Prawdziwe odzwierciedlenie kunsztu i dziedzictwa Saji-sana, ten nóż łączy tradycję z odważną innowacją. Choć jego wygląd jest ikoniczny, to właśnie wydajność kradnie całe show. Ten gyuto doskonale prezentuje charakterystyczną rękojeść Saji-sana z poroża jelenia - zapożyczoną z jego projektu noża myśliwskiego - która, choć nietradycyjna, zapewnia smukły i zaskakująco ergonomiczny chwyt. Nawet zagorzali miłośnicy rękojeści wa mogą być zaskoczeni tym, jak naturalnie leży w dłoni. Punkt wyważenia znajduje się pośrodku, co jest typowe dla rękojeści w stylu zachodnim, a mimo to nóż wydaje się naturalny i zwinny w klasycznym chwycie szczypcowym.

Ostrze jest wyjątkowo cienkie, z wysoko poprowadzoną linią shinogi, która unosi się jeszcze wyżej w kierunku czubka, kończąc się precyzyjnie zwężoną geometrią. Ta podwójna konstrukcja zwiększa wszechstronność: przednia część jest cieńsza i idealna do precyzyjnych, delikatnych cięć, podczas gdy tylna - w miejscu, gdzie shinogi opada - jest solidniejsza i lepiej nadaje się do cięższych prac. Mimo masywnego grzbietu krawędź tnąca pozostaje niezwykle dopracowana i zwrotna.

Subtelne zwężenie distal taper dodatkowo wzmacnia grzbiet, a krawędź jest precyzyjnie dopracowana dzięki szlifowaniu różnicowemu - co wyraźnie widać po zmiennej wysokości linii shinogi wzdłuż ostrza. SRS13 to jedna z najbardziej przyjaznych w użytkowaniu stali proszkowych: jej wysoka twardość zapewnia ostrość niczym skalpel i wyjątkową trwałość krawędzi, a mimo to ostrzy się ją z zaskakującą łatwością.

Niezależnie od tego, czy kroisz mięso, przygotowujesz ryby, czy przerabiasz górę warzyw, ten gyuto zapewnia precyzyjną kontrolę, długotrwałą ostrość i charakter ukształtowany przez niepowtarzalny kunszt Saji-sana.

KSZTAŁT OSTRZA:

Gyuto o długości 210 mm oferuje idealny kompromis między zwinnością a siłą cięcia. To doskonały wybór dla osób, które preferują nieco krótszy nóż szefa kuchni - łatwiej nim manewrować w ciasnych przestrzeniach i lepiej sprawdzi się u osób o mniejszych dłoniach. Wystarczająco długi, by poradzić sobie z mięsem i większymi warzywami, a jednocześnie na tyle kompaktowy, by umożliwić precyzyjne prace, ten rozmiar jest wszechstronnym narzędziem roboczym w każdej kuchni. Świetny wybór do codziennego przygotowywania produktów z precyzją na poziomie profesjonalnym.

STAL:

SRS13 to wysokiej klasy stal metalurgii proszków, znana z połączenia doskonałej odporności na zużycie z właściwościami nierdzewnymi. Zwykle hartowana do około 64 HRC, zapewnia długotrwałą ostrość i jest łatwa w utrzymaniu, nawet w intensywnie pracujących kuchniach. Jej skład obejmuje wysoką zawartość węgla i chromu, a także wolfram, molibden i wanad, które zwiększają udarność oraz stabilność krawędzi.

LAMINACJA:

Aby chronić twardy rdzeń SRS13, ostrze wykonano tradycyjną metodą san-mai: jest to laminat trójwarstwowy z twardym rdzeniem (hagane) otoczonym bardziej miękkimi warstwami zewnętrznymi (jigane). Nie tylko wzmacnia to nóż, lecz także pomaga zapobiegać wyszczerbianiu podczas użytkowania.

GEOMETRIA:

Szlif z obustronnym, symetrycznym ostrzem tworzy czystą krawędź w kształcie litery V, zapewniając niezawodne działanie i łatwe utrzymanie. Cienki szlif przy krawędzi umożliwia precyzyjne cięcia przy niskim oporze.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:

Ręcznie kute wykończenie tsuchime w górnej części ostrza tworzy teksturowane wgłębienia, które zmniejszają tarcie i przywieranie produktów. Dolna część jest wypolerowana, aby podkreślić linię hamon - elegancką wizualną granicę między stalą rdzenia a zewnętrzną okładziną.

RĘKOJEŚĆ:

Rękojeść w stylu zachodnim (yo) wykonano z kości wołowej, kunsztownie barwionej i polerowanej tak, by przypominała surowy wygląd naturalnego poroża jelenia. Każdy element jest starannie wybierany pod kątem trwałości, chwytu i charakteru, oferując wyrafinowaną, niewymagającą konserwacji alternatywę dla tradycyjnego drewna. Rękojeść dopełniają bolster ze stali nierdzewnej i dwa subtelne nity, nadając jej zrównoważony, elegancki wygląd.