Tanaka Santoku Aogami #2 Kuro-uchi Damascus 165 mm to kompaktowy, ręcznie kuty japoński nóż przeznaczony do codziennego krojenia warzyw, mięsa i ryb. Cienkie ostrze i uniwersalny profil zapewniają doskonałą kontrolę, a rdzeń ze stali Aogami #2 pozwala uzyskać bardzo ostrą krawędź tnącą, która długo zachowuje ostrość i jest łatwa do naostrzenia.

Rdzeń z reaktywnej stali węglowej pokryto miękkim żelazem i wykończono połączeniem ciemnej powierzchni kuro-uchi oraz warstwowego wzoru damasceńskiego. Zarówno odsłonięty rdzeń, jak i okładzina z miękkiego żelaza mogą pokryć się patyną i wymagają starannej pielęgnacji.

KSZTAŁT OSTRZA:

Santoku to uniwersalny japoński nóż kuchenny, używany najczęściej do krojenia warzyw, mięsa bez kości i ryb. Jego nazwę często tłumaczy się jako „trzy zalety”, co odnosi się albo do tych trzech grup składników, albo do możliwości krojenia w plastry, siekania i szatkowania.

Ostrze o długości 165 mm jest kompaktowe i łatwe do kontrolowania, dzięki czemu sprawdzi się w domowej kuchni, przy mniejszych deskach do krojenia oraz u osób, którym dłuższy nóż typu gyuto wydaje się nieporęczny. Jego stosunkowo prosta krawędź tnąca doskonale nadaje się do krojenia ruchem pchającym i kontrolowanego siekania w dół, a lekko zaokrąglony czubek ułatwia precyzyjną pracę.

Mimo swojej uniwersalności cienka krawędź tnąca nie jest przeznaczona do krojenia kości, mrożonek ani innych twardych składników.

STAL:

Rdzeń tnący wykuto ze stali Aogami #2, znanej również jako Blue Paper Steel #2. Ta tradycyjna japońska stal wysokowęglowa ceniona jest za możliwość uzyskania bardzo ostrej krawędzi, długie utrzymywanie ostrości i stosunkowo łatwe ostrzenie na kamieniach wodnych.

Stal Aogami #2 zawiera około 1,1% węgla, 0,5% chromu, 0,3% manganu i 1,5% wolframu. Chrom i wolfram zwiększają odporność na zużycie oraz trwałość ostrości, ale stal pozostaje reaktywna i nie jest nierdzewna.

Odsłonięta stal przy krawędzi tnącej stopniowo pokryje się naturalną patyną. Aby zapobiec rdzy, myj nóż ręcznie, osuszaj go natychmiast po użyciu i przed dłuższym przechowywaniem nałóż cienką warstwę oleju bezpiecznego dla żywności.

OKŁADZINA:

Twardy rdzeń ze stali Aogami #2 jest z obu stron pokryty miękkim żelazem. Taka trójwarstwowa konstrukcja nazywana jest san-mai.

Miękka żelazna okładzina podpiera i chroni twardszy rdzeń tnący, a jednocześnie pozwala zachować właściwości ostrza ze stali Aogami #2. Ponieważ okładzina również jest reaktywna, jej fragmenty niepokryte wykończeniem kuro-uchi mogą pokryć się patyną lub rdzą, jeśli pozostaną mokre.

GEOMETRIA:

Nóż ma symetryczne, obustronne ostrzenie i jest odpowiedni zarówno dla osób prawo-, jak i leworęcznych. Geometria ostrza w kształcie litery V zapewnia równowagę między precyzyjnym cięciem, stabilnością krawędzi tnącej i łatwością ostrzenia.

Ostrze ma zwężający się ku czubkowi profil, stopniowo stając się cieńsze od nasady w kierunku czubka. Zapewnia to większą wytrzymałość przy rękojeści oraz lepszą precyzję i zwrotność w przedniej części ostrza.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:

Ostrze łączy ciemne wykończenie kuro-uchi z warstwowym wzorem damasceńskim. Kuro-uchi zachowuje ciemną warstwę tlenku powstałą podczas kucia, nadając ostrzu naturalny, rustykalny wygląd i pomagając zmniejszyć reaktywność okładziny z miękkiego żelaza.

Pod ciemną, kutą powierzchnią warstwowa okładzina z miękkiego żelaza ukazuje falisty wzór damasceński, dzięki czemu każde ostrze ma niepowtarzalny wygląd.

RĘKOJEŚĆ:

Nóż wyposażono w tradycyjną, ośmiokątną japońską rękojeść wa wykonaną z drewna orzechowego. Jej symetryczny kształt zapewnia pewny, kontrolowany chwyt i jest odpowiedni zarówno dla osób prawo-, jak i leworęcznych.

Orzech to trwałe drewno liściaste o ciepłym, ciemnym odcieniu i wyrazistym, naturalnym usłojeniu. Stosunkowo lekka konstrukcja rękojeści dobrze komponuje się z ostrzem, zapewniając wygodę i dobre wyważenie.

PIELĘGNACJA:

Nóż wykonano w całości z materiałów reaktywnych, dlatego wymaga więcej uwagi niż nóż ze stali nierdzewnej. Po użyciu opłucz go i dokładnie osusz. Nigdy nie pozostawiaj go mokrego ani nie myj w zmywarce.

Na ostrzu naturalnie pojawi się patyna, co jest normalne i może pomóc chronić stal. Czerwone lub pomarańczowe plamki oznaczają aktywną korozję i należy je jak najszybciej usunąć. Unikaj czyszczenia środkami ściernymi w pobliżu wykończenia kuro-uchi i wzoru damasceńskiego, ponieważ może to trwale zmienić ich wygląd.

O KUŹNIKU:

Shigeki Tanaka jest kuźnikiem w czwartym pokoleniu i pracuje w Miki, jednym z historycznych japońskich ośrodków metalurgii. Jego noże słyną z połączenia tradycyjnych metod ręcznego kucia, charakterystycznego wykończenia i niezawodnych właściwości tnących.

Tanaka pracuje ze stalami takimi jak Aogami #2, tworząc charakterystyczne noże kuchenne cenione przez profesjonalnych szefów kuchni, domowych kucharzy i kolekcjonerów na całym świecie.