ZDP-189 Gyuto din abanos negru și lemn blond de bivol 210mm (8,3")

ZDP-189 Gyuto din abanos negru și corn blond de bivol 210mm (8,3") este un cuțit multifuncțional din seria noastră ZDP-189, pe care am creat-o în colaborare cu atelierul de fierărie Yoshida Hamono. Cu această serie, am îmbinat tradiția japoneză și cunoștințele despre proiectarea lamelor și prelucrarea materialelor, rezultând un cuțit de bucătărie versatil, realizat din oțel pudră, ușor de folosit și întreținut. În plus, se mândrește cu proprietăți incredibile, caracteristice doar celor mai performante și practice lame japoneze!
HAP-40 Gyuto întruchipează cele mai bune caracteristici pe care le-am putea aștepta de la un cuțit de bucătărie:

• Lungimea lamei (210mm / 8,3") permite o muncă eficientă chiar și cu bucăți mai mari de carne.
• Lama se subțiază spre vârf și se pretează perfect pentru lucrul precis cu alimentele.
• Ascuțime fină – și extrem de durabilă.
• Oțel pudră foarte dur, cu o duritate de 65-67 HRC.
• Întreținere și ascuțire simple.

FORMA LAMEI:
Gyuto este versiunea japoneză a clasicului cuțit de bucătar occidental. Poate fi folosit cu o varietate de tehnici de tăiere pentru a îndeplini o gamă largă de sarcini în bucătărie. Gyuto înseamnă „sabie de vită” în japoneză și a fost folosit inițial pentru tăierea cărnii. Astăzi, gyuto este unul dintre cele mai indispensabile cuțite din bucătărie și poate face aproape orice, inclusiv să taie o bucată mare de carne de vită.

OȚEL:
Inima cuțitului este realizată din oțel ZDP-189, pe care l-am ales deoarece testele sistematice i-au dovedit calitățile superioare și ascuțimea de durată.

Oțelul conține până la 3% carbon (C), unul dintre principalele elemente care conferă rezistență și care se găsește de obicei în cantități de până la doar 1% în alte tipuri de oțel solid, în timp ce conținutul de crom (Cr), care previne coroziunea, ajunge aproape la 20%. De asemenea, conține 0,60% tungsten (W), care crește considerabil rezistența la abraziune a oțelului, 1,4% molibden (Mo), care ajută la păstrarea rezistenței și puterii oțelului la temperaturi variabile, și 0,10% vanadiu (V), elementul cheie în creșterea rezistenței oțelului. Tratamentul termic produce un oțel cu o duritate de 65-67 HRC.

LAMINARE:
Osamu-san a ales o metodă warikomi (numită și „despicare și inserare”). O bucată de fier încinsă este despărțită, iar o bucată de oțel este introdusă. Noul material este forjat acum într-o singură piesă compusă dintr-un miez foarte dur de oțel învelit într-un strat exterior dublu de oțel inoxidabil mai moale. Aceasta creează un cuțit de bucătărie foarte durabil, cu un miez ușor mai flexibil. Principalul avantaj al acestor cuțite este că sunt subțiri, ascuțite și își păstrează foarte bine tăișul.

GEOMETRIE:
Are o lamă cu tăiș dublu (simetric).

FINISAJUL LAMEI:
Lama are un finisaj închis la culoare, motiv pentru care acest aspect este numit și kuro-uchi – cuvântul „kuro” înseamnă negru. Acest aspect este tradițional și robust, cu partea superioară a lamei neprelucrată, care a dezvoltat deja o patină închisă la culoare.

MÂNER:
Cuțitul are un mâner tradițional japonez octogonal, realizat din lemn de abanos, combinat cu o garnitură din corn blond de bivol. Proiectat pentru utilizatori atât stângaci, cât și dreptaci, oferă o prindere echilibrată și confortabilă. Abanosul este renumit pentru duritatea și densitatea sa excepționale, ceea ce îl face unul dintre cele mai durabile și rezistente lemne. Este lustruit până la un luciu înalt, creând un aspect luxos și elegant și o senzație netedă care se potrivește perfect în mână. Forma octogonală a mânerului oferă o prindere confortabilă și sigură, permițând un control precis în timpul utilizării.

DESPRE FIERAR:
Cuțitul este fabricat în atelierul Yoshida Hamono din Japonia, o companie de familie cu o tradiție îndelungată în fabricarea manuală a uneltelor de ultimă generație și a săbiilor japoneze, adică katanelor. Yoshida Hamono are o vastă experiență în forjarea oțelului ZDP-189 în mod tradițional.