Yu Kurosaki Gyuto Gekko HAP-40 Migaki 240mm (9,4")

Nóż Kurosaki Gyuto z linii Gekko to kolejne wyjątkowe ostrze wykonane przez utalentowanego mistrza kowalstwa Yu Kurosakiego. Minimalistyczne, lekkie i idealnie wyważone ostrze zostało poddane wysokiemu polerowaniu - stąd nazwa Gekkō (月光), która po japońsku oznacza światło księżyca. 

KSZTAŁT OSTRZA:

Gyuto to najbardziej wszechstronny i użyteczny kształt ostrza we współczesnej kuchni. Ma szeroki profil ułatwiający przenoszenie produktów i jest dość płaskie w kierunku pięty, co umożliwia łatwe i szybkie siekanie na desce. Wyraźny „K-tip” pozwala na nakłuwanie oraz precyzyjne, delikatne prace. Lekka krzywizna między czubkiem a środkową częścią sprawia, że brzusiec doskonale nadaje się do kołysania ostrzem w przód i w tył podczas krojenia. Może być używane do krojenia mięsa, ryb i warzyw. Ostrze ma długość 240 mm (9.4").

RĘKOJEŚĆ:

Linia Kurosaki Gekko ma tradycyjną japońską rękojeść z drewna dębowego (Wa) o uniwersalnym, ośmiokątnym kształcie , który wygodnie leży w dłoni zarówno osób prawo-, jak i leworęcznych. Cała rękojeść jest wykonana z jednego kawałka drewna (bez skuwki). 

STAL:

Stal HAP-40 firmy Hitachi należy do kategorii nowoczesnych i zaawansowanych technologicznie stali. HAP-40 ma na tyle drobnoziarnistą strukturę, że bardzo dobrze się ostrzy, a noże wykonane z tej stali zachowują ostrość 3-5 razy dłużej niż tradycyjne noże. Ciekawostką jest to, że mimo iż jest stalą proszkową, zawiera wyjątkowo mało chromu (około 4%) i w określonych warunkach może zachowywać się jak stal wysokowęglowa.

Stal została poddana obróbce cieplnej do imponującej twardości 65-66 HRC, a mimo to można ją stosunkowo łatwo ostrzyć na kamieniach wodnych. Jest niezwykle wytrzymała, dzięki czemu krawędź tnąca jest mniej podatna na wyszczerbienia niż w przypadku stali stosowanej w tradycyjnych nożach.

WARSTWOWANIE:

Stal jest laminowana, co oznacza, że rdzeń wykonano z bardzo mocnej stali i pokryto zewnętrzną warstwą bardziej miękkiej stali nierdzewnej - znanej również jako san-mai clad. 

→ Dowiedz się więcej na temat konstrukcji ostrza: warstwowanie.

GEOMETRIA:

Ma ostrze z podwójnym szlifem (symetryczne) (50/50). Ostrze jest szlifowane wypukle.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:

Ręcznie wyryty podpis w kanji to jedyny element wyróżniający to skądinąd czyste, wysoko wypolerowane (zwane również migaki) ostrze. 

→ Dowiedz się więcej na konstrukcji ostrza: wykończenie ostrza.

O KOWALU:

Yu Kurosaki to utalentowany mistrz kowalstwa mieszkający w Takefu Knife Village, niedaleko miasta Echizen. Jego noże są dobrze znane w całej Japonii, a także na całym świecie, dzięki pięknemu, wyjątkowemu wzornictwu i najwyższej jakości. Wgniecenia po młotkowaniu na ostrzu są jego znakiem rozpoznawczym i podobnie jak płatki śniegu, nie ma dwóch takich samych. Nie trzeba dodawać (ale i tak to powiemy), że jego noże nie tylko świetnie wyglądają, lecz są również wykonane z wysokiej jakości stali i mają niezwykle ostre, długo zachowujące ostrość krawędzie.

Zanim otworzył własną kuźnię, Kurosaki-san był uczniem Hiroshiego Kato, mistrza kowalstwa z ponad 50-letnim doświadczeniem w wytwarzaniu noży. Kato-san jest jednym z założycieli Takefu Knife Village, gdzie obecnie ponad 10 mistrzów kowalstwa ręcznie wykonuje noże i prezentuje je odwiedzającym, aby mogli je podziwiać i lepiej poznać ich rzemiosło. Kurosaki-san jest najmłodszym kowalem, któremu Takefu Knife Village Association przyznało tytuł Master Nokaji, a także starszym nauczycielem w tej organizacji.