Takamura Santoku Chromax Tsuchime Brown 170mm to uniwersalny japoński nóż kuchenny, który nie zrujnuje Twojego budżetu. To pierwszy oferowany przez nas nóż wykonany ze stali Chromax - nowej stali na noże kuchenne o imponujących właściwościach. Jest bardzo twarda (64-65 HRC), łatwa do ostrzenia i półnierdzewna, co oznacza, że lepiej opiera się korozji niż tradycyjne wysokowęglowe japońskie stale na noże. W połączeniu z wysokiej jakości zachodnim uchwytem w stylu (Yo), wykonanym z drewna pakka, jest to wyjątkowo skuteczny nóż dla każdego, kto chce w pełni wykorzystać możliwości swojego narzędzia.

KSZTAŁT OSTRZA:

Japońskie słowo Santoku można z grubsza przetłumaczyć jako „nóż trzech cnót” i może ono odnosić się do szerokiej gamy składników, z którymi nóż sobie radzi: mięsa, ryb i warzyw, lub do czynności, które można nim wykonywać: krojenia w plastry, siekania i krojenia w kostkę - nacisk położony jest na liczbę 3 (San). Charakterystyczny kształt sprawia, że santoku łatwo rozpoznać: krawędź tnąca jest dość prosta (co ogranicza możliwość kołysania nożem), podczas gdy grzbiet ostrza nieprzerwanie zakrzywia się w kierunku czubka pod kątem około 60 stopni, przypominając kopyto owcy.

STAL:

Stal Chromax ma kilka naprawdę wyjątkowych cech. Jest znacznie bardziej odporna na korozję niż stale wysokowęglowe, ale nadal zalicza się do stali półnierdzewnych. Oznacza to, że jest mniej podatna na rdzewienie, ale z czasem może pokryć się patyną i reagować z kwaśnymi warzywami oraz owocami. Bardzo dobrze się ostrzy, a pod tym względem zachowuje się podobnie do stali wysokowęglowej. Można ją zahartować do imponującej twardości 65 HRC. Stal Chromax składa się z 1% węgla, 5% chromu, 0,9% manganu, 1,2% molibdenu i 0,5% wanadu.

LAMINOWANIE:

Warstwa rdzeniowa z twardszej stali Chromax została umieszczona pomiędzy dwiema warstwami miększej stali o większej odporności na korozję. Technika ta nosi nazwę san-mai i służy ochronie twardego (ale delikatnego) rdzenia przed czynnikami zewnętrznymi, takimi jak rdzewienie i uszkodzenia mechaniczne, które mogłyby doprowadzić do pęknięcia.

GEOMETRIA:

Ostrze ma obustronny (symetryczny) szlif.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:

Wygląd ostrza definiują płytkie ślady uderzeń młotka, które nadają jego górnej części teksturowany, rustykalny wygląd. Kanji (podpis kowala) zostało ręcznie wyryte, co dodatkowo podkreśla autentyczny japoński charakter.

UCHWYT:

Klasyczny zachodni uchwyt w stylu (Yo), wykonany z drewna pakka, z nitami ze szczotkowanej stali, w kolorze cegły rozjaśnionej słońcem.

O KOWALU:

Takamura Hamono to kuźnia zlokalizowana w Echizen (prefektura Fukui), należąca do rodziny Takamura od ponad 60 lat. Obecnie kieruje nią najstarszy syn, Terukazu Takamura, który przejął ją od swojego ojca Toshiyukiego (ten z kolei przejął ją od swojego ojca, założyciela kuźni, Isamu Takamura-sana). Noże wytwarzane przez Terukazu-sana od 1985 roku słyną z wyjątkowej geometrii, wyrafinowanego wzornictwa i ostrości. Ich jakość została doceniona w raporcie z testu konsumenckiego Smartson w Szwecji, gdzie pokonały konkurencję. Takamura Hamono zyskała rozgłos, odkąd noże te stały się numerem 1 wśród wyborów światowej sławy szefów kuchni, takich jak Gordon Ramsay, René Redzepi, Mark Best, Hiromi Yamada oraz osobowość telewizyjna Martha Stewart (by wymienić tylko kilka nazwisk!).

Wszystko to sprawia, że noże Takamura są bardzo trudne do zdobycia, a czas oczekiwania jest bardzo długi ze względu na ograniczone możliwości produkcyjne. Mimo to kunszt wykonania i wyrafinowanie ich produktów sprawiają, że warto czekać.