Tsunehisa Gyuto Ginsanko Nashiji to uniwersalny japoński nóż kuchenny, który doskonale sprawdzi się podczas wszelkiego rodzaju siekania, krojenia w plastry i cięcia ruchem kołyszącym na desce kuchennej. Firma Tsunehisa połączyła sprawdzony kształt ostrza z wyjątkowym wykończeniem Nashiji oraz stalą nierdzewną (Ginsanko, czyli stalą Silver III o twardości 60-61 HRC!), a następnie dopasowała do nich lekką rękojeść w zachodnim stylu, wykonaną z drewna pakka (znanego z trwałości i wygodnego chwytu).

Nietypową cechą tego gyuto jest kolor rękojeści z drewna pakka. Czerwony kolor nie jest często wybierany przez japońskich kowali do ich noży, ale uznaliśmy, że to odważny wybór, który zdecydowanie się opłacił! Nóż wyróżnia się z tłumu, ale nie w krzykliwy sposób.

Ten gyuto najlepiej sprawdza się w zestawie z nożem Tsunehisa Petty Ginsanko Nashiji, który doskonale go uzupełnia.

👉 Odpowiedni dla osób kupujących swój pierwszy japoński nóż kuchenny. Może również być wspaniałym prezentem!

KSZTAŁT OSTRZA:

Gyuto to najbardziej uniwersalny i praktyczny kształt ostrza we współczesnej kuchni. Ma szeroki profil, który ułatwia przenoszenie produktów, i jest dość płaski w kierunku pięty, co umożliwia łatwe i szybkie siekanie na desce do krojenia. Szpiczasta końcówka pozwala na nakłuwanie oraz precyzyjne, delikatne prace. Lekkie wygięcie między czubkiem a środkową częścią sprawia, że brzusiec świetnie nadaje się do krojenia ruchem kołyszącym. Można nim kroić mięso, ryby i warzywa.

STAL:

Stal Silver III firmy Hitachi, znana również jako stal Ginsan lub Ginsanko, została zahartowana do około 60-61 HRC. Dzięki wysokiej zawartości chromu (Cr) stal Ginsan jest bardzo odporna na korozję. Mimo że jest stalą nierdzewną, pod względem odczuć i właściwości przypomina stale węglowe, co wynika z jej wyjątkowo czystego składu. Oznacza to również, że bardzo dobrze i łatwo się ostrzy.

WARSTWOWANIE:

Warstwa rdzeniowa z twardszej stali Ginsan została umieszczona między dwiema warstwami miększej stali. Technika ta nosi nazwę san-mai i służy ochronie twardego, lecz delikatnego rdzenia przed czynnikami zewnętrznymi i uderzeniami mechanicznymi, które mogłyby doprowadzić do jego pęknięcia.

GEOMETRIA:

Ostrze ma obustronny (symetryczny) szlif.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:

Ostrze ma wykończenie Nashiji, co można przetłumaczyć jako „skórka (azjatyckiej) gruszki”. Odnosi się ono do lekko matowej powierzchni górnej części ostrza, która ma nie tylko walory estetyczne, lecz także praktyczne, ponieważ nierówna powierzchnia ogranicza przywieranie krojonych produktów do ostrza.

RĘKOJEŚĆ:

Nóż wyposażono w rękojeść w zachodnim stylu (Yo), wykonaną z połączenia czerwonego i czarnego drewna pakka.

O KOWALU:

Tsunehisa to marka łącząca różnorodne wysokiej jakości noże z różnych ośrodków nożowniczych w Japonii, takich jak Tosa, Seki i Sakai. Jej filozofia zakłada, że każdy region ma własne stale i odmienne procesy produkcji. Na przykład Tosa słynie ze stali Ginsanko i Aus-8, Seki jest znane z produkcji doskonałych ostrzy ze stali z grupy V-Gold, a Sakai z jednostronnie szlifowanych noży Honyaki.