Yu Kurosaki Gyuto Gekko HAP-40 Migaki 210mm (8,3")

Gyuto Kurosakiego z linii Gekkō to kolejne wyjątkowe ostrze stworzone przez utalentowanego mistrza kowalstwa Yu Kurosakiego. Minimalistyczne, lekkie i perfekcyjnie wyważone ostrze zostało poddane wysokiemu polerowaniu − stąd nazwa Gekkō (月光), która po japońsku oznacza światło księżyca. 

KSZTAŁT OSTRZA:

Gyuto to najbardziej wszechstronny i użyteczny kształt ostrza we współczesnej kuchni. Ma szeroki profil ułatwiający przenoszenie produktów i jest dość płaski w kierunku pięty, co umożliwia łatwe i szybkie siekanie na desce do krojenia. Wyraźny „K-tip” pozwala na nakłuwanie oraz precyzyjną, delikatną pracę. Lekka krzywizna między czubkiem a środkową częścią sprawia, że brzusiec doskonale nadaje się do kołysania ostrzem w przód i w tył podczas krojenia. Można nim kroić mięso, ryby i warzywa. Ostrze ma 210 mm (8,3").

RĘKOJEŚĆ:

Linia Kurosaki Gekkō ma tradycyjną japońską rękojeść z drewna dębowego (Wa) o uniwersalnym, ośmiokątnym kształcie , który wygodnie leży w dłoniach zarówno osób prawo-, jak i leworęcznych. Cała rękojeść jest wykonana z jednego kawałka drewna (bez nasady). 

STAL:

Stal HAP-40 firmy Hitachi należy do kategorii nowoczesnych i zaawansowanych technologicznie stali. HAP-40 ma wystarczająco drobnoziarnistą strukturę, aby bardzo dobrze się ostrzyć, a noże wykonane z tej stali zachowują ostrość 3-5 razy dłużej niż tradycyjne noże. Ciekawostką jest to, że mimo iż jest stalą proszkową, zawiera niewielką ilość chromu (około 4%) i w określonych warunkach może zachowywać się jak stal wysokowęglowa.

Stal ta została poddana obróbce cieplnej do niewiarygodnej twardości 65-66 HRC, a mimo to można ją stosunkowo łatwo ostrzyć na kamieniach wodnych. Jest niezwykle wytrzymała, dzięki czemu krawędź jest mniej podatna na wyszczerbienia niż w przypadku stali stosowanej w tradycyjnych nożach.

WARSTWOWANIE:

Stal jest laminowana, co oznacza, że rdzeń wykonano z bardzo wytrzymałej stali i pokryto zewnętrzną warstwą bardziej miękkiej stali nierdzewnej − znanej również jako san-mai clad. 

→ Przeczytaj więcej o budowie ostrza: warstwowaniu.

GEOMETRIA:

Ma ostrze z obustronnym szlifem (symetryczne) (50/50). Ostrze jest szlifowane wypukle.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:

Ręcznie wyryty podpis w kanji to jedyny element wyróżniający to poza tym czyste, wysoko polerowane (nazywane również migaki) ostrze. 

→ Przeczytaj więcej o budowie ostrza: wykończeniu ostrza.

O KOWALU:

Yu Kurosaki to młody, utalentowany mistrz kowalstwa mieszkający w Takefu Knife Village, niedaleko miasta Echizen. Jego noże są dobrze znane w całej Japonii, a także na całym świecie, dzięki pięknemu, wyjątkowemu wzornictwu i doskonałej jakości. Wgniecenia po młotkowaniu na ostrzu są jego charakterystycznym wykończeniem i, podobnie jak płatki śniegu, nie ma dwóch takich samych. Nie trzeba dodawać (ale i tak to powiemy), że jego noże nie tylko świetnie wyglądają, lecz są również wykonane z wysokiej jakości stali i mają niezwykle ostrą, długo zachowującą ostrość krawędź.

Przed otwarciem własnej kuźni Kurosaki-san był uczniem Hiroshiego Kato, mistrza kowalstwa z ponad 50-letnim doświadczeniem w wytwarzaniu noży. Kato-san jest jednym z założycieli Takefu Knife Village, gdzie obecnie ponad 10 mistrzów kowalstwa ręcznie wykonuje noże i prezentuje je odwiedzającym, aby mogli je podziwiać i dowiedzieć się więcej o ich rzemiośle. Kurosaki-san jest najmłodszym kowalem, któremu stowarzyszenie Takefu Knife Village Association przyznało tytuł Master Nokaji, a także starszym nauczycielem w tej organizacji.