Takamura Gyuto Migaki VG-10 210mm (8,3")

Takamura Migaki Gyuto VG-10 210mm (8,3") to nóż, który polecamy profesjonalnym kucharzom i wszystkim utalentowanym kucharzom domowym, ale przede wszystkim jest to świetny pierwszy nóż dla młodych szefów kuchni. Dlaczego? Nóż jest łatwy w utrzymaniu i zapewnia długą żywotność trwała ostrość.

Gyuto to japońska wersja tradycyjnych europejskich noży szefa kuchni. Długość 210 mm jest optymalna dla wszechstronnego szefa kuchni, który spędza dzień zarówno na siekaniu warzyw, jak i krojeniu mięsa. Ostrze jest niezwykle cienkie, co pozwala na precyzyjną pracę nawet z najmniejszymi kawałkami składników. Krawędź ostrza jest zaostrzona pod kątem 50/50 i pozostaje super ostra nawet po wielu godzinach ciągłego użytkowania. 

Nóż został wyposażony w ergonomiczną rękojeść w stylu zachodnim (Yo) wykonaną z trwałego laminowanego drewna pakka, przymocowaną do trzpienia trzema nitami ze stali nierdzewnej. Podpórka zapewnia delikatne przejście noża od rękojeści do ostrza oraz zapewnia wygodny i pewny chwyt podczas użytkowania. Dzięki swojej symetryczności rękojeść doskonale leży w obu dłoniach. Powoduje to, że nóż jest nieco cięższy, ale rozłożenie ciężaru pomiędzy rękojeścią a ostrzem umożliwia niezwykle wygodną pracę i łatwe trzymanie noża.

Rdzeń noża wykonano ze stali VG-10, która jest obecnie najpopularniejszą japońską stalą. Podejmując decyzję, którą stal zastosować do konkretnego ostrza, należy rozważyć jej właściwości, takie jak twardość, zachowanie ostrości, łatwość konserwacji, ziarnistość stali, łatwość ostrzenia, a wreszcie koszt i przystępność cenowa. VG-10 (V jak wanad, G jak „złoto”, co oznacza najwyższą jakość) jest produkowany przez Takefu Special Steel Company, stosunkowo małą firmę, której 60 lat wcześniej udało się znaleźć idealną równowagę pomiędzy elementy tworzące tę słynną japońską stal.

VG-10 to stal nierdzewna o stosunkowo dużej zawartości węgla - 1% (C), 15% chromu (Cr), 1% molibdenu (Mo), 0,3% wanadu (V) i 1,5% kobaltu (Co). Połączenie Cr, Mo i V tworzy wiele stałych węglików, co zapewnia stali odporność na ścieranie, a co za tym idzie lepsze zachowanie ostrości.

KOWAL:
Takamura Hamono to kuźnia zlokalizowana w Echizen (prefektura Fukui), będąca własnością rodziny Takamura od ponad 60 lat. Obecnie na jej czele stoi najstarszy syn Terukazu Takamura, który przejął pałeczkę od swojego ojca Toshiyukiego (który przejął pałeczkę od swojego ojca, założyciela kuźni Isamu Takamury-san). Noże, które Terukazu-san produkuje od 1985 roku, są znane ze swojej wyjątkowej geometrii, wyrafinowania konstrukcyjnego i ostrości. Ich jakość została doceniona w raporcie z testów konsumenckich Smartson w Szwecji, gdzie pokonali konkurencję. Takamura Hamono zyskała sławę, odkąd noże stały się wyborem nr 1 światowej sławy szefów kuchni, takich jak Gordon Ramsay, René Redzepi, Mark Best, Hiromi Yamada i osobowość telewizyjna Martha Stewart (żeby wymienić tylko kilku!).

Wszystko to sprawia, że ​​noże Takamura są bardzo trudno dostępne, a czas oczekiwania jest bardzo długi ze względu na ograniczone możliwości produkcyjne. Niemniej jednak kunszt i wyrafinowanie ich produktów sprawiają, że warto czekać.