Ten ręcznie wykonany, wszechstronny nóż z widocznymi śladami młotkowania powstał w kuźni Sakai Takayuki. Ostrze ma twardość 61 HRC i jest ostrzone pod kątem 50:50. Twardy rdzeń został obłożony bardziej miękkimi warstwami stali nierdzewnej, tworząc wzór damasceński i zapewniając odporność na korozję.

Gyuto to japońska wersja tradycyjnych europejskich noży szefa kuchni. Długość 240mm (9.5") jest optymalna zarówno do wszechstronnych prac, jak i krojenia większych kawałków mięsa. Ze względu na długość nóż jest polecany doświadczonym kucharzom oraz wszystkim, którzy są przyzwyczajeni do dłuższych noży. Górna część ostrza ma wgłębienia powstałe podczas młotkowania, wypolerowane na wysoki połysk, natomiast dolną część zdobi subtelny, falisty wzór damasceński (33 warstwy).

Sercem noża jest najpopularniejsza i najczęściej stosowana stal, z której wykonuje się japońskie noże - stal VG-10. Przy wyborze stali do konkretnego noża bierzemy pod uwagę takie cechy jak twardość, zdolność do utrzymywania ostrej, gładkiej krawędzi przez długi czas, łatwość pielęgnacji, ziarnistość stali, łatwość ostrzenia, a także cenę i dostępność stali.

VG-10 (V od wanadu, G od „gold”, czyli „złoty standard”) jest produkowana przez Takefu Special Steel Company, stosunkowo niewielką firmę hutniczą, która około 60 lat temu znalazła właściwe proporcje różnych pierwiastków, aby stworzyć obecnie najpopularniejszą japońską stal do produkcji noży. Stal VG-10 to stal nierdzewna o stosunkowo wysokiej zawartości węgla (C) (1%), 15% chromu (Cr), 1% molibdenu (Mo), 0,3% wanadu (V) i 1,5% kobaltu (Co). Połączenie Cr, Mo i V tworzy wiele twardych węglików, dzięki czemu stal jest odporna na ścieranie, co przekłada się na długotrwałą, gładką ostrość. Poddana obróbce cieplnej do twardości 60-61 HRC.

Nóż wyposażono w ergonomiczny uchwyt w stylu zachodnim (Yo) wykonany z trwałego drewna mahoniowego, przymocowany do trzpienia trzema nitami ze stali nierdzewnej. Wykonana również ze stali nierdzewnej, niklowo-srebrna bolster zapewnia łagodne przejście od rękojeści do ostrza oraz wygodny i pewny chwyt podczas użytkowania.

Sakai Takayuki:

Ostrza Sakai Takayuki pochodzą z miasta Sakai i mają bogatą, 600-letnią historię. Są bardzo rozpoznawalne i popularne w tradycyjnej kuchni japońskiej. Wszystkie noże są wykonywane ręcznie przez renomowanych rzemieślników, którzy oferują wiele modeli wykonanych z różnych materiałów.