Noże Yanagiba są przeznaczone do krojenia surowej ryby w cienkie plastry (idealne dla miłośników sushi), a także do krojenia dużych kawałków mięsa (np. steków). Jest to nóż jednostronnie szlifowany, co oznacza, że 🚨 mogą nim posługiwać się wyłącznie osoby praworęczne. Zwykle spotykamy noże Yanagiba w restauracjach sushi i japońskich, jednak coraz więcej osób gotujących w domu posiada te piękne noże na weekendowe przyjęcia z sushi lub grillem.

Yanagiba można z grubsza przetłumaczyć jako „ostrze wierzbowego liścia”, co doskonale opisuje długie, smukłe ostrze noża w kształcie liścia, używane głównie do filetowania ryb. Jego wyjątkowa ostrość zapewnia bardzo niewielkie uszkodzenia komórek na powierzchni cięcia, co ma szczególne znaczenie w przypadku dań, w których ryba jest spożywana na surowo, ponieważ pomaga zachować jej oryginalny smak i teksturę.

Ostrze ma delikatne, bardzo dokładne polerowanie oraz ręcznie grawerowany podpis kanji.

Rękojeść wykonano z najczęściej stosowanego drewna w japońskich nożach - drewna magnoliowego. Jest ono preferowane przez japońskich mistrzów sushi ze względu na właściwości antyseptyczne, a także łatwość i niski koszt wymiany rękojeści, ponieważ na rynku dostępnych jest wiele rękojeści z magnolii. Drewno magnoliowe jest miękkie i jasne, wymaga więc dodatkowej pielęgnacji, ponieważ łatwo się plami. Dlatego zalecamy umycie rąk przed użyciem noża.

W miejscu, w którym ostrze łączy się z rękojeścią, można zauważyć szczególną cechę zwaną odstępem Machi. Jest to niewielka szczelina między dolną częścią ostrza a rękojeścią, widoczna głównie w nożach Yanagiba. To cecha nawiązująca do japońskich mieczy, typowa przede wszystkim dla pracy kowali z Tokio i okolic. Nie należy się więc obawiać - nie jest to wada montażu ostrza i rękojeści, lecz hołd złożony japońskiej tradycji kowalskiej, który można wyeksponować na magnesie na kuchennej ścianie.

Sercem noża jest stal AUS-8, popularna japońska stal z huty Aichi, niezwykle odporna na rdzę, a jednocześnie łatwa do ostrzenia.

Stal AUS-8 zawiera dużą ilość węgla (0,7-0,75%), a także znaczne ilości wanadu (0,10-0,26%) i molibdenu (0,10-0,30%). Ma również wysoką zawartość chromu (14,5%), dzięki czemu ostrze jest odporne na korozję, a mieszanka stali zyskuje większą twardość, trwałość i wytrzymałość na rozciąganie. Ten starannie wyważony skład zapewnia ostrzu nie tylko wyjątkową twardość (60 HRC), lecz także dobrą odporność na zużycie i rdzę.

Dzięki doborowi materiałów i precyzyjnej końcowej obróbce ostrza wykonywanej ręcznie nóż jest łatwy w utrzymaniu, przez bardzo długi czas zachowuje ostrość i doskonale nadaje się do ostrzenia na kamieniach wodnych. Są to najważniejsze cechy tradycyjnego japońskiego noża jednostronnie szlifowanego, takiego jak Yanagiba.

Odpowiedni dla osób, które po raz pierwszy kupują japoński nóż kuchenny. Może być również wspaniałym prezentem!

O Hokiyamie:

Hokiyama Hamono to wiodąca kuźnia w prefekturze Kochi w Japonii. Niedawno obchodziła 100-lecie istnienia - została założona w 1919 roku. Hokiyama Hamono słynie z jakości, ponieważ kultywuje tradycję ręcznie wykonywanych ostrzy, która trwa od ponad 800 lat. Zachowuje ręczne rzemiosło i tradycyjne techniki przekazywane z pokolenia na pokolenie, jednocześnie dążąc do zdobywania nowej wiedzy i wprowadzania innowacji. Mimo że noże są wytwarzane tradycyjnymi metodami, kuźnia stosuje nowoczesne wytyczne technologiczne w dziedzinie metalurgii, obróbki materiałów i innowacji w procesach produkcyjnych. Hokiyama, własnymi słowami, jest połączeniem tradycji (土佐 一), innowacji (無限) i praktyczności (左近).