost gravat manual pe lamă.

MÂNER:

Mânerul oval tradițional (Wa) din lemn de trandafir va asigura o tăiere confortabilă atât pentru utilizatorii dreptaci, cât și pentru cei stângaci.

FIERAR:

Atelierul Muneishi a fost fondat în 1955. Hirotaka Muneishi, fierarul de cuțite din a doua generație, este renumit pentru fabricarea cuțitelor forestiere, precum topoare și macete, pentru lucrătorii forestieri locali. Kosuke Muneishi, fierarul din a treia generație și actualul director al companiei, s-a orientat ulterior și către fabricarea cuțitelor de bucătărie. Folosește în principal oțel Aogami Super și realizează singur toate etapele: revenirea, forjarea, ciocănirea și ascuțirea cuțitelor. Cuțitele sale au șlefuiri foarte reușite, un profil bun și sunt foarte accesibile.