Yu Kurosaki Nakiri Gekko HAP-40 Migaki 165mm (6,5")

Nakiri Kurosaki z linii Gekko to kolejne wyjątkowe ostrze stworzone przez utalentowanego mistrza kowalstwa Yu Kurosakiego. Minimalistyczne, lekkie i doskonale wyważone ostrze jest poddawane polerowaniu na wysoki połysk − stąd nazwa Gekkō (月光), która po japońsku oznacza światło księżyca. To nóż, który doceni kucharz przygotowujący codziennie góry warzyw.

KSZTAŁT OSTRZA:

Nakiri służy do jednego celu - siekania warzyw. Jeśli przygotowujesz i gotujesz dużo warzyw, ale masz już nóż do krojenia mięsa/ryb, nóż nakiri będzie świetnym wyborem dla Ciebie. W ostatnim czasie wiele nakiri trafia do domowych kuchni - to idealny nóż dla wegetarian i miłośników warzyw. Długość ostrza wynosi 165 mm (6,5").

RĘKOJEŚĆ:

Linia Kurosaki Gekko ma tradycyjną japońską rękojeść z drewna dębowego (Wa) o uniwersalnym, ośmiokątnym kształcie, który wygodnie leży w dłoni zarówno osób prawo-, jak i leworęcznych. Cała rękojeść wykonana jest z jednego kawałka drewna (bez bolsteru). 

STAL:

Stal HAP-40 firmy Hitachi należy do kategorii nowoczesnych i zaawansowanych technologicznie stali. HAP-40 ma wystarczająco drobnoziarnistą strukturę, aby bardzo dobrze się ostrzyć, a noże wykonane z tej stali zachowują ostrość 3-5 razy dłużej niż tradycyjne noże. Ciekawostką jest to, że mimo iż jest stalą proszkową, zawiera wyjątkowo mało chromu (około 4%) i w określonych warunkach może zachowywać się jak stal wysokowęglowa.

Stal ta jest poddawana obróbce cieplnej do niezwykłej twardości 65-66 HRC, a mimo to można ją stosunkowo łatwo ostrzyć na kamieniach wodnych. Jest niezwykle wytrzymała, dzięki czemu krawędź ostrza jest mniej podatna na wyszczerbienia niż w przypadku stali stosowanej w tradycyjnych nożach.

WARSTWOWANIE:

Stal jest warstwowa, co oznacza, że rdzeń wykonano z bardzo wytrzymałej stali, pokrytej zewnętrzną warstwą miękkiej stali nierdzewnej − znanej również jako san-mai clad. 

→ Dowiedz się więcej o konstrukcji ostrza: warstwowaniu.

GEOMETRIA:

Ma ostrze o podwójnym szlifie (symetryczne) (50/50). Ostrze jest szlifowane wypukle.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:

Ręcznie wyryty podpis w kanji jest jedynym elementem wyróżniającym to poza tym czyste, wysoko polerowane (nazywane również migaki) ostrze. 

→ Dowiedz się więcej o konstrukcji ostrza: wykończeniu ostrza.

O Yu Kurosakim:

Yu Kurosaki to utalentowany mistrz kowalstwa mieszkający w Takefu Knife Village, niedaleko miasta Echizen. Jego noże są dobrze znane w całej Japonii, a także na całym świecie, ze względu na piękny, wyjątkowy wygląd i najwyższą jakość. Wgniecenia po młotkowaniu na ostrzu są jego znakiem rozpoznawczym i podobnie jak płatki śniegu, nie ma dwóch identycznych. Nie trzeba dodawać (ale i tak to powiemy), że jego noże nie tylko świetnie wyglądają, lecz także są wykonane z wysokiej jakości stali i mają niezwykle ostre, długo zachowujące ostrość krawędzie.

Zanim otworzył własną kuźnię, Kurosaki-san był uczniem Hiroshiego Kato, mistrza kowalstwa z ponad 50-letnim doświadczeniem w tworzeniu noży. Kato-san jest jednym z założycieli Takefu Knife Village, gdzie obecnie ponad 10 mistrzów kowalstwa ręcznie wykonuje noże i wystawia je, aby odwiedzający mogli je podziwiać oraz dowiedzieć się więcej o ich rzemiośle. Kurosaki-san jest najmłodszym kowalem, któremu stowarzyszenie Takefu Knife Village Association przyznało tytuł Master Nokaji, a także starszym nauczycielem w tej organizacji.