Takamura Santoku Chromax Tsuchime Black 170mm to uniwersalny japoński nóż kuchenny, który nie zrujnuje Twojego budżetu. To pierwszy oferowany przez nas nóż wykonany ze stali Chromax - nowej stali na noże kuchenne o wyjątkowych właściwościach. Jest bardzo twarda (64 HRC), łatwa do ostrzenia i półnierdzewna, co oznacza, że lepiej opiera się korozji niż tradycyjne japońskie stale wysokowęglowe. W połączeniu z wysokiej jakości zachodnim uchwytem w stylu (Yo), wykonanym z drewna pakka, jest to naprawdę wydajne narzędzie dla każdego, kto chce w pełni wykorzystać możliwości swojego noża.

KSZTAŁT OSTRZA:

Japońskie słowo Santoku można z grubsza przetłumaczyć jako „nóż trzech cnót” i może ono odnosić się do szerokiej gamy składników, z którymi nóż sobie radzi: mięsa, ryb i warzyw, lub do czynności, które można nim wykonywać: krojenia w plastry, siekania i krojenia w kostkę - nacisk położony jest na liczbę 3 (San). Charakterystyczny kształt sprawia, że santoku łatwo rozpoznać: krawędź tnąca jest dość prosta (co ogranicza możliwość kołysania nożem), natomiast grzbiet ostrza nieprzerwanie zakrzywia się w kierunku czubka pod kątem około 60 stopni, nadając mu wygląd przypominający kopyto owcy.

STAL:

Stal Chromax ma wyjątkowe właściwości, które wyróżniają ją spośród innych stali na noże kuchenne. Jest znacznie bardziej odporna na korozję niż stale wysokowęglowe, ale nadal zalicza się do stali półnierdzewnych. Oznacza to, że jest mniej podatna na rdzewienie, lecz z czasem może pokryć się patyną i reagować z kwaśnymi warzywami oraz owocami. Bardzo dobrze się ostrzy i pod tym względem zachowuje się podobnie do stali wysokowęglowej. Można ją zahartować do imponującej twardości 65 HRC. Stal Chromax składa się z 1% węgla, 5% chromu, 0,9% manganu, 1,2% molibdenu i 0,5% wanadu.

LAMINOWANIE:

Warstwa rdzeniowa z twardszej stali Chromax została umieszczona pomiędzy dwiema warstwami bardziej miękkiej i odporniejszej na korozję stali. Technika ta nosi nazwę san-mai i służy ochronie twardego (lecz delikatnego) rdzenia przed czynnikami zewnętrznymi, takimi jak rdzewienie i uderzenia, które mogłyby doprowadzić do pęknięcia.

GEOMETRIA:

Ostrze ma obustronny, symetryczny szlif.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:

Wygląd ostrza definiują płytkie ślady uderzeń młotka, które nadają jego górnej części teksturowany, rustykalny wygląd. Kanji (sygnatura kowala) zostało ręcznie wyżłobione, co dodatkowo podkreśla autentyczny japoński charakter.

RĘKOJEŚĆ:

Klasyczna zachodnia rękojeść w stylu (Yo), wykonana z drewna pakka, z czarnymi nitami ze szczotkowanej stali.

O KOWALU:

Takamura Hamono to kuźnia znajdująca się w Echizen (prefektura Fukui), należąca do rodziny Takamura od ponad 60 lat. Obecnie kieruje nią najstarszy syn, Terukazu Takamura, który przejął ją po swoim ojcu Toshiyukim (ten z kolei przejął ją po swoim ojcu, założycielu kuźni, Isamu Takamura-san). Noże wytwarzane przez Terukazu-san od 1985 roku słyną z wyjątkowej geometrii, wyrafinowanego wzornictwa i ostrości. Ich jakość doceniono w teście konsumenckim magazynu Smartson w Szwecji, gdzie pokonały konkurencję. Takamura Hamono zyskała rozgłos, gdy noże stały się pierwszym wyborem światowej sławy szefów kuchni, takich jak Gordon Ramsay, René Redzepi, Mark Best, Hiromi Yamada oraz osobowość telewizyjna Martha Stewart (by wymienić tylko kilka nazwisk!).
Wszystko to sprawia, że noże Takamura są bardzo trudne do zdobycia, a czas oczekiwania jest bardzo długi ze względu na ograniczone możliwości produkcyjne. Mimo to kunszt i wyrafinowanie ich produktów sprawiają, że warto czekać.