Shibamasa Santoku VG-5 Damascus 170 mm to świetny nóż oferujący znakomity stosunek jakości do ceny. Ma wszystkie cechy, jakie powinien mieć japoński nóż. Ostrze ze stali nierdzewnej o uniwersalnym kształcie, wykończenie damasceńskie oraz doskonałą ostrość, dzięki której szybko poradzi sobie z każdym zadaniem związanym z krojeniem. Dzięki bardzo cienkiemu grzbietowi (około 1,4 mm) nóż z łatwością przesuwa się przez produkty.

To ogólnie nóż o imponujących parametrach w tej cenie i idealny „nóż na początek”, który wprowadzi Cię w świat japońskich noży.

KSZTAŁT OSTRZA:

Japońskie słowo Santoku można w przybliżeniu przetłumaczyć jako „nóż trzech cnót” i może ono odnosić się do szerokiej gamy składników, z którymi nóż sobie poradzi: mięsa, ryb i warzyw, albo do czynności, które można nim wykonywać: krojenia w plastry, siekania i krojenia w kostkę - nacisk położony jest na liczbę 3 (San).

STAL:

VG-5 to stal nierdzewna, podobna do VG-10. Jej wysoka zawartość chromu (15%) zapewnia wyjątkową odporność na korozję, a jednocześnie zawartość węgla na poziomie ~1% pozwala zachować twardość 59-60 HRC. Jest nieco trwalsza niż stal VG-10.

LAMINOWANIE:

Warstwa rdzeniowa wykonana z twardszej stali VG-5 została umieszczona pomiędzy wieloma warstwami miększej stali. Technika ta nosi nazwę san-mai i służy ochronie twardego (ale delikatnego) rdzenia przed czynnikami zewnętrznymi i uderzeniami fizycznymi, które mogłyby doprowadzić do jego pęknięcia.

GEOMETRIA:

Ostrze ma obustronny (symetryczny) szlif.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:

Dolna część ostrza ma wykończenie damasceńskie, a górna została wypolerowana.

RĘKOJEŚĆ:

Rękojeść zachodnia (Yo) jest prosta i ergonomiczna, bez bolsteru. Trzpień noża sięga do połowy rękojeści, co dodatkowo zmniejsza jego masę i przesuwa punkt równowagi bardziej w stronę czubka ostrza, podobnie jak w tradycyjnych japońskich rękojeściach typu wa. Rękojeść dobrze leży w dłoni zarówno przy chwycie młotkowym, jak i szczypcowym. Wykonano ją z ciemnego drewna orzechowego ze srebrnymi nitami, uzyskując klasyczny, a zarazem ponadczasowy wygląd.