ZDP-189 Yanagiba Honyaki

Ten honyaki (!) Yanagiba to rzadki egzemplarz. Nie tylko w naszym sklepie (mamy tylko 1 szt.) na całym rynku noży ciężko znaleźć takie yanagiby. Noże honyaki są nie tylko najbardziej prestiżowymi sztućcami i symbolem statusu wśród szefów kuchni sushi, ale ta yanagiba jest wykonana ze stali proszkowej ZDP-189 (65-67 HRC), jednej z najtwardszych stali dostępnych do produkcji noży. Wykute przez wprawne ręce Osamu-san, głównego kowala Yoshida Hamono.

Stal zawiera aż 3% węgla (C), który jest jednym z głównych pierwiastków wpływających na wytrzymałość i zwykle występuje w ilościach do zaledwie 1% w innych typach stali pełnej, natomiast zawartość chromu (Cr), która zapobiega korozja, wynosi blisko 20%. Zawiera również 0,60% wolframu (W), który znacznie zwiększa odporność stali na ścieranie, 1,4% molibdenu (Mo), który pomaga zachować wytrzymałość i moc stali w zmiennych temperaturach, oraz 0,10% wanadu (V), kluczowego pierwiastek zwiększający wytrzymałość stali. Obróbka cieplna pozwala uzyskać stal o twardości 65-67 HRC.
Skład ZDP-189: C 3,00% | Cr 20,00% | W 0.60 % | Dla 1,40% | W 0,10% | Mn 0,50% | I 0,40%

ZDP-189 Honyaki Yanagiba wykonana jest tradycyjną metodą hartowania, tym samym procesem stosowanym przy produkcji wysokiej klasy tradycyjnych katan. Honyaki (dosłownie prawdziwy ogień) to termin używany do opisania noży wykonanych z jednego kawałka stali. Takie noże wymagają innego procesu hartowania. Po kuciu i zgrubnym szlifowaniu ostrza, na ostrze nakładana jest specjalna mieszanka gliny, węgla drzewnego, naturalnego kamienia do ostrzenia i wody, tworząc specyficzny wzór. Następnie nóż jest hartowany w wodzie (to część procesu, podczas której katana uzyskuje swój charakterystyczny zakrzywiony kształt). Część noża nie pokryta gliną twardnieje, natomiast część pokryta stygnie wolniej i nie twardnieje aż tak bardzo. Rezultatem jest ostrze wykonane z jednego stopu, który ma dwie różne struktury krystaliczne. Linia fazowa pomiędzy dwiema różnymi strukturami nazywana jest hamonem. Aby „rozbić” hamon, potrzeba dużego doświadczenia, wiedzy i sprzętu.

Ta yanagiba ma idealną geometrię i wagę, co zapewnia niesamowitą wydajność cięcia. Ponieważ cały nóż wykonany jest ze stali ZDP-189, jego naostrzenie jest dość trudne. Ostrzenie wymaga dużej wiedzy i czasu, ale efekt jest fantastyczny. Delikatna, gładka ostrość i niesamowicie długie trzymanie krawędzi. Do końcowego polerowania zalecamy kamienie Suehiro lub Naniwa o granulacji #320-#5000 i kamienie o ziarnistości #8000.