Hokiyama Yanagiba AUS-8 o długości ostrza 300 mm (11,8 cala) to cienki i długi tradycyjny nóż japoński. Noże yanagiba zostały zaprojektowane do krojenia surowej ryby na cienkie plastry (idealne dla miłośników sushi), a także do krojenia dużych kawałków mięsa (np. steków). Jest to nóż jednostronnie szlifowany, co oznacza, że mogą się nim posługiwać wyłącznie osoby praworęczne. Choć yanagiby najczęściej spotykamy w restauracjach sushi i restauracjach japońskich, coraz więcej domowych kucharzy posiada te piękne noże na weekendowe przyjęcia z sushi lub grillem.

Nóż ma minimalistyczne, polerowane ostrze i jest wyposażony w tradycyjną japońską rękojeść (Wa) wykonaną z gęstego, trwałego drewna wenge z ciemniejszą plastikową skuwką. Pomiędzy skuwką a rękojeścią znajduje się niewielki stopień, który może przeszkadzać niektórym użytkownikom.

W miejscu połączenia ostrza z rękojeścią można zauważyć specjalną cechę zwaną odstępem Machi. Jest to niewielka szczelina między dolną częścią ostrza a rękojeścią, widoczna głównie w nożach Yanagiba. To cecha będąca hołdem dla japońskich mieczy, typowa przede wszystkim dla pracy kowali z Tokio i okolic. Nie martw się więc - nie jest to wada montażu ostrza i rękojeści, lecz hołd dla japońskiej tradycji kowalskiej, który można wyeksponować na magnesie na ścianie w kuchni.

Ostrze składa się z 2 warstw stali - twardszej stali AUS-8 (60 HRC) oraz warstwy bardziej miękkiej stali nierdzewnej, połączonych metodą kucia w konstrukcji znanej jako „nimai”. Stal AUS-8 to popularna japońska stal produkowana w hucie Aichi, niezwykle odporna na rdzę, a przy tym łatwa do ostrzenia. Stal zawiera dużą ilość węgla (0,7-0,75%) oraz wysoką zawartość wanadu (0,10-0,26%) i molibdenu (0,10-0,30%). Ma również wysoki udział chromu (14,5%), dzięki czemu ostrze jest odporne na korozję, a mieszanka stali zyskuje większą twardość, trwałość i wytrzymałość na rozciąganie.

Ten starannie zrównoważony skład nadaje ostrzu nie tylko wyjątkową twardość (60 HRC), lecz także dobrą odporność na zużycie i rdzę.

Dzięki zastosowaniu odpowiednich materiałów i precyzyjnemu końcowemu ręcznemu wykończeniu ostrza nóż jest łatwy w utrzymaniu, bardzo długo zachowuje ostrość i doskonale nadaje się do ostrzenia na kamieniach wodnych. Są to podstawowe cechy tradycyjnego japońskiego noża jednostronnie szlifowanego, takiego jak Yanagiba.

Odpowiedni dla osób kupujących swój pierwszy japoński nóż kuchenny. Może również posłużyć jako wspaniały prezent!

O Hokiyamie:

Hokiyama Hamono to wiodąca kuźnia w prefekturze Kochi w Japonii. Niedawno obchodziła 100-lecie działalności - została założona w 1919 roku. Hokiyama Hamono słynie z jakości, ponieważ kultywuje tradycję ręcznie wykonywanych ostrzy, która liczy sobie ponad 800 lat. Zachowuje kunszt ręcznej pracy i tradycyjne rzemiosło przekazywane z pokolenia na pokolenie, jednocześnie dążąc do zdobywania coraz nowszej wiedzy i wprowadzania innowacji. Mimo że noże są wytwarzane tradycyjnymi metodami, firma stosuje nowoczesne wytyczne technologiczne w dziedzinie metalurgii, obróbki materiałów i innowacji w procesach produkcyjnych. Hokiyama, własnymi słowami, jest połączeniem tradycji (土佐 一), innowacji (無限) i praktyczności (左近).

Każdy nóż w kuźni przechodzi około 50 różnych procesów, które są wykonywane i kontrolowane przez doświadczonych rzemieślników. Jednym z wielu etapów wymaganych do wykonania noża Hokiyama jest specjalny proces zwany Rolling-Forging. Umożliwia on wydajną i jednolitą produkcję noży przy zachowaniu właściwości i jakości japońskiej stali.