Tsunehisa Petty Ginsanko to mały, wielofunkcyjny japoński nóż kuchenny, który można wykorzystywać do obierania, siekania, wykrawania i dekorowania produktów spożywczych. Tsunehisa połączyła sprawdzony kształt ostrza, unikalne nwykończenie ostrza typu nashiji oraz stal nierdzewną (Ginsanko lub Silver III o twardości 60-61 HRC!), a następnie dopasowała do nich lekką rękojeść w zachodnim stylu wykonaną z drewna pakka (znanego z trwałości i wygodnego chwytu).

Niezbyt często spotykaną cechą tego petty jest kolor rękojeści z drewna pakka. Czerwień nie jest barwą, na którą decyduje się wielu japońskich kowali przy swoich nożach, ale uznaliśmy, że to odważny wybór, który zdecydowanie się opłacił! Nóż wyróżnia się z tłumu, ale nie w krzykliwy sposób.

👉 Odpowiedni dla osób kupujących swój pierwszy japoński nóż kuchenny. Może również stanowić wspaniały prezent!

KSZTAŁT OSTRZA:

Noże petty są przeznaczone do wszystkich mniejszych zadań, przy których większe noże okazują się nieporęczne. Można ich używać zarówno na desce do krojenia, jak i poza nią, do obierania, siekania, wykrawania i dekorowania produktów spożywczych.

STAL:

Stal Silver III firmy Hitachi, nazywana również stalą Ginsan lub Ginsanko, hartowana do około 60-61 HRC. Dzięki wysokiej zawartości chromu (Cr) stal Ginsan bardzo dobrze opiera się korozji. Mimo że jest stalą nierdzewną, w dotyku i użytkowaniu przypomina stale węglowe, co wynika z jej wyjątkowo czystego składu. Oznacza to również, że można ją bardzo dobrze i łatwo naostrzyć.

LAMINOWANIE:

Warstwa rdzeniowa złożona z twardszej stali Ginsan została umieszczona pomiędzy dwiema warstwami miększej stali. Technika ta nosi nazwę san-mai i służy ochronie twardego (ale delikatnego) rdzenia przed czynnikami zewnętrznymi i uderzeniami mechanicznymi, które mogłyby doprowadzić do jego pęknięcia.

GEOMETRIA:

Ostrze ma obustronny (symetryczny) szlif.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:

Ostrze ma wykończenie Nashiji, co można przetłumaczyć jako „skórka (azjatyckiej) gruszki”. Odnosi się ono do lekko matowej powierzchni górnej części ostrza, która ma nie tylko walory estetyczne, ale jest również praktyczna, ponieważ nierówna powierzchnia ogranicza przywieranie produktów do ostrza podczas krojenia.

RĘKOJEŚĆ:

Ten nóż wyposażono w rękojeść w zachodnim stylu (Yo), wykonaną z połączenia czerwonego i czarnego drewna pakka. Rękojeść dobrze leży w dłoni zarówno przy chwycie młotkowym, jak i szczypcowym.

KOWAL:

Tsunehisa to marka łącząca różnorodne wysokiej jakości noże z różnych ośrodków wytwarzania noży w Japonii, takich jak Tosa, Seki i Sakai. Jej filozofia zakłada, że każdy region ma własne stale i odmienne procesy produkcyjne. Na przykład Tosa słynie ze stali Ginsanko i Aus-8, Seki jest znane z produkcji doskonałych ostrzy z grupy stali V-Gold, a Sakai z jednostronnie szlifowanych noży Honyaki.