Hokiyama Gyuto Wa o długości ostrza 240 mm (9,5 cala) to nóż odpowiedni dla profesjonalistów oraz domowych kucharzy, którzy wiedzą, jak obchodzić się z nożami z wysokowęglowej stali i jak o nie dbać. Nóż zachwyca długotrwałą ostrością i łatwością ostrzenia. Kształt gyuto jest zasadniczo japońską wersją noża szefa kuchni, dzięki czemu nóż nadaje się do przygotowywania dużych ilości warzyw i mięsa. Ze względu na długość ostrza jest polecany doświadczonym kucharzom oraz wszystkim, którzy są przyzwyczajeni do posługiwania się dłuższymi nożami. Ostrze zostało poddane wysokiemu polerowaniu.

Rdzeń ostrza wykonano ze stali wysokowęglowej. Stal Aogami Super zawiera wyjątkowo dużo węgla, co bezpośrednio wpływa na twardość ostrza. Zawiera również 0,4% wanadu, który zwiększa ciągliwość stali. Aogami Super jest uznawana za najbardziej zaawansowaną stal węglową na rynku. Stale wysokowęglowe wymagają większej pielęgnacji, ponieważ szybko pokrywają się ochronną patyną, a jeśli po każdym użyciu nie zostaną wytarte i wysuszone, pojawi się na nich rdza. Hokiyama ułatwiło nam jednak nieco zadanie. Dwie zewnętrzne warstwy miększej stali SUS405 są odporne na rdzę, zapewniając lepszą ochronę przed korozją, choć Aogami Super pozostaje odsłonięta przy samej krawędzi (widoczna, falista linia u dołu ostrza wyznacza granicę między rdzeniem a stalami zewnętrznymi).

Stal Aogami Super ma twardość około 63 HRC. Jest wyjątkowo twarda, dzięki czemu mimo intensywnego użytkowania przez długi czas zachowuje niezwykle wysoką ostrość. Ponadto, ze względu na dużą zawartość węgla, nóż jest bardzo łatwy do ostrzenia.

W tym nożu Hokiyama wiernie trzymało się japońskich tradycji nożowniczych. Na trzpieniu ostrza zamontowano rękojeść z drewna magnolii z okuciem z rogu bawolego. Magnolia to świetny materiał na rękojeść ze względu na swoje właściwości antyseptyczne, jednak jako drewno miękkie szybko się brudzi, dlatego zalecamy trzymanie rękojeści czystymi dłońmi. Rękojeść ma ośmiokątny kształt, dzięki czemu mogą z niej korzystać zarówno osoby prawo-, jak i leworęczne.

O Hokiyama:

Hokiyama Hamono to wiodąca kuźnia w japońskiej prefekturze Kochi. Niedawno obchodziła 100-lecie działalności - została założona w 1919 roku. Hokiyama Hamono słynie z jakości, ponieważ kultywuje tradycję ręcznie wykonywanych ostrzy, sięgającą ponad 800 lat. Zachowuje ręczne wykonanie i tradycyjne rzemiosło przekazywane z pokolenia na pokolenie, jednocześnie dążąc do zdobywania coraz nowszej wiedzy i wprowadzania innowacji. Mimo że wytwarza noże tradycyjnymi metodami, stosuje nowoczesne wytyczne technologiczne w dziedzinie metalurgii, obróbki materiałów i innowacji w procesach produkcyjnych. Hokiyama, własnymi słowami, jest połączeniem tradycji (土佐 一), innowacji (無限) i praktyczności (左近).

Każdy nóż w kuźni przechodzi około 50 różnych procesów, które są wykonywane i kontrolowane przez doświadczonych rzemieślników. Wśród licznych etapów potrzebnych do wykonania noża Hokiyama znajduje się specjalny proces zwany Rolling-Forging. Umożliwia on wydajną i równomierną produkcję noży przy jednoczesnym zachowaniu właściwości i jakości japońskiej stali.