Hokiyama Santoku AUS-10 Damascus o długości ostrza 165 mm (6,5") to wielofunkcyjny japoński nóż kuchenny, przeznaczony głównie do użytku w domowych kuchniach.

KSZTAŁT OSTRZA:

Nóż Santoku to wszechstronny nóż kuchenny, który doskonale sprawdzi się przy wszelkiego rodzaju siekaniu i krojeniu na desce kuchennej. Miłośnicy mięsa mogą odczuwać jedynie niewielki niedosyt długości przy większych kawałkach mięsa. Czy wiesz, że słowo santoku oznacza po japońsku „nóż trzech cnót”? Słowo san oznacza liczbę trzy, co odnosi się do możliwości przygotowywania nim warzyw, ryb i mięsa.

STAL:

Rdzeń tego noża Santoku wykonano z nierdzewnej stali AUS-10 firmy Aichi, którą hartowano do około 59-60 HRC. Dzięki wysokiej zawartości chromu (Cr) stal AUS-10 bardzo dobrze opiera się korozji.

WARSTWOWANIE:

Warstwa rdzeniowa z twardszej stali AUS-10 została umieszczona pomiędzy dwiema warstwami bardziej miękkiej i odporniejszej na korozję stali. Technika ta nosi nazwę san-mai i służy ochronie twardego (lecz delikatnego) rdzenia przed czynnikami zewnętrznymi, takimi jak rdzewienie i uderzenia fizyczne, które mogłyby doprowadzić do pęknięcia.

GEOMETRIA:

Ostrze ma obustronny, symetryczny szlif.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:

Nóż wyróżnia się pięknym połączeniem wzoru tsuchime i damasceńskiego. W górnej części ostrza znajdują się ręcznie wyryte znaki kanji oraz wgłębienia po młotkowaniu (czyli tsuchime), które następnie przechodzą w misterny wzór damasceński, spływający aż do krawędzi tnącej.

RĘKOJEŚĆ:

To ostrze jest dostępne bez rękojeści, dzięki czemu możesz zamontować własną. Przejrzyj nasz wybór rękojeści i stwórz własny nóż o indywidualnym wyglądzie! Jeśli chcesz, abyśmy dopasowali wybraną rękojeść do ostrza, podczas dodawania ostrza do koszyka wybierz opcję Usługa montażu rękojeści.

KUŹNIA:

Hokiyama Hamono to wiodąca kuźnia w prefekturze Kochi w Japonii. Niedawno obchodziła 100-lecie istnienia - została założona w 1919 roku. Firma Hokiyama Hamono słynie z jakości, ponieważ kultywuje tradycję ręcznie wykonywanych ostrzy, która sięga ponad 800 lat. Zachowuje ręczne rzemiosło i tradycyjne umiejętności przekazywane z pokolenia na pokolenie, jednocześnie dążąc do zdobywania coraz nowszej wiedzy i wprowadzania innowacji.