Wybierając nóż, który chcemy kupić, zwykle zwracamy uwagę na takie cechy, jak ostrość, rodzaj stali, z której został wykonany, jej twardość itd. Chcemy wybrać najlepsze narzędzie, które wyniesie nasze umiejętności posługiwania się nożem na wyższy poziom.

Ten nóż petty spełnia wszystkie powyższe wymagania. Ale oferuje też coś więcej.

Ostrze zostało ręcznie wykute z perfekcyjną, laserową precyzją. Wykończenie ostrza kuro-uchi nadaje mu naturalny, rustykalny wygląd. Warstwy miększej stali są widoczne w delikatnym wzorze damasceńskim. Kanji wyryto młotkiem i dłutem, a nie wytłoczono maszynowo. Właśnie takie detale. Nierdzewna stal VG-10 została zahartowana do 61 HRC.

Ten nóż petty został wykuty przez mistrzowskich rzemieślników z TOJIRO ATELIER, specjalnego działu TOJIRO - kuźni wewnątrz kuźni, można powiedzieć.

KSZTAŁT OSTRZA:

Noże petty przeznaczone są do wszystkich mniejszych zadań, przy których większe noże okazują się nieporęczne. Zarówno przy desce do krojenia, jak i poza nią. To niezbędny nóż w każdej kuchni - można go używać do obierania, siekania, wykrawania i dekorowania potraw.

STAL:

Rdzeń tego noża wykonano z nierdzewnej stali VG-10 (V oznacza wanad, a G - „gold”, czyli „złoty standard”). To jedna z najpopularniejszych stali stosowanych w japońskim nożownictwie - i nie bez powodu. Wysoka zawartość chromu zapewnia jej dużą odporność na korozję, a tym samym ułatwia konserwację, natomiast stal jest stosunkowo twarda (61 HRC).

LAMINOWANIE:

Warstwę rdzeniową z twardszej stali VG-10 umieszczono pomiędzy dwiema warstwami miększej stali. Technika ta nazywa się san-mai i służy ochronie twardego, lecz delikatnego rdzenia przed czynnikami zewnętrznymi oraz uderzeniami, które mogłyby doprowadzić do jego pęknięcia.

GEOMETRIA:

Ostrze ma obustronny (symetryczny) szlif z płaskim profilem V.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:

Czarny osad pozostały po kuciu, nazywany kuro-uchi, pozostawiono na ostrzu, aby nadać mu piękny, rustykalny wygląd. Następnie płynnie przechodzi on w 63-warstwowy wzór damasceński, który kończy się wyraźną, lustrzaną linią przy krawędzi tnącej. W tym miejscu kończy się miękka warstwa ochronna i odsłania się rdzeń ostrza. Na wykończeniu kuro-uchi znajdują się ręcznie wyżłobione kanji - podpis kowala.

RĘKOJEŚĆ:

Ostrze wyposażono w tradycyjną japońską rękojeść typu wa, wykonaną z drewna cedrowego i zakończoną ciemną skuwką z hebanu. Rękojeść ma ośmiokątny kształt, dzięki czemu nadaje się zarówno dla osób prawo-, jak i leworęcznych.

KUŹNIA:

TOJIRO jest jednym z 5 największych japońskich producentów noży kuchennych. W Japonii i na całym świecie marka słynie z wysokiej jakości noży w rozsądnej cenie. Skupienie TOJIRO na zaawansowanych technologiach, połączone z nieustannym dążeniem do ciągłego udoskonalania noży i materiałów, sprawia, że noże TOJIRO powinny znaleźć się w każdej kuchni. Główny cel TOJIRO? Ostrość!

Wielkim atutem jest także ich wspaniały zespół, z którym zawsze chętnie się spotykamy i rozmawiamy.
Zajrzyj do kuźni TOJIRO i dowiedz się więcej o ich mistrzu kowalstwa, Tomoo Matsumurze, w poniższym filmie: