Decydując, jaki nóż kupić, zwykle zwracamy uwagę na takie cechy, jak ostrość, rodzaj stali, z której został wykuty, jej twardość itd. Chcemy wybrać nóż o najlepszych parametrach, który wyniesie nasze umiejętności krojenia na wyższy poziom.

Ten nóż petty spełnia wszystkie powyższe wymagania. Ale idzie o krok dalej.

Ostrze zostało ręcznie wykute z laserową precyzją. Uderzenia młota nanoszono ręcznie, aby uzyskać naturalny, rustykalny wygląd. Kanji wyryto młotkiem i dłutem, a nie wytłoczono maszynowo. Właśnie o takie detale chodzi. Nierdzewna stal VG-10 została zahartowana do 61 HRC.

Ten nóż petty został wykuty przez mistrzowskich rzemieślników z TOJIRO ATELIER, specjalnego działu TOJIRO - kuźni wewnątrz kuźni, można powiedzieć.

KSZTAŁT OSTRZA:

Noże petty są przeznaczone do wszystkich mniejszych zadań, przy których większe noże okazują się nieporęczne. Sprawdzają się zarówno poza deską do krojenia, jak i na niej. To niezbędny nóż w każdej kuchni - można go używać do obierania, siekania, trybowania i dekorowania potraw.

STAL:

Rdzeń tego noża wykonano z nierdzewnej stali VG-10 (V od wanadu, G od „gold”, czyli „złotego standardu”). To jedna z najpopularniejszych stali stosowanych w japońskim nożownictwie - i nie bez powodu. Wysoka zawartość chromu zapewnia jej dużą odporność na korozję, a tym samym ułatwia konserwację, natomiast stosunkowo wysoka twardość stali wynosi 61 HRC.

LAMINOWANIE:

Warstwa rdzeniowa z twardszej stali VG-10 została umieszczona pomiędzy dwiema warstwami miększej stali. Technika ta nosi nazwę san-mai i służy ochronie twardego, ale delikatnego rdzenia przed czynnikami zewnętrznymi i uderzeniami fizycznymi, które mogłyby doprowadzić do jego pęknięcia.

GEOMETRIA:

Ostrze ma dwustronny, symetryczny szlif.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:

Czarna pozostałość po kuciu, zwana kuro-uchi, została poddana działaniu okrągłych uderzeń młota, co nadało jej piękny, rustykalny wygląd. Następnie płynnie przechodzi w 63-warstwowy wzór damasceński, który kończy się wyraźną, falistą linią przy krawędzi tnącej. W tym miejscu kończy się miękka warstwa ochronna i odsłania się rdzeń ostrza. Na młotkowanym wykończeniu kuro-uchi znajduje się ręcznie wyryte kanji, będące podpisem kowala.

RĘKOJEŚĆ:

Ostrze wyposażono w specjalną rękojeść w zachodnim stylu (Yo), wykonaną z mikarty w kremowobiałym kolorze. Rękojeść ma złote nity oraz dwa niewielkie otwory, które nadają jej wyjątkowego wyglądu, a jednocześnie zmniejszają jej wagę. W połączeniu z czerwonymi liniami biegnącymi wzdłuż trzpienia rękojeść robi naprawdę imponujące wrażenie.