Hokiyama Deba AUS-8 o długości ostrza 150 mm (5,9 cala) to ciężki, tradycyjny japoński nóż przeznaczony do trudniejszych zadań, takich jak filetowanie ryb i drobiu. Ciężki nóż, dumny członek tradycyjnej japońskiej trójcy (wraz z nożami yanagiba i usuba).

⚠️ To nóż jednostronnie szlifowany, odpowiedni wyłącznie dla osób leworęcznych!

Nóż ma minimalistyczne, polerowane ostrze i jest wyposażony w tradycyjną japońską rękojeść (Wa) wykonaną z gęstego, trwałego drewna wenge, z ciemniejszą plastikową skuwką. Pomiędzy skuwką a rękojeścią znajduje się niewielki uskok, który może przeszkadzać niektórym użytkownikom.

Ostrze składa się z 2 warstw stali - twardszej stali AUS-8 (60 HRC) oraz warstwy bardziej miękkiej stali nierdzewnej, zgrzanych kuźniczo w konstrukcji znanej jako "nimai". Stal AUS-8 to popularna japońska stal produkowana w hucie Aichi, niezwykle odporna na rdzę i jednocześnie łatwa do ostrzenia. Zawiera dużą ilość węgla (0,7-0,75%), a także wysoki poziom wanadu (0,10-0,26%) i molibdenu (0,10-0,30%). Ma również wysoką zawartość chromu (14,5%), dzięki czemu ostrze jest odporne na korozję, a mieszanka stali zyskuje większą twardość, trwałość i wytrzymałość na rozciąganie.

Ten starannie wyważony skład zapewnia ostrzu nie tylko wyjątkową twardość (60 HRC), lecz także dobrą odporność na zużycie i rdzę.

Dzięki doborowi materiałów i precyzyjnej, ręcznej obróbce końcowej ostrza nóż jest łatwy w utrzymaniu, przez bardzo długi czas zachowuje ostrość i doskonale nadaje się do ostrzenia na kamieniach wodnych. Są to najważniejsze cechy tradycyjnego japońskiego noża jednostronnie szlifowanego, takiego jak Deba.

Odpowiedni dla osób kupujących japoński nóż kuchenny po raz pierwszy. Może również być wspaniałym prezentem!

O firmie Hokiyama:

Hokiyama Hamono to wiodąca kuźnia w japońskiej prefekturze Kochi. Niedawno obchodziła 100-lecie istnienia; została założona w 1919 roku. Hokiyama Hamono jest znana z jakości, ponieważ kultywuje tradycję ręcznie wykonywanych ostrzy, sięgającą ponad 800 lat. Zachowuje kunszt rękodzieła i tradycyjne rzemiosło przekazywane z pokolenia na pokolenie, jednocześnie dążąc do zdobywania coraz to nowej wiedzy i wprowadzania innowacji. Mimo że firma produkuje noże tradycyjnymi metodami, stosuje nowoczesne wytyczne technologiczne w dziedzinie metalurgii, obróbki materiałów i innowacji w procesach produkcyjnych. Hokiyama, według własnych słów, jest połączeniem tradycji (土佐 一), innowacji (無限) i praktyczności (左近).
Każdy nóż w kuźni przechodzi około 50 różnych etapów, wykonywanych i kontrolowanych przez doświadczonych rzemieślników. Jednym z wielu etapów potrzebnych do wykonania noża Hokiyama jest specjalny proces zwany Rolling-Forging. Umożliwia on wydajną i równomierną produkcję noży przy zachowaniu właściwości i jakości japońskiej stali.