Noże Yanagiba są przeznaczone do krojenia surowej ryby na cienkie, równe plastry, dzięki czemu idealnie nadają się do przygotowywania sushi, sashimi i owoców morza. Można ich również używać do krojenia większych kawałków mięsa, takich jak steki czy pieczenie.

To tradycyjny nóż z jednostronnym ostrzem, co oznacza, że nadaje się wyłącznie dla osób praworęcznych. Noże yanagiba są najczęściej spotykane w restauracjach sushi i restauracjach japońskich, ale zyskują również popularność wśród domowych kucharzy, którzy lubią przygotowywać sushi lub potrawy z grilla w weekendy.

KSZTAŁT OSTRZA:

Yanagiba można z grubsza przetłumaczyć jako „ostrze w kształcie liścia wierzby”, co doskonale opisuje jego długi, smukły profil. Ostrze zostało zaprojektowane tak, aby wykonywać długie, nieprzerywane ruchy krojenia, zwłaszcza podczas przygotowywania surowej ryby. Jego wyjątkowa ostrość powoduje bardzo niewielkie uszkodzenia krojonej powierzchni, co ma szczególne znaczenie w przypadku dań, w których ryba jest spożywana na surowo. Pomaga to zachować oryginalną teksturę, wygląd i smak ryby.

Noże yanagiba mają zwykle długość 240–360 mm, co pozwala użytkownikowi kroić sashimi jednym pociągnięciem i unikać poszarpanych, zygzakowatych cięć. Długość 240 mm jest najłatwiejszą do opanowania opcją w tym zakresie i nadaje się dla użytkowników, którzy szukają tradycyjnego noża do krojenia z jednostronnym ostrzeniem, zapewniającego nieco łatwiejszą kontrolę.

STAL:

Rdzeń noża wykonano ze stali AUS-8, popularnej japońskiej stali nierdzewnej produkowanej przez Aichi Steelworks. AUS-8 jest znana z dobrej odporności na rdzę, łatwego ostrzenia i niezawodnych właściwości w codziennym użytkowaniu.

Stal zawiera węgiel zapewniający ostrość i trwałość krawędzi tnącej, chrom zwiększający odporność na korozję oraz niewielkie ilości wanadu i molibdenu poprawiające trwałość i odporność na zużycie. Przy twardości około 60 HRC oferuje dobry balans między ostrością, wytrzymałością i łatwością konserwacji.

GEOMETRIA:

To tradycyjny nóż z jednostronnym ostrzeniem, ostrzony tylko z jednej strony. Noże z jednostronnym ostrzeniem są niezwykle precyzyjne, ale wymagają prawidłowej techniki i są przeznaczone wyłącznie dla osób praworęcznych.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:

Ostrze ma delikatne, wysoce polerowane wykończenie oraz ręcznie grawerowany podpis w postaci kanji.

RĘKOJEŚĆ:

Rękojeść wykonano z drewna orzechowego, trwałego i eleganckiego materiału znanego z głębokiego brązowego koloru oraz naturalnego usłojenia. Dobrze leży w dłoni i nadaje nożowi ciepły, tradycyjny wygląd.

Podobnie jak w przypadku wszystkich drewnianych rękojeści, zalecamy wycieranie jej do sucha po użyciu i unikanie długiego kontaktu z wodą.

SZCZELINA MACHI:

W miejscu, w którym ostrze łączy się z rękojeścią, można zauważyć niewielką szczelinę zwaną odstępem machi. Jest ona często spotykana w nożach yanagiba i nawiązuje do tradycyjnych japońskich mieczy.

Nie jest to wada montażowa, lecz tradycyjny detal oddający hołd japońskiemu dziedzictwu kowalskiemu.

KOWAL:

Hokiyama Hamono to ceniona kuźnia z prefektury Kochi w Japonii, założona w 1919 roku. Kuźnia łączy tradycyjne rzemiosło ręczne z nowoczesną metalurgią i wiedzą produkcyjną.

Hokiyama słynie z praktycznych, solidnie wykonanych japońskich noży kuchennych, które zachowują tradycyjne rzemiosło, a jednocześnie pozostają przystępne cenowo i niezawodne w codziennym użytkowaniu.