Gyuto Tamahagane Tsubame ma krótsze ostrze (180mm / 7.1"), dzięki czemu nóż ten jest odpowiedni dla każdego, kto szuka mniejszego, a jednocześnie wszechstronnego noża kuchennego, który ułatwia wykonywanie różnych zadań na desce do krojenia. To fantastyczny wybór przy zakupie pierwszego noża, ponieważ delikatnie wprowadzi Cię – przyznajmy, że poza punkt, z którego nie ma już odwrotu – w świat niewiarygodnie ostrych japońskich noży.

Dzięki ponadczasowemu designowi i trwałości gyuto Tamahagane „Tsubame” oferuje wyjątkową wartość w rozsądnej cenie.

KSZTAŁT OSTRZA:

Gyuto to najbardziej wszechstronny i użyteczny kształt ostrza we współczesnej kuchni. Ma szeroki profil, który ułatwia przenoszenie produktów, i jest dość płaski w kierunku pięty, co umożliwia łatwe i szybkie siekanie na desce do krojenia. Spiczasty czubek pozwala na nakłuwanie oraz precyzyjną, delikatną pracę. Lekka krzywizna między czubkiem a środkową częścią sprawia, że brzusiec świetnie nadaje się do kołysania ostrzem w przód i w tył podczas krojenia. Nóż może być używany do krojenia mięsa, ryb i warzyw.

Dzięki niewielkiej, ale niezwykle skutecznej formie gyuto Tamahagane „TSUBAME” 180mm (7.1") jest doskonałym narzędziem do małych profesjonalnych (lub domowych) kuchni z ograniczoną przestrzenią na blacie, co w profesjonalnych lokalach zdarza się częściej, niż mogłoby się wydawać.

STAL:

Ta seria firmy Tamahagane jest wykonana ze stali nierdzewnej VG-5. To kolejny wysokogatunkowy rodzaj stali firmy Takefu Steel Ltd., opracowany z myślą o wysokiej jakości narzędziach tnących. Po hartowaniu osiąga twardość około 60 HRC, co gwarantuje dobrą ostrość. VG-5 charakteryzuje się wysoką odpornością na korozję, a także zużycie i pękanie, dzięki czemu jest doskonałym wyborem dla profesjonalnych kucharzy pracujących w kuchni komercyjnej. Stal VG-5 należy do grupy stali V-Gold, co oznacza, że jest niezwykle twarda i odporna na korozję oraz zapewnia ostrzu niezrównaną ostrość. Jest trwała, a także łatwa w ostrzeniu i pielęgnacji.

Skład VG-5: Węgiel: 0,7-0,8%, Chrom: 13-15%, Molibden: 0,2-0,4%, Wanad: 0,1-0,2%, Nikiel: <0,25%, Miedź: <0,25%

GEOMETRIA:

Krawędź tnąca jest ręcznie ostrzona pod kątem 14-15˚ i ma niesamowite lustrzane wykończenie, zapewniające idealną równowagę między ostrością a wytrzymałością, dzięki czemu ostrze nadaje się również do pracy w profesjonalnym środowisku.

LAMINOWANIE:

Rdzeń jest otoczony dwiema zewnętrznymi warstwami stali nierdzewnej SUS410 o twardości 28-32 HRC, które zwiększają elastyczność i chronią rdzeń przed czynnikami zewnętrznymi.

Początkowo trzy warstwy mają grubość 20mm, a podczas procesu kucia zostają skompresowane do zaledwie 2mm. Dzięki temu noże z linii Tamahagane są niewiarygodnie cienkie, a w konsekwencji bardzo ostre. Przez bardzo długi czas zachowują ostrość, a po stępieniu są łatwe do ponownego naostrzenia.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:

Zewnętrzne warstwy mają matowe wykończenie i delikatne ślady młotkowania, które nadają nożowi charakterystyczny wygląd. Cienka linia między warstwami jigane (miększej stali) i hagane (twardej stali) przypomina ledwo widoczny słój, który dzieli nóż na dwie części i podkreśla jego elegancki wygląd.

RĘKOJEŚĆ:

Rękojeść jest wykonana z laminatu drewna pakka w jasnobrązowym kolorze. W porównaniu z rękojeściami innych japońskich noży jest dość duża, dzięki czemu zapewnia pewny chwyt. Jest odpowiednia zarówno dla osób prawo-, jak i leworęcznych. Szczególnie polecamy ten rodzaj rękojeści kucharzom o większych dłoniach, którzy zwykle mają trudności ze znalezieniem odpowiedniego i wygodnego japońskiego noża.

KOWAL:

Noże Tamahagane są produkowane w regionie Tsubame-Sanjo w prefekturze Niigata, na północy Japonii. Region ten słynie ze stalowych wyrobów wykonywanych z wykorzystaniem tradycyjnych umiejętności i wiedzy połączonych z nowoczesnymi metodami i technologią. Kuźnia używa nazwy Tamahagane dla tej wyjątkowej linii noży, która wyróżnia się długotrwałym zachowaniem ostrości i stanowi misterną kombinację tradycji, wielowiekowego doświadczenia oraz postępu współczesnej metalurgii.

Noże Tamahagane można porównać do sportowych samochodów z najwyższej półki, zaprojektowanych tak, aby osiągnąć idealną równowagę między przodem a tyłem dzięki równomiernemu rozłożeniu masy – w tym przypadku między ostrzem a rękojeścią. Proporcja 50:50 zawsze znajdowała się w centrum procesu twórczego. Widać to od razu po wzięciu noża do ręki. Masa rękojeści jest idealnie równoważona przez masę ostrza. To doskonałe wyważenie noża w połączeniu z wyjątkową ostrością pozwala na niestrudzoną pracę nawet po wielu godzinach spędzonych przy profesjonalnym stanowisku kuchennym.

Noże Tamahagane są więc niezwykle trwałe, przez bardzo długi czas zachowują ostrość i łatwo się ostrzą. Łączą również ponadczasowy, prosty design z najwyższą ostrością. Mają elegancki wygląd bez kompromisów w zakresie wysokiej jakości i wydajności. Są idealne dla miłośników gotowania w domu i profesjonalnych kucharzy , którzy szukają idealnej równowagi i trwałości w swoim niezawodnym pomocniku kuchennym.