Noże Yanagiba są przeznaczone do krojenia surowej ryby na cienkie, równe plastry, dzięki czemu idealnie nadają się do przygotowywania sushi, sashimi i owoców morza. Można ich również używać do krojenia większych kawałków mięsa, takich jak steki czy pieczenie.

To tradycyjny nóż jednostronnie szlifowany, odpowiedni wyłącznie dla osób praworęcznych. Choć noże yanagiba są najczęściej spotykane w restauracjach sushi i japońskich, zyskują również popularność wśród domowych kucharzy, którzy lubią przygotowywać sushi lub dania z grilla w weekendy.

KSZTAŁT OSTRZA:

Yanagiba można z grubsza przetłumaczyć jako „ostrze w kształcie liścia wierzby”, co doskonale opisuje jego długi, smukły profil. Ostrze zostało zaprojektowane do wykonywania długich, nieprzerwanych ruchów tnących, szczególnie podczas przygotowywania surowej ryby. Jego wyjątkowa ostrość powoduje bardzo niewielkie uszkodzenia krojonej powierzchni, co ma szczególne znaczenie w przypadku dań, w których ryba jest spożywana na surowo. Pomaga to zachować oryginalną teksturę, wygląd i smak ryby.

Noże yanagiba mają zwykle długość 240-360 mm, co pozwala kroić sashimi jednym ruchem pociągnięcia, zapobiegając poszarpanym, zygzakowatym cięciom, które uszkadzałyby tkankę produktu. Ze względu na długość ostrza polecamy ten nóż doświadczonym użytkownikom noży jednostronnie szlifowanych, którzy doceniają jego długość i wiedzą, jak w pełni ją wykorzystać.

STAL:

Rdzeń noża wykonano ze stali AUS-8, popularnej japońskiej stali nierdzewnej produkowanej przez Aichi Steelworks. AUS-8 słynie z dobrej odporności na rdzę, łatwego ostrzenia i niezawodnych właściwości podczas codziennego użytkowania.

Stal zawiera węgiel, który zapewnia ostrość i trwałość krawędzi, chrom zwiększający odporność na korozję oraz niewielkie ilości wanadu i molibdenu poprawiające trwałość i odporność na zużycie. Przy twardości wynoszącej około 60 HRC zapewnia dobry balans między ostrością, wytrzymałością i łatwością konserwacji.

GEOMETRIA:

To tradycyjny nóż jednostronnie szlifowany, ostrzony tylko z jednej strony. Noże jednostronnie szlifowane są niezwykle precyzyjne, ale wymagają prawidłowej techniki i są przeznaczone wyłącznie dla osób praworęcznych.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:

Ostrze ma delikatnie wypolerowaną powierzchnię oraz ręcznie wygrawerowany podpis w postaci kanji.

RĘKOJEŚĆ:

Rękojeść wykonano z drewna orzechowego - trwałego i eleganckiego materiału, znanego z bogatego brązowego koloru i naturalnego rysunku słojów. Dobrze leży w dłoni i nadaje nożowi ciepły, tradycyjny wygląd.

Podobnie jak w przypadku wszystkich drewnianych rękojeści zalecamy wycieranie jej do sucha po użyciu i unikanie długiego kontaktu z wodą.

SZCZELINA MACHI:

W miejscu, w którym ostrze łączy się z rękojeścią, można zauważyć niewielką szczelinę zwaną odstępem machi. Jest ona często spotykana w nożach yanagiba i inspirowana tradycyjnymi mieczami japońskimi.

Nie jest to wada montażowa, lecz tradycyjny detal będący hołdem dla japońskiego dziedzictwa kowalskiego.

KOWAL:

Hokiyama Hamono to ceniona kuźnia z prefektury Kochi w Japonii, założona w 1919 roku. Łączy tradycyjne rzemiosło z nowoczesną metalurgią i wiedzą produkcyjną.

Hokiyama słynie z praktycznych, starannie wykonanych japońskich noży kuchennych, które zachowują tradycyjne rzemiosło, a jednocześnie pozostają przystępne cenowo i niezawodne w codziennym użytkowaniu.