Kurosaki Sujihiki z linii Senko to kolejny wyjątkowo wyglądający nóż wykonany przez utalentowanego mistrza kowalstwa Yu Kurosakiego. Charakterystyczne ślady kucia w górnej części ostrza przypominają olśniewający wzór diamentów - stąd nazwa SENKO. Ostrze ma wykończenie o wysokim połysku.

Noże Sujihiki, czyli do krojenia w plastry, są przeznaczone do długich ruchów pociągnięcia i precyzyjnego krojenia mięsa oraz ryb. Długie i wąskie ostrze jest szczególnie przydatne do krojenia mięsa lub ryb bez ości, a także doskonale sprawdza się przy filetowaniu i skórowaniu ryb. Nie można zapomnieć, że jest to idealny nóż do przygotowywania sushi/sashimi. Doskonale nadaje się również do krojenia salami i innych suszonych produktów mięsnych. Długie ostrze umożliwia przecięcie mięsa lub ryby jednym ruchem, od nasady aż po czubek. W przeciwieństwie do noża yanagiba, tradycyjnego japońskiego noża do sushi, noże sujihiki mają obustronne szlify, dlatego nie trzeba uczyć się nowej techniki krojenia, jak w przypadku noży z jednostronnym szlifem.

Rdzeń noży Senko wykonano ze stali proszkowej R2/SG2, hartowanej do około 62-63 HRC, a stal rdzeniową chronią dwie warstwy bardziej miękkiej stali nierdzewnej. R2 to wysokiej jakości stal, którą łatwo konserwować i ostrzyć; przez długi czas zachowuje ostrość.

Ośmiokątny uchwyt wykonano z pięknego, ciemnego palisandru, wykończonego skuwką z klonu. Wygodnie leży w dłoniach zarówno osób prawo-, jak i leworęcznych. To wspaniały nóż, który warto mieć i używać, podziwiając niezwykłe umiejętności mistrza kowalstwa.

O Yu Kurosakim:

Yu Kurosaki to utalentowany mistrz kowalstwa mieszkający w Takefu Knife Village, niedaleko miasta Echizen. Jego noże są dobrze znane w całej Japonii i na świecie dzięki pięknemu, unikalnemu wzornictwu oraz doskonałej jakości. Wgniecenia po kuciu na ostrzu są jego znakiem rozpoznawczym i, podobnie jak płatki śniegu, nie ma dwóch identycznych. Nie trzeba chyba dodawać (ale i tak to zrobimy), że jego noże nie tylko świetnie wyglądają, lecz są również wykonane z wysokiej jakości stali i mają niezwykle ostre, długo zachowujące ostrość krawędzie.

Zanim otworzył własną kuźnię, Kurosaki-san był uczniem Hiroshiego Kato, mistrza kowalstwa z ponad 50-letnim doświadczeniem w produkcji noży. Kato-san jest jednym z założycieli Takefu Knife Village, gdzie obecnie ponad 10 mistrzów kowalstwa ręcznie wykonuje noże i prezentuje je odwiedzającym, aby mogli je podziwiać i lepiej poznać ich rzemiosło. Kurosaki-san jest najmłodszym kowalem, któremu stowarzyszenie Takefu Knife Village Association przyznało tytuł Master Nokaji, a także pełni tam funkcję starszego nauczyciela.

☝️Odwiedzając Japonię, koniecznie uwzględnij Takefu Knife Village w swoim planie podróży!