Takamura Migaki Gyuto VG-10 210 mm (8.3") to nóż, który polecamy profesjonalnym szefom kuchni oraz wszystkim utalentowanym kucharzom domowym, ale przede wszystkim jest świetnym pierwszym nożem dla młodych kucharzy. Dlaczego? Nóż jest łatwy w utrzymaniu i długo zachowuje ostrość.

Gyuto to japońska wersja tradycyjnych europejskich noży szefa kuchni. Długość 210 mm jest optymalna dla wszechstronnego kucharza, który spędza dni zarówno na siekaniu warzyw, jak i krojeniu mięsa. Ostrze jest wyjątkowo cienkie, co pozwala użytkownikowi pracować precyzyjnie nawet z najmniejszymi kawałkami składników. Krawędź ostrza jest naostrzona pod kątem 50/50 i pozostaje niezwykle ostra nawet po wielu godzinach nieustannego użytkowania.

Nóż wyposażono w ergonomiczną rękojeść w stylu zachodnim (Yo) wykonaną z wytrzymałego laminowanego drewna pakka, przymocowaną do trzpienia trzema nierdzewnymi nitami. Osłona ostrza zapewnia łagodne przejście od rękojeści do ostrza oraz wygodny i pewny chwyt podczas użytkowania. Dzięki symetrycznej konstrukcji rękojeść idealnie pasuje do obu dłoni. Sprawia to, że nóż jest nieco cięższy, ale rozłożenie ciężaru między rękojeścią a ostrzem umożliwia niezwykle wygodną pracę i łatwe posługiwanie się nożem.

Rdzeń noża wykonano ze stali VG-10, która jest obecnie najpopularniejszą japońską stalą. Przy wyborze stali do konkretnego ostrza należy uwzględnić takie właściwości, jak twardość, utrzymywanie ostrości, łatwość konserwacji, ziarnistość stali, łatwość ostrzenia, a także koszt i przystępność cenową. Stal VG-10 (V od wanadu, G od „gold”, czyli najwyższej jakości) jest produkowana przez Takefu Special Steel Company, stosunkowo niewielką firmę, która 60 lat temu zdołała znaleźć idealną równowagę między pierwiastkami tworzącymi tę słynną japońską stal.

VG-10 to stal nierdzewna o stosunkowo wysokiej zawartości węgla - 1% (C), 15% chromu (Cr), 1% molibdenu (Mo), 0,3% wanadu (V) i 1,5% kobaltu (Co). Połączenie Cr, Mo i V tworzy liczne twarde węgliki, które nadają stali odporność na ścieranie, a w konsekwencji pozwalają jej dłużej zachowywać ostrość.

KOWAL:

Takamura Hamono to kuźnia znajdująca się w Echizen (prefektura Fukui), należąca do rodziny Takamura od ponad 60 lat. Obecnie kieruje nią najstarszy syn, Terukazu Takamura, który przejął ją od swojego ojca Toshiyukiego (który z kolei przejął ją od swojego ojca, założyciela kuźni, Isamu Takamury). Noże wytwarzane przez Terukazu-san od 1985 roku słyną z wyjątkowej geometrii, wyrafinowanego wzornictwa i ostrości. Ich jakość doceniono w teście konsumenckim przeprowadzonym przez Smartson w Szwecji, gdzie pokonały konkurencję. Takamura Hamono zyskała rozgłos, gdy noże stały się pierwszym wyborem światowej sławy szefów kuchni, takich jak Gordon Ramsay, René Redzepi, Mark Best, Hiromi Yamada oraz osobowość telewizyjna Martha Stewart (żeby wymienić tylko kilka osób!).

Wszystko to sprawia, że noże Takamura są bardzo trudne do zdobycia, a czas oczekiwania jest bardzo długi ze względu na ograniczone możliwości produkcyjne. Niemniej kunszt i wyrafinowanie ich produktów sprawiają, że warto czekać.