Tamahagane „TSUBAME” Santoku 175 mm (6,9 cala)

Nóż Tamahagane Tsubame Santoku o długości 175 mm (6,9") to wszechstronny nóż, idealny do szerokiej gamy zadań związanych z krojeniem i siekaniem na desce do krojenia. To fantastyczny wybór przy zakupie pierwszego noża, ponieważ delikatnie wprowadzi Cię - przyznajmy, że poza punkt, z którego nie ma już odwrotu - w świat niewiarygodnie ostrych japońskich noży. Ostrze nadaje się również do pracy w profesjonalnym środowisku.

KSZTAŁT OSTRZA:

Japońskie słowo Santoku można w przybliżeniu przetłumaczyć jako „nóż trzech cnót” i może odnosić się do szerokiej gamy składników, z którymi nóż sobie poradzi: mięsa, ryb i warzyw, lub do zadań, które może wykonywać: krojenia w plastry, siekania i krojenia w kostkę - nacisk kładzie się na liczbę 3 (San).

Charakterystyczny kształt sprawia, że santoku można łatwo rozpoznać: krawędź tnąca jest dość prosta (co ogranicza możliwość kołysania nożem), podczas gdy grzbiet ostrza nieprzerwanie wygina się w kierunku czubka pod kątem około 60 stopni.

STAL:

Ta seria firmy Tamahagane jest wykonana ze stali nierdzewnej VG-5. To kolejna wysokogatunkowa stal firmy Takefu Steel Ltd., zaprojektowana z myślą o wysokiej jakości narzędziach tnących. Po hartowaniu osiąga twardość około 60 HRC, co gwarantuje dobrą ostrość. VG-5 charakteryzuje się wysoką odpornością na korozję, zużycie i pękanie, dzięki czemu jest doskonałym wyborem dla profesjonalnych kucharzy pracujących w kuchni gastronomicznej. Stal VG-5 należy do grupy stali V-Gold, co oznacza, że jest wyjątkowo twarda i odporna na korozję oraz zapewnia ostrzu niezrównaną ostrość. Jest trwała, a także łatwa w ostrzeniu i pielęgnacji.

Skład VG-5: Węgiel: 0,7-0,8%, Chrom: 13-15%, Molibden: 0,2-0,4%, Wanad: 0,1-0,2%, Nikiel: <0,25%, Miedź: <0,25%

GEOMETRIA:

Fazowana krawędź jest ręcznie ostrzona pod kątem 14-15˚ i ma niesamowite lustrzane wykończenie, zapewniające idealną równowagę między ostrością a wytrzymałością, dzięki czemu ostrze nadaje się również do pracy w profesjonalnym środowisku.

WARSTWOWANIE:

Rdzeń jest otoczony dwiema zewnętrznymi warstwami stali nierdzewnej SUS410 hartowanymi do twardości 28-32 HRC, które zwiększają elastyczność i chronią rdzeń przed czynnikami zewnętrznymi.

Na początku trzy warstwy mają grubość 20 mm, a podczas procesu kucia są ściskane do zaledwie 2 mm. Dzięki temu noże z linii Tamahagane są niewiarygodnie cienkie, a w konsekwencji bardzo ostre. Przez bardzo długi czas zachowują ostrość krawędzi i są łatwe do ponownego naostrzenia po stępieniu.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:

Zewnętrzne warstwy mają matowe wykończenie i subtelne ślady młotkowania, które nadają nożowi charakterystyczny wygląd. Cienka linia między warstwami jigane (miększej stali) i hagane (twardej stali) przypomina ledwo zauważalny słój wzrostu, który dzieli nóż na dwie części i podkreśla jego elegancki wygląd.

RĘKOJEŚĆ:

Rękojeść jest wykonana z laminatu drewna pakka w jasnobrązowym kolorze. Jest dość duża w porównaniu z rękojeściami innych japońskich noży, dzięki czemu zapewnia pewny chwyt. Nadaje się zarówno dla osób prawo-, jak i leworęcznych. Szczególnie polecamy ten typ rękojeści kucharzom o większych dłoniach, którzy zwykle mają trudności ze znalezieniem odpowiedniego i wygodnego japońskiego noża.

KOWAL:

Noże Tamahagane są wykonywane w regionie Tsubame-Sanjo w prefekturze Niigata, na północy Japonii. Region ten słynie ze stalowych produktów wytwarzanych przy użyciu tradycyjnych umiejętności i wiedzy, połączonych z nowoczesnymi metodami i technologią. Kuźnia używa nazwy Tamahagane dla tej wyjątkowej linii noży, która wyróżnia się długotrwałą ostrością i stanowi misterną mieszankę tradycji, wielowiekowego doświadczenia oraz rozwoju nowoczesnej metalurgii.

Noże Tamahagane można porównać do sportowych samochodów z wyższej półki, zaprojektowanych tak, aby osiągnąć idealną równowagę między przodem a tyłem dzięki równomiernemu rozłożeniu ciężaru - w tym przypadku między ostrzem a rękojeścią. Proporcja 50:50 zawsze znajdowała się w centrum procesu twórczego. Staje się to oczywiste, gdy tylko weźmiemy nóż do ręki. Ciężar rękojeści jest idealnie równoważony przez ciężar ostrza. To dobrze wyważona masa noża w połączeniu z wyjątkową ostrością zapewnia pracę bez zmęczenia nawet po wielu godzinach spędzonych przy profesjonalnym blacie kuchennym.

Noże Tamahagane są zatem niezwykle trwałe, przez bardzo długi czas zachowują ostrość krawędzi i są łatwe w ostrzeniu. Łączą również ponadczasowy, prosty design z najwyższą ostrością. Mają elegancki wygląd bez uszczerbku dla wysokiej jakości i wydajności. Są idealne dla entuzjastów gotowania w domu i profesjonalnych kucharzy , którzy szukają idealnej równowagi i trwałości w swoim niezawodnym kuchennym pomocniku.