ZDP-189 Yanagiba Honyaki
|
This product is part of our Archive. |
Ten honyaki (!) yanagiba to rzadki egzemplarz. Nie tylko w naszym sklepie (mamy na stanie zaledwie 1 sztukę) - znalezienie takich yanagib na całym rynku noży jest trudne. Noże honyaki są najbardziej prestiżowymi sztućcami i symbolem statusu wśród sushi chefów, a ta yanagiba jest wykonana z proszkowej stali ZDP-189 (65-67 HRC), jednej z najtwardszych stali dostępnych do produkcji noży. Wykuta przez Osamu-san, doświadczonego głównego kowala w Yoshida Hamono.
Stal zawiera aż 3% węgla (C), jednego z głównych pierwiastków odpowiadających za wytrzymałość, który w innych rodzajach litej stali występuje zazwyczaj w ilości wynoszącej zaledwie do 1%, podczas gdy zawartość chromu (Cr), zapobiegającego korozji, wynosi niemal 20%. Zawiera również 0,60% wolframu (W), który znacznie zwiększa odporność stali na ścieranie, 1,4% molibdenu (Mo), pomagającego zachować wytrzymałość i moc stali w zmiennych temperaturach, oraz 0,10% wanadu (V), kluczowego pierwiastka zwiększającego wytrzymałość stali. Obróbka cieplna nadaje stali twardość 65-67 HRC.
Skład ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %
ZDP-189 Honyaki Yanagiba jest wykonana tradycyjną metodą hartowania, tą samą, którą stosuje się do produkcji wysokiej klasy tradycyjnych katan. Honyaki (dosłownie „prawdziwie wypalony”) to określenie noży, które są wykonane z jednego kawałka stali. Takie noże wymagają innego procesu hartowania. Po wykuciu i zgrubnym szlifowaniu ostrza nakłada się na nie specjalną mieszankę gliny, węgla drzewnego, naturalnego kamienia szlifierskiego i wody, tworząc określony wzór. Następnie nóż hartuje się w wodzie (to etap procesu, podczas którego katana uzyskuje swój charakterystyczny zakrzywiony kształt). Niepokryta gliną część noża hartuje się, natomiast część pokryta gliną stygnie wolniej i nie twardnieje w takim stopniu. W rezultacie powstaje ostrze wykonane z jednego stopu, który ma dwie różne struktury krystaliczne. Linia fazowa między dwiema różnymi strukturami nazywa się hamon. Aby „wydobyć” hamon, potrzeba ogromnego doświadczenia, wiedzy i odpowiedniego sprzętu.
Ta yanagiba ma idealną geometrię i wagę, zapewniające wyjątkową skuteczność krojenia. Ponieważ cały nóż wykonano ze stali ZDP-189, jego ostrzenie jest dość wymagające. Ostrzenie wymaga dużej wiedzy i czasu, ale rezultat jest fantastyczny. Drobna, gładka ostrość i niezwykle długa żywotność krawędzi tnącej. Zalecamy kamienie Suehiro lub Naniwa o gradacji #320-#5000 oraz kamień o gradacji #8000 do końcowego polerowania.