TOJIRO Gyuto Atelier VG-10 240mm to uniwersalny japoński nóż kuchenny, przeznaczony do przygotowywania mięsa, ryb i warzyw. Gyuto można przetłumaczyć jako „miecz do wołowiny”, co wskazuje na jego zamiłowanie do krojenia mięsa. Zwłaszcza dłuższe gyuto, takie jak to piękne ostrze od TOJIRO ATELIER, można wykorzystywać do krojenia większych kawałków mięsa i przygotowywania sashimi, a także do obróbki wszelkich innych produktów potrzebnych do przygotowania dobrze skomponowanego posiłku.

VG-10 to wyjątkowo dobrze wyważona stal pod względem swoich właściwości. Zapewnia świetną odporność na korozję, łatwe ostrzenie i dobre utrzymywanie ostrości dzięki wysokiej twardości wynoszącej około 60-61 HRC.

TOJIRO ATELIER to, można powiedzieć, kuźnia w kuźni - niewielki dział rzemieślników zajmujący się tworzeniem dopracowanych noży dla osób, które naprawdę doceniają stojące za nimi rzemiosło.

KSZTAŁT OSTRZA:

Gyuto to najbardziej uniwersalny i praktyczny kształt ostrza we współczesnej kuchni. Ma szeroki profil ułatwiający przenoszenie produktów i jest dość płaskie w kierunku pięty, co umożliwia łatwe i szybkie siekanie na desce do krojenia. Spiczasty czubek pozwala na nakłuwanie oraz precyzyjną, delikatną pracę. Lekka krzywizna między czubkiem a środkową częścią sprawia, że brzusiec świetnie nadaje się do kołysania ostrzem w przód i w tył podczas krojenia. Można nim kroić mięso, ryby i warzywa.

STAL:

VG-10 (V oznacza wanad, a G - „gold”, czyli „złoty standard”) jest produkowana przez Takefu Special Steel Company, stosunkowo niewielką hutę, której około 60 lat temu udało się znaleźć właściwe proporcje różnych pierwiastków, aby stworzyć obecnie najpopularniejszą japońską stal nożową. Stal VG-10 jest stalą nierdzewną o stosunkowo wysokiej zawartości węgla (C) (1%), 15% chromu (Cr), 1% molibdenu (Mo), 0,3% wanadu (V) i 1,5% kobaltu (Co). Połączenie Cr, Mo i V tworzy dużą ilość twardych węglików, dzięki czemu stal jest odporna na ścieranie, co przekłada się na długotrwałą, gładką ostrość.

LAMINOWANIE:

Warstwa rdzeniowa wykonana ze stali VG-10 została umieszczona pomiędzy wieloma warstwami bardziej miękkiej stali. Technika ta nosi nazwę san-mai i służy ochronie twardego, ale delikatnego rdzenia przed czynnikami zewnętrznymi i uderzeniami mechanicznymi, które mogłyby doprowadzić do jego pęknięcia.

GEOMETRIA:

Ostrze ma obustronny (symetryczny) szlif.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:

Kuro-uchi to warstwa czarnej, nieobrobionej patyny na ostrzu, która - oprócz nadawania nożowi naprawdę efektownego wyglądu - zapobiega również przywieraniu produktów do ostrza. Dolna część ostrza jest ozdobiona wykończeniem damasceńskim.

RĘKOJEŚĆ:

Rękojeść w zachodnim stylu (Yo) jest wykonana z micarty - trwałego i wygodnego materiału, który zapewnia stabilność i komfort nawet po wielu godzinach użytkowania.