Yu Kurosaki Sujihiki Gekko HAP-40 Migaki 270mm (10,6")
|
This product is part of our Archive. |
Kurosaki Sujihiki z linii Gekko to kolejne wyjątkowe ostrze stworzone przez utalentowanego mistrza kowalstwa Yu Kurosakiego. Minimalistyczne, lekkie i doskonale wyważone ostrze jest polerowane na wysoki połysk − stąd nazwa Gekkō (月光), która po japońsku oznacza światło księżyca.
KSZTAŁT OSTRZA:
Noże Sujihiki, czyli noże do krojenia, służą przede wszystkim do wykonywania długich pociągnięć i precyzyjnego krojenia mięsa oraz ryb. Długie i wąskie ostrze jest szczególnie przydatne do krojenia mięsa lub ryb bez ości, a także do filetowania i skórowania ryb. Długie ostrze pozwala przeciąć mięso lub rybę jednym ruchem, od pięty po czubek.
→ Nóż ma obniżone i lekko przesunięte ostrze względem rękojeści. Zaletą takiej konstrukcji jest większa przestrzeń na kostki dłoni.
→ Wyraźny „K-tip” umożliwia nakłuwanie oraz precyzyjną, delikatną pracę.
→ Długie, proste ostrze idealnie nadaje się do krojenia dużych kawałków mięsa i ryb. Ostrze ma długość 270 mm (10,6").
RĘKOJEŚĆ:
Linia Kurosaki Gekko ma tradycyjną japońską rękojeść z drewna dębowego (Wa) o uniwersalnym, ośmiokątnym kształcie, który wygodnie leży w dłoni zarówno osób prawo-, jak i leworęcznych. Cała rękojeść jest wykonana z jednego kawałka drewna (bez bolsteru).
STAL:
Stal HAP-40 firmy Hitachi należy do kategorii nowoczesnych i zaawansowanych technologicznie stali. HAP-40 ma wystarczająco drobnoziarnistą strukturę, aby bardzo dobrze się ostrzyć, a noże wykonane z tej stali zachowują ostrość 3-5 razy dłużej niż tradycyjne noże. Ciekawostką jest to, że mimo iż jest stalą proszkową, ma wyjątkowo niską zawartość chromu (około 4%) i w określonych warunkach może zachowywać się jak stal wysokowęglowa.
Stal ta jest poddawana obróbce cieplnej do niesamowitej twardości 65-66 HRC, a mimo to można ją stosunkowo łatwo ostrzyć na kamieniach wodnych. Jest niezwykle wytrzymała, dlatego krawędź ostrza jest mniej podatna na wyszczerbienia niż w przypadku stali stosowanej w tradycyjnych nożach.
|
SKŁAD: 1,27–1,37% węgla (C), 3,70–4,70% chromu (Cr), 5,60–6,40% wolframu (W), 4,60–5,40% molibdenu (Mo), 2,80–3,30% wanadu (V) oraz 7,50–8,50% kobaltu (Co). |
WARSTWOWANIE:
Stal jest warstwowa, co oznacza, że rdzeń wykonano z bardzo wytrzymałej stali i pokryto zewnętrzną warstwą bardziej miękkiej stali nierdzewnej − znanej również jako san-mai clad.
→ Dowiedz się więcej o konstrukcji ostrza: warstwowaniu.
GEOMETRIA:
Ma ostrze z obustronnym (symetrycznym) szlifem (50/50). Ostrze jest szlifowane wypukle.
WYKOŃCZENIE OSTRZA:
Ręcznie wyryty podpis w kanji jest jedynym elementem wyróżniającym to poza tym czyste, wysoko polerowane (zwane również migaki) ostrze.
→ Dowiedz się więcej o konstrukcji ostrza: wykończeniu ostrza.
O KOWALU:
Yu Kurosaki to utalentowany mistrz kowalstwa mieszkający w Takefu Knife Village, niedaleko miasta Echizen. Jego noże są dobrze znane w całej Japonii, a także na całym świecie, dzięki pięknemu, wyjątkowemu wzornictwu i najwyższej jakości. Wgniecenia po młotkowaniu na ostrzu są jego charakterystycznym wykończeniem i podobnie jak płatki śniegu, nie ma dwóch takich samych. Nie trzeba tego dodawać (ale i tak to zrobimy): jego noże nie tylko świetnie wyglądają, lecz są również wykonane z wysokiej jakości stali i mają niezwykle ostre, długo zachowujące ostrość krawędzie.
Zanim otworzył własną kuźnię, Kurosaki-san był uczniem Hiroshiego Kato, mistrza kowalstwa z ponad 50-letnim doświadczeniem w wytwarzaniu noży. Kato-san jest jednym z założycieli Takefu Knife Village, gdzie obecnie ponad 10 mistrzów kowalstwa ręcznie wykonuje noże i prezentuje je odwiedzającym, aby mogli je podziwiać i dowiedzieć się więcej o ich rzemiośle. Kurosaki-san jest najmłodszym kowalem, któremu Stowarzyszenie Takefu Knife Village przyznało tytuł Master Nokaji, a także starszym nauczycielem w tej organizacji.