Saji Santoku R2 Karin 180mm to uniwersalny japoński nóż kuchenny, odpowiedni do przygotowywania mięsa, ryb i warzyw. Noże santoku są zazwyczaj krótsze i bardziej płaskie, co idealnie sprawdza się podczas szybkiego siekania na desce do krojenia, dlatego doskonale nadają się do przygotowywania warzyw. Dzięki odpowiednio długiemu ostrzu i delikatnemu czubkowi świetnie sprawdzą się również przy krojeniu ryb i mięsa, a także przy drobniejszym siekaniu i precyzyjnych pracach. R2/SG2 to stal bez kompromisów - charakteryzuje się wysoką twardością na poziomie około 64 HRC, świetną odpornością na korozję i łatwością ostrzenia. Do tego dochodzi magiczny kunszt Takeshiego Sajiego. Czego można chcieć więcej?

KSZTAŁT OSTRZA:

Santoku to uniwersalny japoński nóż kuchenny, który sprawdzi się u każdego, kto szuka poręcznego noża z lekkim naciskiem na przygotowywanie warzyw, dzięki bardziej płaskiemu ostrzu. Noże santoku są najczęściej używanymi nożami w japońskich domowych kuchniach, a w ostatnich latach podbiły również resztę świata.

STAL:

Stal R2, nazywana również SG2, to stal proszkowa, ceniona za wysoką twardość i wynikające z niej długie utrzymywanie ostrości - dzięki wysokiej zawartości węgla (C) wynoszącej 1,5%. Stal zawiera również dużo chromu (Cr) - około 15% - co zwiększa odporność na korozję, oraz molibden (Mo), który poprawia odporność ostrza na zużycie. Ostrza ze stali R2 mogą osiągać wysoką ostrość dzięki drobnej mikrostrukturze stali i długo ją utrzymywać - bez konieczności martwienia się o konserwację i korozję.

LAMINOWANIE:

Wysoka twardość na poziomie około 63 HRC oznacza, że ostrze nie będzie bardzo wytrzymałe, dlatego jego rdzeń został zalaminowany metodą san-mai, aby poprawić integralność konstrukcji, zwiększyć odporność na uderzenia i zapobiec wykruszaniu się krawędzi. San-mai oznacza po japońsku „trzy warstwy” i odnosi się do ostrza złożonego z głównej, wewnętrznej warstwy twardszej stali (hagane) oraz dwóch zewnętrznych warstw miększej stali (jigane), które chronią warstwę wewnętrzną.

GEOMETRIA:

Ostrze ma dwustronny, symetryczny szlif.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:

Ostrze pokrywają drobne, okrągłe ślady kucia. Nie jest to wyłącznie element dekoracyjny, ponieważ zagłębienia pomagają tworzyć niewielkie kieszenie powietrzne między ostrzem a żywnością, ułatwiając jej oddzielanie i ograniczając irytujące przywieranie podczas przygotowywania posiłku.

RĘKOJEŚĆ:

Nazwa Karin (花梨) odnosi się do rękojeści wykonanej z pigwy chińskiej, z której często tworzy się instrumenty, takie jak tradycyjny japoński instrument shamisen. Rękojeść jest okrągła i gładka, dzięki czemu stanowi idealny wybór dla każdego kucharza, niezależnie od tego, czy jest prawo-, czy leworęczny!