Długość ostrza Tsunehisa Petty Ginsanko Nashiji Wa wynosi 135 mm (5,3 cala). Jest to zasadniczo mniejsza wersja noża Gyuto (noża szefa kuchni). Noże Petty są przeznaczone do wszystkich mniejszych zadań, przy których większe noże okazują się nieporęczne, zarówno na desce do krojenia, jak i poza nią. To niezbędny nóż w każdej kuchni, który można wykorzystywać do obierania, siekania, trybowania i dekorowania potraw.

Na górnej części ostrza pozostawiono wypolerowane w niewielkim stopniu, piękne i wyjątkowe ślady po kuciu. U dołu ostrza widoczna jest bardzo wyraźna, falista linia biegnąca przez całą jego długość. Jest to granica między rdzeniem a dwiema zewnętrznymi, bardziej miękkimi warstwami stali, które zapewniają dodatkową ochronę stalowego rdzenia. Taka konstrukcja, łącząca twardszą stal rdzenia z bardziej miękkimi stalami zewnętrznymi, nosi nazwę okładziny san-mai; w ten sposób wykonuje się większość współczesnych noży japońskich. Rdzeń tego gyuto wykonano ze stali Silver III firmy Hitachi, nazywanej również stalą Ginsan lub Ginsanko, którą zahartowano do około 60-61 HRC. Ze względu na wysoką zawartość chromu (Cr) stal Ginsan jest bardzo odporna na korozję.

Twórcy noża zdecydowali się wyposażyć go w tradycyjną japońską (Wa) drewnianą rękojeść. Wykonano ją z drewna magnolii z czarnym pierścieniem i nadano jej owalny kształt, dzięki czemu dobrze leży w dłoniach zarówno osób prawo-, jak i leworęcznych.

Odpowiedni dla osób kupujących swój pierwszy japoński nóż kuchenny. Może również stanowić wspaniały prezent!

KOWAL:

Tsunehisa to wyselekcjonowana marka skupiająca wysokiej jakości noże z najważniejszych japońskich regionów kowalskich - Tosa, Seki i Sakai. Każdy z tych regionów specjalizuje się w określonych stalach i technikach: Tosa słynie ze stali Ginsanko i AUS-8, Seki z serii V-Gold, a Sakai z tradycyjnych jednostronnie szlifowanych noży Honyaki.