Hokiyama Hon-Deba 150 mm (5,9") to ciężki tradycyjny japoński nóż o długości ostrza, przeznaczony do trudniejszych zadań: czyszczenia i filetowania całych ryb, przecinania głów ryb na pół, a także przygotowywania drobiu i innego mięsa z małymi kośćmi. Solidna pięta noża służy do przecinania kości występujących w przypadku małych i średnich ryb oraz drobiu, dlatego znaczna waga noża jest niezbędna. Choć nóż ten może początkowo wyglądać masywnie, jest znacznie bardziej zwinny, niż można by się spodziewać. Grzbiet noża zwęża się na całej długości, co zapewnia cienką i czułą końcówkę, którą można wykorzystywać do delikatnych prac. Jest to nóż jednostronnie szlifowany i mogą nim posługiwać się wyłącznie osoby praworęczne.

Jeśli potrzebujesz noża do filetowania mniejszych ryb, takich jak dorada lub ostrobok (aji), mamy również mniejszą i lżejszą wersję tego noża: Hokiyama Ko-Deba 120 mm (4,7").

🚨 Nie zaleca się używania noża Deba do przecinania dużych kości. Nie należy poddawać krawędzi ostrza siłom działającym na boki, ponieważ może to doprowadzić do wyszczerbienia lub pęknięcia ostrza.

Ostrze ma delikatne, bardzo gładkie wykończenie oraz ręcznie grawerowany podpis w formie kanji.

Rękojeść wykonano z najczęściej stosowanego drewna do rękojeści tradycyjnych japońskich noży - drewna magnoliowego. Jest ono preferowane przez japońskich szefów sushi ze względu na swoje właściwości antyseptyczne, a jego wymiana jest łatwa i niedroga, ponieważ rękojeści z magnolii są powszechnie dostępne na rynku. Drewno magnoliowe jest miękkie i jasne, dlatego wymaga nieco większej pielęgnacji, ponieważ łatwo może się poplamić. Zalecamy więc umycie rąk przed użyciem noża.

Rdzeń noża wykonano ze stali AUS-8 - popularnej japońskiej stali produkowanej w hucie Aichi, niezwykle odpornej na rdzę, a jednocześnie łatwej do ostrzenia.

Stal AUS-8 zawiera dużą ilość węgla (0,7-0,75%), a także dużo wanadu (0,10-0,26%) i molibdenu (0,10-0,30%). Ma również wysoki procent chromu (14,5%), dzięki czemu ostrze jest odporne na korozję, a także zyskuje większą twardość, trwałość i wytrzymałość na rozciąganie.

Ta starannie wyważona kompozycja zapewnia ostrzu nie tylko wyjątkową twardość (60 HRC), lecz także dobrą odporność na zużycie i rdzę.

Dzięki zastosowanym materiałom i precyzyjnej końcowej obróbce ostrza wykonywanej ręcznie nóż jest łatwy w utrzymaniu, długo zachowuje ostrość i doskonale nadaje się do ostrzenia na kamieniach wodnych. Są to niezbędne cechy tradycyjnego japońskiego noża jednostronnie szlifowanego, takiego jak Deba.

Odpowiedni dla osób kupujących swój pierwszy japoński nóż kuchenny. Może również służyć jako wspaniały prezent!

O Hokiyamie:

Hokiyama Hamono to wiodąca kuźnia w prefekturze Kochi w Japonii. Niedawno obchodziła 100-lecie działalności - została założona w 1919 roku. Hokiyama Hamono słynie z jakości, ponieważ kultywuje tradycję ręcznie wykonywanych ostrzy, która trwa od ponad 800 lat. Zachowuje kunszt rękodzieła i tradycyjne rzemiosło przekazywane z pokolenia na pokolenie, jednocześnie dążąc do zdobywania nowej wiedzy i wprowadzania innowacji. Mimo że noże powstają zgodnie z tradycyjnymi metodami, firma stosuje nowoczesne wytyczne technologiczne w dziedzinie metalurgii, obróbki materiałów i innowacji w procesach produkcyjnych. Hokiyama, jak sama mówi, jest połączeniem tradycji (土佐 一), innowacji (無限) i praktyczności (左近).