Hokiyama Gyuto Swirl Damascus 210mm (8.3") - ostrze

Hokiyama Gyuto Swirl Damascus o długości ostrza 210mm (8,3") to wielofunkcyjny japoński nóż kuchenny, odpowiedni do użytku w domu, jak również w profesjonalnej kuchni. Gyuto, czyli nóż szefa kuchni, to wszechstronny nóż kuchenny, który zabłyśnie wszelkiego rodzaju siekanie, krojenie i kołysanie na desce kuchennej.

To ostrze jest dostępne bez rękojeści. To Twoja szansa, aby wykonać własną rękojeść lub zamówić ją osobno , dzięki czemu możesz złożyć jedyny w swoim rodzaju nóż, który idealnie odpowiada Twojemu gustowi i potrzebom. Nóż dostępny jest również z rękojeścią Tottori Sand w stylu japońskim.

KSZTAŁT OSTRZA:
Gyuto to japońska wersja klasycznego noża szefa kuchni z Zachodu. Można go używać z różnymi technikami cięcia, aby sprostać szerokiemu zakresowi zadań kuchennych. Gyuto oznacza po japońsku „miecz wołowy” i początkowo było używane do krojenia mięsa. Dziś ten kształt ostrza jest jednym z najbardziej niezastąpionych noży w kuchni i może zrobić niemal wszystko, oczywiście także pokroić duży kawałek wołowiny.

STAL:
Serce tego drobiazgu wykonane jest ze stali nierdzewnej Aichi AUS-10, która została hartowana do ok. 59-60 HRC. Ze względu na wysoką zawartość chromu (Cr), stal AUS-10 jest bardzo odporna na korozję.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:
Bardzo wyraźny 33-warstwowy wzór damasceński wzbogaca wygląd ostrza – wzór ten jest unikalny dla każdego noża i nie da się go odtworzyć. Wzór damasceński jest częściowo okrągły i zaokrąglony, stąd nazwa „Swirl Damascus”. Podobnie jak odcisk palca, żadne ostrze nie jest takie samo. Całe ostrze jest wypolerowane na odblaskowy połysk. Możesz w nim zobaczyć siebie!

LAMINOWANIE:
Na samym brzegu widać wyraźną, krętą linię (matowe wykończenie), która przebiega przez całą długość ostrza. Jest to linia pomiędzy rdzeniem a 33 bardziej miękkimi, zewnętrznymi warstwami stali, które służą jako dodatkowa ochrona stali rdzenia. Taka przekładka twardszej stali rdzeniowej i bardziej miękkiej stali zewnętrznej nazywana jest platerowaną san-mai. Większość współczesnych japońskich noży jest wykonana w ten sposób.

UCHWYT:
Nóż ten nie posiada rączki, więc można go dopasować do własnej. Przejrzyj naszą ofertę uchwytów i stwórz swój własny, niestandardowy nóż! Jeśli chcesz, abyśmy dopasowali dla Ciebie wybraną rękojeść do ostrza, podczas dodawania ostrza do koszyka wybierz usługę dopasowania rękojeści .

KOWAL:
Hokiyama Hamono jest wiodącą kuźnią w prefekturze Kochi w Japonii. Niedawno obchodzili 100-lecie swojej firmy, założonej w 1919 roku. Hokiyama Hamono jest znana ze swojej jakości, ponieważ podąża za tradycją ręcznie robionych ostrzy, która istnieje od ponad 800 lat. Zachowują rękodzieło i tradycyjny kunszt rzemieślniczy przekazywany z pokolenia na pokolenie, jednocześnie dążąc do wciąż nowej wiedzy i innowacji. Pomimo tego, że wykonują noże według tradycyjnych metod, kierują się nowoczesnymi wytycznymi technologicznymi z zakresu metalurgii, obróbki materiałów oraz innowacjami w procesach produkcyjnych. Hokiyama, jak mówią, to połączenie tradycji (土佐 一), innowacji (無限) i praktyczności (左近).

Każdy nóż w warsztacie przechodzi około 50 różnych procesów, które są wykonywane i kontrolowane przez doświadczonych rzemieślników. Wśród różnych etapów wymaganych do wykonania noża Hokiyama znajduje się specjalny proces zwany walcowaniem i kuciem. Umożliwia wydajną i jednolitą produkcję noży przy zachowaniu właściwości i walorów japońskiej stali.