Tamahagane „TSUBAME” Nakiri 180 mm (7,1 cala)

Poznaj nakiri: najlepszy przyjaciel miłośników warzyw. Dzięki prostemu, płaskiemu ostrzu, ten japoński nóż jest zaprojektowany do czystych, równych cięć przez warzywa i zioła, co czyni go idealnym do tworzenia cienkich plasterków i julienne. Szeroki, prostokątny kształt nakiri umożliwia kontrolowane cięcie nawet stosów warzyw i pomaga zapobiegać kołysaniu się ostrza. Jeśli poważnie podchodzisz do swoich warzyw, ten nóż jest niezbędnym elementem w twoim kuchennym arsenale!

Dzięki ponadczasowemu wzornictwu i trwałości, nóż Tamahagane „TSUBAME” Nakiri oferuje doskonałą jakość w rozsądnej cenie.

KSZTAŁT OSTRZA:
Nakiri, znany również jako Nakiri Bocho, o długości ostrza 180 mm (7,1") to tradycyjny japoński nóż z kwadratowym, cienkim ostrzem i głębokim, płaskim brzuchem, zaprojektowany do jednego konkretnego zadania - krojenia warzyw. Ponieważ całe płaskie ostrze noża dotyka deski do krojenia jednocześnie (w jednym czystym, pionowym ruchu), nie ma potrzeby poziomego ciągnięcia ani pchania. Oznacza to również, że nie zamienisz warzywa w "akordeon" kawałków, które wciąż trzymają się razem nitką. Uciążliwość, delikatnie mówiąc. Ponieważ jego proste ostrze jest równomiernie szlifowane z obu stron, plastry łatwo odpadają i nie kleją się do siebie. Dzięki swojemu charakterystycznemu płaskiemu profilowi i kwadratowemu czubkowi, nóż nakiri jest łatwy do zauważenia.

Kiedy przetłumaczone, nazwa dosłownie oznacza „siekać warzywa”. Na oznacza „warzywo”, a kiri oznacza „siekać”. Jak sugeruje jego nazwa, doskonale nadaje się do siekania, krojenia i szatkowania zielonych warzyw.

STAL:
Ta seria od Tamahagane jest wykonana ze stali nierdzewnej VG-5. To kolejna stal wysokiej jakości od Takefu Steel Ltd., zaprojektowana z myślą o narzędziach tnących najwyższej jakości. Po utwardzeniu osiąga twardość około 60 HRC, co gwarantuje dobrą ostrość. VG-5 charakteryzuje się wysoką odpornością na korozję, a także na zużycie i pękanie, co czyni ją doskonałym wyborem dla profesjonalnych kucharzy pracujących w kuchni komercyjnej. Stal VG-5 należy do grupy stali V-Gold, co oznacza, że jest niezwykle twarda i odporna na korozję oraz zapewnia ostrzu ostrość, która nie ma sobie równych. Jest trwała, a także łatwa do naostrzenia i pielęgnacji.

Skład VG-5: Węgiel: 0,7-0,8 %, Chrom: 13-15 %, Molybden: 0,2-0,4 %, Wanan: 0,1-0,2 %, Nikiel: <0,25%, Miedź: <0,25%

GEOMETRIA:
Ścięta krawędź jest ostrzona ręcznie pod kątem 14-15˚ i charakteryzuje się niesamowitym lustrzanym połyskiem z idealną równowagą pomiędzy ostrością i wytrzymałością, dzięki czemu ostrze nadaje się również do pracy w środowisku profesjonalnym.

LAMINOWANIE:
Rdzeń jest otoczony dwiema zewnętrznymi warstwami stali nierdzewnej SUS410utwardzonej do 28-32 HRC, które zwiększają elastyczność i chronią rdzeń przed czynnikami zewnętrznymi.

Na początku trzy warstwy mają grubość 20 mm, a podczas kucia są ściskane do zaledwie 2 mm. Dzięki temu noże z linii Tamahagane są niewiarygodnie cienkie, a co za tym idzie bardzo ostre. Zachowują ostrość przez bardzo długi czas i łatwo je ponownie naostrzyć, gdy staną się matowe.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:
Zewnętrzne warstwy mają matowe wykończenie i charakteryzują się subtelnymi wgnieceniami, które nadają nożowi jego charakterystyczny wygląd. Cienka linia między jigane (miększa stal) a hagane (twardsza stal) przypomina ledwo zauważalny pierścień wzrostu, który dzieli nóż na dwie części i dodaje eleganckiego wyglądu nożowi. 

UCHWYT:
Uchwyt wykonany jest z drewna pakkalaminat w kolorze jasnobrązowym. Jest dość duży w porównaniu do rękojeści innych japońskich noży, dzięki czemu umożliwia pewny chwyt. Jest odpowiedni zarówno dla użytkowników prawo-, jak i leworęcznych. Szczególnie polecamy ten typ rękojeści szefom kuchni o większych dłoniach, którzy zazwyczaj mają trudności ze znalezieniem odpowiedniego i wygodnego japońskiego noża.

KOWAL:
Noże Tamahagane są wytwarzane w regionie Tsubame-Sanjo w prefekturze Niigata na północy Japonii. Region ten jest znany z produktów stalowych, które powstają dzięki tradycyjnym umiejętnościom i wiedzy połączonym z nowoczesnymi metodami i technologią. Kuźnia używa nazwy Tamahagane dla tej wyjątkowej linii noży, która charakteryzuje się długotrwałą ostrością i jest skomplikowanym połączeniem tradycji, wielowiekowego doświadczenia oraz postępu nowoczesnej metalurgii.

Noże Tamahagane można porównać do wysokiej klasy samochodów sportowych, które zaprojektowano tak, aby zapewniały idealną równowagę między przodem i tyłem przy równomiernym rozłożeniu ciężaru – w tym przypadku pomiędzy ostrzem a rękojeścią. Ten stosunek 50:50 zawsze był na pierwszym planie procesu twórczego. Widać to już po trzymaniu noża w dłoniach. Ciężar rękojeści jest doskonale równoważony ciężarem ostrza. Dobrze wyważona waga noża w połączeniu z doskonałą ostrością pozwalają na niestrudzoną pracę nawet po długich godzinach spędzonych za profesjonalnym blatem kuchennym.

Dzięki temu noże Tamahagane są niezwykle trwałe, bardzo długo zachowują ostrość i łatwo się ostrzą. Łączą w sobie ponadczasowy, prosty design z najwyższą ostrością. Mają elegancki wygląd, nie rezygnując przy tym z wysokiej jakości i wydajności. Są idealne dla entuzjastów domowej kuchni i profesjonalnych szefów kuchni , którzy szukają idealnej równowagi i trwałości u swojego wiernego pomocnika kuchennego.