W sztuce wytwarzania noży kuźnia Tamahagane trzyma się sprawdzonych zasad. Gdy kowal wykorzystuje sprawdzone materiały, łączy je z dziesięcioleciami doświadczenia i dodaje odrobinę ponadczasowości do wzornictwa, dzieje się magia. Te noże są trwałe, przystępne cenowo i będą Państwa dożywotnim towarzyszem w kuchni.

→ Stal nierdzewna VG-5
→ Ergonomiczna i trwała rękojeść z drewna pakka
→ Czyste wzornictwo
→ Doskonały stosunek jakości do ceny

KSZTAŁT OSTRZA:

Nóż Tamahagane Tsubame Sashimi-Slicer jest przeznaczony przede wszystkim do długich pociągnięć i precyzyjnego krojenia mięsa oraz ryb. Wersja 240 mm (9,5") została zaprojektowana z myślą o średniej wielkości rybach i kawałkach mięsa. Nadaje się zarówno dla domowego kucharza, jak i profesjonalnego szefa kuchni, choć wersja 270 mm (10,6") może być lepszym wyborem, ponieważ umożliwia wykonywanie jeszcze dłuższych pociągnięć.

Długie i wąskie ostrze jest szczególnie przydatne do krojenia mięsa lub ryb bez ości, a także do filetowania i skórowania ryb. Umożliwia przecięcie mięsa lub ryby jednym płynnym ruchem, od pięty po czubek ostrza.

Nie można również zapomnieć, że jest to idealny nóż do przygotowywania sushi/sashimi, a także do krojenia salami i innych suszonych produktów mięsnych. W porównaniu z nożem yanagiba, tradycyjnym japońskim nożem do sushi, noże do krojenia mają obustronne szlify, dlatego nie trzeba uczyć się nowej techniki krojenia, jak w przypadku noży z jednostronnym szlifem.

STAL:

Ta seria firmy Tamahagane jest wykonana ze stali nierdzewnej VG-5. To kolejna wysokogatunkowa stal firmy Takefu Steel Ltd., zaprojektowana z myślą o wysokiej jakości narzędziach tnących. Po hartowaniu osiąga twardość około 60 HRC, co gwarantuje dobre trzymanie ostrości. Stal VG-5 charakteryzuje się wysoką odpornością na korozję, zużycie i pękanie, dzięki czemu jest doskonałym wyborem dla profesjonalnych szefów kuchni pracujących w kuchniach komercyjnych. Stal VG-5 należy do grupy V-Gold, co oznacza, że jest niezwykle twarda i odporna na korozję oraz zapewnia ostrzu niezrównaną ostrość. Jest trwała, a także łatwa do ostrzenia i pielęgnacji.

Skład VG-5: Węgiel: 0,7-0,8 %, Chrom: 13-15 %, Molibden: 0,2-0,4 %, Wanad: 0,1-0,2 %, Nikiel: <0,25%, Miedź: <0,25%

GEOMETRIA:

Dwustronnie fazowane ostrze jest ręcznie ostrzone pod kątem 14-15˚ i ma niezwykle lustrzane wykończenie, zapewniające idealną równowagę między ostrością a wytrzymałością, dzięki czemu ostrze nadaje się również do pracy w profesjonalnym środowisku.

LAMINOWANIE:

Rdzeń jest otoczony dwiema zewnętrznymi warstwami stali nierdzewnej SUS410 o twardości od 28 do 32 HRC, które zwiększają elastyczność i chronią rdzeń przed czynnikami zewnętrznymi.

Początkowo trzy warstwy mają grubość 20 mm, a podczas kucia zostają sprasowane do zaledwie 2 mm. Dzięki temu noże z linii Tamahagane są niewiarygodnie cienkie, a co za tym idzie - bardzo ostre. Przez bardzo długi czas zachowują ostrość i są łatwe do ponownego naostrzenia po stępieniu.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:

Zewnętrzne warstwy mają matowe wykończenie i delikatne ślady młotkowania, które nadają nożowi charakterystyczny wygląd. Cienka linia między warstwami jigane (miększa stal) i hagane (twarda stal) przypomina ledwo zauważalny słój drewna, który dzieli nóż na dwie części i podkreśla jego elegancki wygląd.

RĘKOJEŚĆ:

Rękojeść wykonano z laminatu z drewna pakka w jasnobrązowym kolorze. Jest dość duża w porównaniu z rękojeściami innych japońskich noży, dzięki czemu zapewnia pewny chwyt. Nadaje się zarówno dla osób prawo-, jak i leworęcznych. Szczególnie polecamy ten rodzaj rękojeści szefom kuchni o większych dłoniach, którzy zwykle mają trudności ze znalezieniem odpowiedniego i wygodnego japońskiego noża.

KOWAL:

Noże Tamahagane są wytwarzane w regionie Tsubame-Sanjo w prefekturze Niigata, w północnej części Japonii. Region ten słynie ze stalowych produktów wykonywanych przy użyciu tradycyjnych umiejętności i wiedzy, połączonych z nowoczesnymi metodami i technologią. Kuźnia używa nazwy Tamahagane dla tej wyjątkowej linii noży, która wyróżnia się długotrwałym trzymaniem ostrości i stanowi misterną mieszankę tradycji, wielowiekowego doświadczenia oraz rozwoju nowoczesnej metalurgii.

Noże Tamahagane można porównać do sportowych samochodów z wyższej półki, zaprojektowanych tak, aby zapewnić idealną równowagę między przodem a tyłem poprzez równomierne rozłożenie ciężaru - w tym przypadku między ostrzem a rękojeścią. Proporcja 50:50 zawsze znajdowała się w centrum procesu twórczego. Widać to od razu po wzięciu noża do ręki. Ciężar rękojeści jest idealnie równoważony przez ciężar ostrza. To doskonałe wyważenie noża w połączeniu z wyjątkową ostrością zapewnia niestrudzoną pracę nawet po wielu godzinach spędzonych za profesjonalnym blatem kuchennym.

Noże Tamahagane są zatem niezwykle trwałe, przez bardzo długi czas zachowują ostrość i są łatwe do ostrzenia. Łączą również ponadczasowe, proste wzornictwo z najwyższą ostrością. Mają elegancki wygląd, nie rezygnując z wysokiej jakości i wydajności. Są idealne dla miłośników gotowania w domu i profesjonalnych szefów kuchni, którzy szukają idealnego wyważenia i trwałości w swoim niezawodnym kuchennym pomocniku.