The Hokiyama Gyuto Ginsanko Nawame Damascus 210mm (8.3") este un cuțit de bucătărie japonez versatil, potrivit pentru o gamă largă de tehnici de tăiere - de la tocarea legumelor până la mișcări lungi de feliere folosite la prepararea cărnii și a peștelui crud. Ușor de întreținut, își păstrează tăișul extrem de ascuțit și se ascute excelent pe pietre de ascuțit. Indiferent dacă sunteți la început cuțitele japoneze sau sunteți un bucătar experimentat, acest Gyuto oferă precizie, echilibru și control fără efort. Este, de asemenea, un cadou memorabil pentru oricine apreciază măiestria.

! Mânerul cuțitului este realizat din lemn de santal roșu închis (camwood), un lemn dens și cu textură bogată, cu variații naturale de culoare. Fiecare piesă este unică - nuanțele variază de la roșu intens la roșu viu - ceea ce înseamnă că fiecare cuțit este o piesă individuală, unică.

FORMA LAMEI:

Gyuto este cea mai versatilă și utilă formă de lamă din bucătăria modernă. Are un profil lat, pentru transferul facil al alimentelor, și tinde să fie destul de plată spre călcâi, permițând tocarea ușoară și rapidă pe tocător. Vârful ascuțit permite perforarea și lucrul precis și delicat. O ușoară curbură între vârf și zona mediană face ca partea bombată a lamei să fie ideală pentru mișcarea de balans înainte și înapoi în timpul tăierii. Poate fi folosită pentru tăierea cărnii, peștelui și legumelor.

*Lungimea tăișului este de 215mm (de la călcâi la vârf).

OȚEL:

Oțelul Silver III de la Hitachi, denumit și oțel Ginsan sau Ginsanko, a fost călit la aproximativ 60-61 HRC. Datorită conținutului ridicat de crom (Cr), oțelul Ginsan rezistă foarte bine la coroziune. Deși este un oțel inoxidabil, se simte și se comportă foarte asemănător cu oțelurile carbon, datorită compoziției sale extrem de pure.

LAMINARE:

Miezul dur din oțel Ginsanko este învelit în oțel inoxidabil mai moale, folosind tehnica tradițională san-mai. Această metodă sporește durabilitatea și protejează miezul de solicitările externe și de ciobire.

FINISAJUL LAMEI:

Lama combină un model damasc rafinat cu un finisaj tsuchime forjat manual, care conferă cuțitului o textură și o profunzime distincte. Modelul tsuchime de pe lamă este conceput ca un motiv de frânghie sau nod marinăresc, amintind de firele împletite.

Termenul nawame (縄目) înseamnă literalmente „semn de frânghie” sau „imprimare de frânghie” în japoneză. În contextul cuțitelor, se referă la un model care seamănă cu o frânghie răsucită sau cu noduri, asociat în mod tradițional cu simbolismul maritim și artizanal.

Modelul nawame nu este doar un accent vizual, ci și un finisaj funcțional, deoarece reduce aderarea alimentelor și îmbunătățește procesul de tăiere. Textura conferă lamei un caracter distinct și o subtilă tridimensionalitate.

MÂNER:

Mânerul kaotan este realizat din lemn de santal roșu închis (camwood), un lemn de esență tare, cu o nuanță naturală roșiatică și o structură uniformă. Folosit în mod tradițional pentru unelte și mânere, este apreciat pentru durabilitate, stabilitate și senzația confortabilă în mână. Inelul de fixare este realizat din lemn de trandafir. Forma octogonală a mânerului oferă o prindere confortabilă și sigură, permițând un control precis în timpul utilizării.

Datorită texturii pronunțate și variațiilor bogate de culoare ale lemnului, fiecare mâner este unic și poate diferi ușor de imaginea produsului. Această diversitate naturală este cea care conferă fiecărui cuțit caracterul său distinct și individual.

FIERAR:

Hokiyama Hamono este o fierărie renumită din prefectura Kochi, Japonia. A sărbătorit recent 100 de ani de activitate, fiind fondată în 1919. Hokiyama Hamono este cunoscută pentru calitatea sa, deoarece urmează tradiția lamelor realizate manual, veche de peste 800 de ani. Păstrează măiestria manuală și meșteșugul tradițional transmise din generație în generație, continuând în același timp să urmărească noi cunoștințe și inovații.