Hipnotyzujący wzór Suminagashi i perfekcyjny profil ostrza już przy pierwszym spojrzeniu na ten wyjątkowy nóż zaparły nam dech w piersiach. Suminagashi („pływający atrament”) to określenie marmurkowego wzoru (w przypadku noży nazywanego damasceńskim), wykonanego przez Yoshimiego Kato w tym gyuto.

Kato VG-10 Gyuto Damascus 210 to nóż, który z całego serca polecamy wszystkim kolekcjonerom noży i miłośnikom doskonałego wzornictwa.

KSZTAŁT OSTRZA:

Gyuto to japońska wersja tradycyjnych europejskich noży szefa kuchni. Długość 210 mm jest optymalna dla wszechstronnego kucharza, który spędza dni zarówno na siekaniu warzyw, jak i krojeniu mięsa. Ostrze jest niezwykle cienkie, co pozwala precyzyjnie pracować nawet z najmniejszymi kawałkami składników. Lekko zaokrąglone podbrzusze umożliwia stosowanie techniki krojenia kołyskowego.

STAL:

VG-10 jest obecnie najpopularniejszą japońską stalą, a przy wyborze stali do konkretnego ostrza należy uwzględnić takie właściwości jak twardość, utrzymywanie ostrości, łatwość konserwacji, struktura ziarnista stali, łatwość ostrzenia, a na końcu także koszt i przystępność cenowa. VG-10 (V od wanadu, G od „gold”, czyli „złoto”, co oznacza najwyższą jakość) jest produkowana przez Takefu Special Steel Company, stosunkowo niewielką firmę, która 60 lat temu zdołała znaleźć idealną równowagę między pierwiastkami tworzącymi tę słynną japońską stal.

VG-10 to nierdzewna stal o stosunkowo wysokiej zawartości węgla - 1% (C), 15% chromu (Cr), 1% molibdenu (Mo), 0,3% wanadu (V) i 1,5% kobaltu (Co). Połączenie Cr, Mo i V tworzy wiele twardych węglików, co zapewnia stali odporność na ścieranie, a tym samym lepsze utrzymywanie ostrości.

LAMINOWANIE:

Rdzeń noża wykonano ze stali VG-10, którą pokryto kilkoma warstwami misternie marmurkowego wzoru uzyskanego przez kowala poprzez przeplatanie różnych warstw materiałów (laminat z damastu niklowego).

GEOMETRIA OSTRZA:

Krawędź ostrza jest naostrzona pod kątem 50/50 i pozostaje ostra nawet po wielu godzinach nieustannego użytkowania.

RĘKOJEŚĆ:

Tradycyjna japońska rękojeść (Wa) wykonana jest z drewna różanego, a dzięki symetrycznemu owalnemu kształtowi doskonale leży zarówno w lewej, jak i prawej dłoni. Rozłożenie ciężaru między rękojeścią a ostrzem sprawia, że nóż jest niezwykle wygodny w pracy i łatwy w prowadzeniu.