Nóż Tsunehisa Santoku Ginsanko Geppaku Damascus 170 mm to wszechstronny japoński nóż kuchenny, odpowiedni do szerokiego zakresu technik krojenia - od siekania warzyw po dłuższe ruchy krojące stosowane podczas przygotowywania mięsa i surowych ryb. Jest łatwy w utrzymaniu, długo zachowuje niezwykle ostrą krawędź i doskonale ostrzy się na kamieniach wodnych.

KSZTAŁT OSTRZA:

Santoku, czyli „trzy cnoty”, doskonale sprawdza się przy łatwym krojeniu mięsa, ryb i warzyw. Jego cienkie, lekko zakrzywione ostrze umożliwia precyzyjne cięcie kołyszące i delikatną pracę. Wyważony i lekki, zapewnia wygodę oraz kontrolę - idealny zarówno dla domowych kucharzy, jak i profesjonalistów.

STAL:

Stal Silver III firmy Hitachi, nazywana również stalą Ginsan lub Ginsanko, została zahartowana do około 60-61 HRC. Ze względu na wysoką zawartość chromu (Cr) stal Ginsan bardzo dobrze odporna jest na korozję. Mimo że jest stalą nierdzewną, dzięki wyjątkowo czystemu składowi w dotyku i zachowaniu przypomina stale węglowe.

LAMINOWANIE:

Twardy rdzeń ze stali Ginsanko został pokryty miększą stalą nierdzewną przy użyciu tradycyjnej techniki san-mai. Metoda ta zwiększa trwałość i chroni rdzeń przed naprężeniami zewnętrznymi oraz wyszczerbieniem.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:

Górna część ostrza ma kuty wzór, który następnie przechodzi w misterną damasceńską fakturę spływającą aż do krawędzi tnącej. Ostrze zostało poddane obróbce młotkowej, która nadała mu fakturę tsuchime . Zapewnia ona piękne wykończenie, a także zapobiega przywieraniu żywności do ostrza.

RĘKOJEŚĆ:

Kuźnicy zdecydowali się wyposażyć ten piękny nóż w tradycyjną japońską drewnianą rękojeść (Wa). Wykonano ją z drewna magnolii, z czarną skuwką. Ma owalny kształt, dzięki czemu pasuje do dłoni zarówno osób prawo-, jak i leworęcznych.

KUŹNIA:

Tsunehisa to wyselekcjonowana marka, która skupia wysokiej jakości noże z najważniejszych japońskich regionów kowalstwa - Tosy, Seki i Sakai. Każdy z tych obszarów specjalizuje się w określonych stalach i technikach: Tosa słynie ze stali Ginsanko i AUS-8, Seki ze stali z serii V-Gold, a Sakai z tradycyjnych noży Honyaki z jednostronnym szlifem.