Yanagiba to tradycyjny japoński nóż. Ze względu na długie i cienkie ostrze służy głównie do krojenia surowej ryby w cienkie plastry (idealny dla miłośników sushi), a także do krojenia dużych kawałków mięsa (np. steków). Jest jednym z „świętej trójcy” klasycznych japońskich noży kuchennych do przygotowywania sushi. Długość tego jednostronnie szlifowanego ostrza (wyłącznie dla osób praworęcznych!) wynosi 270 mm (10,6").

Nóż ma minimalistyczne, polerowane ostrze i jest wyposażony w tradycyjną japońską rękojeść (Wa) wykonaną z palisandru, z czarną skuwką z drewna pakka.

W miejscu połączenia ostrza z rękojeścią można zauważyć szczególną cechę zwaną odstępem Machi. Jest to niewielka szczelina między dolną częścią ostrza a rękojeścią, spotykana głównie w nożach Yanagiba. To cecha nawiązująca do japońskich mieczy, typowa przede wszystkim dla pracy kowali działających w Tokio i okolicach. Nie należy się więc obawiać - nie jest to wada montażu ostrza i rękojeści, lecz hołd dla japońskiej tradycji kowalskiej, który można wyeksponować na magnesie na ścianie kuchni.

Ostrze składa się z 2 warstw stali - twardszej stali AUS-8 (60 HRC) oraz warstwy miększej stali nierdzewnej (SUS405), które są zgrzewane kowalsko w konstrukcji znanej jako „nimai”.

Stal AUS-8 to popularna japońska stal produkowana w hucie Aichi, niezwykle odporna na rdzę i łatwa do ostrzenia. Zawiera dużą ilość węgla (0,7-0,75%), a także podwyższoną zawartość wanadu (0,10-0,26%) i molibdenu (0,10-0,30%). Ma również wysoką zawartość chromu (14,5%), dzięki czemu ostrze jest odporne na korozję, a mieszanka stali zyskuje większą twardość, trwałość i wytrzymałość na rozciąganie.

Ta starannie zrównoważona kompozycja zapewnia ostrzu nie tylko wyjątkową twardość (60 HRC), lecz także dobrą odporność na zużycie i rdzę.

Dzięki zastosowanym materiałom i precyzyjnej, ręcznej obróbce końcowej ostrza nóż jest łatwy w utrzymaniu, przez bardzo długi czas zachowuje ostrość i doskonale nadaje się do ostrzenia na kamieniach wodnych. Są to najważniejsze cechy tradycyjnego japońskiego noża jednostronnie szlifowanego, takiego jak Yanagiba.

Odpowiedni dla osób kupujących japoński nóż kuchenny po raz pierwszy. Może również być wspaniałym prezentem!

KOWAL:

Tsunehisa to wyselekcjonowana marka, która skupia wysokiej jakości noże z najważniejszych japońskich regionów kowalskich - Tosy, Seki i Sakai. Każdy z tych obszarów specjalizuje się w określonych rodzajach stali i technikach: Tosa słynie ze stali Ginsanko i AUS-8, Seki z serii V-Gold, a Sakai z tradycyjnych noży Honyaki z jednostronnym szlifem.