Hipnotyzujący wzór Suminagashi i doskonały profil ostrza już przy pierwszym spojrzeniu na ten wyjątkowy nóż odebrały nam mowę. Suminagashi („pływający atrament”) to określenie marmurkowego wzoru (w nożach nazywanego damasceńskim), a w tym Santoku jest on tak kunsztowny, że mógł go wykonać tylko ktoś tak doświadczony jak Yoshimi Kato.

Konstrukcja Santoku o długości 170 mm (6,7") zapewnia wszechstronne zastosowanie i jest idealna dla kucharzy, którzy preferują średniej wielkości, wielofunkcyjny nóż, nieco lepiej dostosowany do krojenia warzyw. Ostrze jest niezwykle cienkie, co pozwala użytkownikowi precyzyjnie pracować nawet z najmniejszymi kawałkami składników. Krawędź ostrza jest naostrzona pod kątem 50/50 i pozostaje ostra nawet po wielu godzinach nieustannego użytkowania.

Tradycyjna japońska rękojeść (Wa) jest wykonana z palisandru (z czarną skuwką z pakka) i dzięki symetrycznemu, owalnemu kształtowi idealnie pasuje zarówno do lewej, jak i prawej dłoni. Rozłożenie ciężaru między rękojeścią a ostrzem sprawia, że praca tym nożem jest niezwykle komfortowa, a samo narzędzie łatwe w obsłudze.

Rdzeń noża wykonano ze stali VG-10, którą pokrywa kilka warstw misternych marmurkowych wzorów, uzyskanych przez kowala dzięki przeplataniu różnych warstw materiałów (laminat niklowy damasceński). VG-10 jest obecnie najpopularniejszą japońską stalą, a przy wyborze stali do konkretnego ostrza należy wziąć pod uwagę takie właściwości jak twardość, utrzymywanie ostrości, łatwość konserwacji, struktura ziarnista stali, łatwość ostrzenia, a na koniec także koszt i przystępność cenowa. VG-10 (V od wanadu, G od „gold”, czyli złoto, co oznacza najwyższą jakość) jest produkowana przez Takefu Special Steel Company, stosunkowo niewielką firmę, która 60 lat temu zdołała znaleźć idealną równowagę między pierwiastkami tworzącymi tę słynną japońską stal.

VG-10 to stal nierdzewna o stosunkowo wysokiej zawartości węgla - 1% (C), 15% chromu (Cr), 1% molibdenu (Mo), 0,3% wanadu (V) i 1,5% kobaltu (Co). Połączenie Cr, Mo i V tworzy wiele trwałych węglików, co zapewnia stali odporność na ścieranie, a w konsekwencji lepsze zachowanie ostrości.

Kato VG-10 Santoku Damascus 170 mm (6,7") to nóż, który z całego serca polecamy wszystkim kolekcjonerom noży i miłośnikom wyjątkowego wzornictwa.