Hokiyama Gyuto Swirl Damascus o długości ostrza 210 mm (8.3") to uniwersalny japoński nóż kuchenny, odpowiedni zarówno do użytku domowego, jak i w profesjonalnej kuchni. Gyuto, czyli nóż szefa kuchni, to wszechstronny nóż kuchenny, który doskonale sprawdzi się przy wszelkiego rodzaju siekaniu, krojeniu i cięciu ruchem kołyskowym na desce kuchennej.

To ostrze jest dostępne bez rękojeści. To Twoja szansa, aby wykonać własną rękojeść lub zamówić ją osobno, tworząc wyjątkowy nóż idealnie dopasowany do Twojego gustu i potrzeb. Nóż jest również dostępny z rękojeścią Tottori Sand w stylu japońskim.

KSZTAŁT OSTRZA:

Gyuto to japońska wersja klasycznego zachodniego noża szefa kuchni. Można go używać przy różnych technikach krojenia, aby wykonywać szeroki zakres prac kuchennych. Gyuto oznacza po japońsku „miecz do wołowiny” i początkowo służył do krojenia mięsa. Dziś ten kształt ostrza jest jednym z najbardziej niezastąpionych noży w kuchni i poradzi sobie niemal ze wszystkim, oczywiście także z pokrojeniem dużego kawałka wołowiny.

STAL:

Rdzeń tego noża petty wykonano z nierdzewnej stali AUS-10 firmy Aichi, którą hartuje się do około 59-60 HRC. Dzięki wysokiej zawartości chromu (Cr) stal AUS-10 bardzo dobrze odporna jest na korozję.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:

Wyjątkowy wzór damasceński z 33 warstw wzbogaca wygląd ostrza - wzór ten jest unikalny dla każdego noża i nie można go odtworzyć. Wzór damasceński jest miejscami zaokrąglony i falisty, stąd nazwa "Swirl Damascus". Podobnie jak odcisk palca, każde ostrze jest inne. Całe ostrze jest wypolerowane na lustrzany połysk. Możesz zobaczyć w nim swoje odbicie!

WARSTWOWANIE:

Przy samej krawędzi można zauważyć wyraźną, falistą linię (matowe wykończenie) biegnącą wzdłuż całej długości ostrza. Jest to granica między rdzeniem a 33 zewnętrznymi, bardziej miękkimi warstwami stali, które stanowią dodatkową ochronę stali rdzeniowej. Takie połączenie twardszej stali rdzeniowej z bardziej miękkimi stalami zewnętrznymi nazywa się konstrukcją san-mai. W ten sposób wykonuje się większość współczesnych japońskich noży.

RĘKOJEŚĆ:

Ten nóż jest dostarczany bez rękojeści, dzięki czemu możesz dopasować własną. Przejrzyj nasz wybór rękojeści i stwórz własny nóż o indywidualnym wyglądzie! Jeśli chcesz, abyśmy dopasowali wybraną rękojeść do ostrza, wybierz opcję Usługa montażu rękojeści podczas dodawania ostrza do koszyka.

KUŹNIA:

Hokiyama Hamono to renomowana kuźnia w prefekturze Kochi w Japonii. Niedawno obchodziła 100-lecie działalności; została założona w 1919 roku. Hokiyama Hamono słynie z jakości, ponieważ podtrzymuje tradycję ręcznego wykonywania ostrzy, która istnieje od ponad 800 lat. Zachowuje ręczne wykonanie i tradycyjne rzemiosło przekazywane z pokolenia na pokolenie, jednocześnie dążąc do zdobywania coraz to nowej wiedzy i wprowadzania innowacji. Mimo że noże są wykonywane tradycyjnymi metodami, kuźnia stosuje nowoczesne wytyczne technologiczne w dziedzinie metalurgii, obróbki materiałów i innowacji w procesach produkcyjnych. Hokiyama, własnymi słowami, jest połączeniem tradycji (土佐 一), innowacji (無限) i praktyczności (左近).

Każdy nóż w warsztacie przechodzi około 50 różnych procesów, wykonywanych i kontrolowanych przez doświadczonych rzemieślników. Wśród licznych etapów wymaganych do wykonania noża Hokiyama znajduje się specjalny proces zwany Rolling-Forging. Umożliwia on wydajną i jednolitą produkcję noży przy jednoczesnym zachowaniu właściwości i jakości japońskiej stali.