Hokiyama Petty AUS-10 Damascus o długości ostrza 135 mm (5,3") to mały nóż, używany do precyzyjniejszych i delikatniejszych prac, przy których większy nóż okazałby się nieporęczny.

To ostrze jest dostępne bez rękojeści. To Twoja szansa, aby wykonać własną rękojeść lub zamówić ją osobno, dzięki czemu możesz stworzyć wyjątkowy nóż idealnie dopasowany do Twojego gustu i potrzeb.

KSZTAŁT OSTRZA:

Noże Petty to w zasadzie mniejsze wersje noży Gyuto (noży szefa kuchni). Noże Petty są przeznaczone do wszystkich mniejszych prac, przy których większe noże są nieporęczne. Można ich używać zarówno na desce do krojenia, jak i poza nią. To niezbędny nóż w każdej kuchni, który sprawdzi się przy obieraniu, siekaniu, porcjowaniu i dekorowaniu potraw.

RĘKOJEŚĆ:

Ten nóż jest dostępny bez rękojeści, dzięki czemu możesz zamontować własną. Przejrzyj nasz wybór rękojeści i stwórz własny nóż o unikalnym wyglądzie! Jeśli chcesz, abyśmy dopasowali wybraną rękojeść do ostrza, wybierz opcję Usługa montażu rękojeści podczas dodawania ostrza do koszyka.

STAL:

Rdzeń tego noża Petty wykonano z nierdzewnej stali AUS-10 firmy Aichi, którą zahartowano do około 59-60 HRC. Dzięki wysokiej zawartości chromu (Cr) stal AUS-10 charakteryzuje się bardzo dobrą odpornością na korozję.

WARSTWOWANIE:

Warstwę rdzeniową z twardszej stali AUS-10 umieszczono pomiędzy dwiema warstwami bardziej miękkiej stali. Technika ta nosi nazwę san-mai i służy ochronie twardego, ale delikatnego rdzenia przed czynnikami zewnętrznymi i uderzeniami mechanicznymi, które mogłyby doprowadzić do jego pęknięcia.

GEOMETRIA:

Ostrze ma obustronne, symetryczne szlifowanie.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:

Nóż wyróżnia się pięknym połączeniem wzoru tsuchime i damasceńskiego. Górną część ostrza zdobi ręcznie wyżłobiony znak kanji oraz wgłębienia po kuciu (tsuchime), które następnie przechodzą w misterny wzór damasceński ciągnący się aż do krawędzi tnącej.

RĘKOJEŚĆ:

Ten nóż jest dostępny bez rękojeści, dzięki czemu możesz zamontować własną. Przejrzyj nasz wybór rękojeści i stwórz własny nóż o unikalnym wyglądzie! Jeśli chcesz, abyśmy dopasowali wybraną rękojeść do ostrza, wybierz opcję Usługa montażu rękojeści podczas dodawania ostrza do koszyka.

KUŹNIA:

Hokiyama Hamono to wiodąca kuźnia w prefekturze Kochi w Japonii. Niedawno obchodziła 100-lecie działalności; została założona w 1919 roku. Firma Hokiyama Hamono jest znana z wysokiej jakości, ponieważ podtrzymuje tradycję ręcznie wykonywanych ostrzy, sięgającą ponad 800 lat. Zachowuje ręczną pracę i tradycyjne rzemiosło przekazywane z pokolenia na pokolenie, jednocześnie dążąc do zdobywania nowej wiedzy i wprowadzania innowacji.