Poznaj nakiri - najlepszego przyjaciela miłośników warzyw. Dzięki prostej, płaskiej krawędzi ten japoński nóż został zaprojektowany do wykonywania czystych, równych cięć warzyw i ziół, dzięki czemu idealnie nadaje się do przygotowywania bardzo cienkich plastrów, a nawet cięcia w julienne. Szeroka, prostokątna konstrukcja nakiri umożliwia kontrolowane krojenie nawet ułożonych w stos warzyw i pomaga zapobiegać kołysaniu się ostrza. Jeśli naprawdę cenisz warzywa, ten nóż to niezbędny element Twojego kuchennego arsenału!

Dzięki ponadczasowemu wzornictwu i trwałości nóż Tamahagane „TSUBAME” Nakiri oferuje doskonały stosunek jakości do ceny.

KSZTAŁT OSTRZA:

Nakiri, zwany także Nakiri Bocho, o długości ostrza 180 mm (7.1"), to tradycyjny japoński nóż z kwadratowym, cienkim ostrzem i głębokim, płaskim brzuścem, zaprojektowany do jednego konkretnego zadania - krojenia warzyw. Ponieważ cała płaska krawędź noża jednocześnie dotyka deski do krojenia (podczas jednego, czystego pionowego ruchu), nie ma potrzeby wykonywania poziomego ruchu pociągającego ani przesuwającego. Oznacza to również, że warzywo nie zamieni się w „akordeon” kawałków wciąż połączonych cienką nitką. Delikatnie mówiąc, to uciążliwe. Ponieważ proste ostrze jest równomiernie szlifowane po obu stronach, plastry łatwo odpadają i nie sklejają się ze sobą. Dzięki charakterystycznemu płaskiemu profilowi i kwadratowemu czubkowi nóż nakiri łatwo rozpoznać.

W tłumaczeniu nazwa dosłownie oznacza „nóż do warzyw”. Na oznacza „warzywo”, a kiri oznacza „nóż do krojenia”. Jak sugeruje nazwa, nóż doskonale sprawdza się do siekania, krojenia w plastry i kostkę warzyw liściastych.

STAL:

Ta seria firmy Tamahagane jest wykonana ze stali nierdzewnej VG-5. To kolejny wysokogatunkowy rodzaj stali firmy Takefu Steel Ltd., opracowany z myślą o wysokiej jakości narzędziach tnących. Po hartowaniu osiąga twardość około 60 HRC, co gwarantuje dobrą ostrość. VG-5 charakteryzuje się wysoką odpornością na korozję, a także zużycie i pękanie, dzięki czemu jest doskonałym wyborem dla profesjonalnych szefów kuchni pracujących w kuchniach komercyjnych. Stal VG-5 należy do grupy stali V-Gold, co oznacza, że jest niezwykle twarda i odporna na korozję, a ostrzu zapewnia wyjątkową ostrość. Jest trwała, a także łatwa w ostrzeniu i pielęgnacji.

Skład VG-5: Węgiel: 0,7-0,8 %, Chrom: 13-15 %, Molibden: 0,2-0,4 %, Wanad: 0,1-0,2 %, Nikiel: <0,25%, Miedź: <0,25%

GEOMETRIA:

Fazowana krawędź jest ręcznie ostrzona pod kątem 14-15˚ i ma niesamowite lustrzane wykończenie, zapewniające idealną równowagę między ostrością a wytrzymałością, dzięki czemu ostrze nadaje się również do pracy w profesjonalnym środowisku.

WARSTWOWANIE:

Rdzeń jest otoczony dwiema zewnętrznymi warstwami stali nierdzewnej SUS410 hartowanymi do twardości 28-32 HRC, które zwiększają elastyczność i chronią rdzeń przed czynnikami zewnętrznymi.

Początkowo trzy warstwy mają grubość 20 mm, a podczas procesu kucia są sprasowywane do zaledwie 2 mm. Dzięki temu noże z linii Tamahagane są niewiarygodnie cienkie, a co za tym idzie - bardzo ostre. Przez bardzo długi czas zachowują ostrość i są łatwe do ponownego naostrzenia po stępieniu.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:

Zewnętrzne warstwy mają matowe wykończenie i delikatne ślady młotkowania, które nadają nożowi charakterystyczny wygląd. Cienka linia między warstwami jigane (miększej stali) a hagane (twardej stali) przypomina ledwo zauważalny słój drewna, który dzieli nóż na dwie części i podkreśla jego elegancki wygląd.

RĘKOJEŚĆ:

Rękojeść wykonano z laminatu drewna pakka w jasnobrązowym kolorze. W porównaniu z rękojeściami innych japońskich noży jest dość duża, dzięki czemu zapewnia pewny chwyt. Nadaje się zarówno dla osób prawo-, jak i leworęcznych. Szczególnie polecamy ten rodzaj rękojeści szefom kuchni o większych dłoniach, którzy zwykle mają trudności ze znalezieniem odpowiedniego i wygodnego japońskiego noża.

WYKONAWCA:

Noże Tamahagane są produkowane w regionie Tsubame-Sanjo w prefekturze Niigata, na północy Japonii. Region ten słynie ze stalowych produktów wytwarzanych z wykorzystaniem tradycyjnych umiejętności i wiedzy, połączonych z nowoczesnymi metodami i technologią. Kuźnia używa nazwy Tamahagane dla tej wyjątkowej linii noży, która wyróżnia się długotrwałą ostrością i stanowi niezwykłe połączenie tradycji, wielowiekowego doświadczenia oraz rozwoju nowoczesnej metalurgii.

Noże Tamahagane można porównać do wysokiej klasy samochodów sportowych, zaprojektowanych tak, aby osiągnąć idealną równowagę między przodem a tyłem dzięki równomiernemu rozłożeniu masy - w tym przypadku między ostrzem a rękojeścią. Proporcja 50:50 zawsze znajdowała się w centrum procesu twórczego. Widać to natychmiast po wzięciu noża do ręki. Masa rękojeści jest idealnie równoważona przez masę ostrza. To dobrze wyważona masa noża w połączeniu z wyjątkową ostrością zapewniają niestrudzoną pracę nawet po wielu godzinach spędzonych przy profesjonalnym blacie kuchennym.

Noże Tamahagane są zatem niezwykle trwałe, przez bardzo długi czas zachowują ostrość i są łatwe w ostrzeniu. Łączą również ponadczasowe, proste wzornictwo z najwyższą ostrością. Mają elegancki wygląd, nie rezygnując z wysokiej jakości i wydajności. Są idealne dla pasjonatów domowego gotowania i profesjonalnych szefów kuchni , którzy szukają idealnego wyważenia i trwałości w swoim niezawodnym kuchennym pomocniku.